Il Bianco “Pompeii”, prodotto dalla cantina campana Bosco de’ Medici, è un vino di grande tipicità territoriale. È prodotto con Caprettone in purezza, un antico vitigno a bacca bianca dell’area vesuviana, per molto tempo confuso con l’uva Coda di Volpe, che ha trovato sui suoli vulcanici il suo habitat ideale per esprimersi su eccellenti livelli qualitativi. La ricchezza della buccia, che rende le uve particolarmente adatte alla vinificazione con macerazione, ha consigliato di utilizzare questa pratica su parte della massa. Il risultato è un bianco solare e mediterraneo, che unisce sapidità marina con un corredo aromaticamente ricco e complesso.
Il “Pompeii” Bianco è un interessante vino campano di Bosco de’ Medici. Le uve di Caprettone sono prodotte in località Vigna La Rotonda, nel territorio comunale di Terzigno. I vigneti sono coltivati a un’altitudine compresa tra i 250 e i 350 metri sul livello del mare, con soleggiata esposizione sud-ovest e su terreni prevalentemente composti da sabbie vulcaniche. Al temine della vendemmia, che si svolge manualmente verso la metà settembre, i migliori grappoli sono sottoposti a una pressatura soffice. Il 70% della massa fermenta in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata, mentre il restante 30% fermenta con macerazione sui raspi per 3 settimane in dolium di terracotta dell’Impruneta. Il 70% del vino matura in acciaio per 8 mesi e il resto per 4 mesi in terracotta e per 4 mesi in acciaio. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa alcuni mesi in cantina prima della messa in commercio.
Il vino Bianco “Pompeii” della cantina Bosco de’ Medici rappresenta molto bene il carattere di un terroir vulcanico, assolato e marino. Nel calice ha un bel colore giallo chiaro luminoso. All’olfatto regala profumi di ginestra, mimosa, pesca, nespola, albicocca, ananas, frutta gialla matura e sfumature di erbe aromatiche della macchia mediterranea. Al palato è armonioso e avvolgente, con un frutto maturo e ricco, ben bilanciato da sensazioni sapide e dalla chiusura di piacevole freschezza agrumata. È un bianco ideale per accompagnare primi piatti alle verdure, un risotto alla marinara o zuppe di legumi. Da provare con un tagliere di formaggi freschi o di breve stagionatura.