{"id":2180,"date":"2023-09-04T09:56:24","date_gmt":"2023-09-04T07:56:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=2180"},"modified":"2024-06-10T12:36:41","modified_gmt":"2024-06-10T10:36:41","slug":"metodo-solera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/metodo-solera\/","title":{"rendered":"Il Metodo Solera"},"content":{"rendered":"\n

Dalla Spagna alla Sicilia, fino ai pi\u00f9 antichi produttori di <\/span>Porto<\/span><\/a> nella Valle del Douro, con il Metodo Solera si producono i vini liquorosi pi\u00f9 apprezzati del mondo, oltre a rum, brandy, grappe e sake. Paziente, dinamico e dalla storia molto antica, scopriamo insieme tutti i dettagli e i segreti del Metodo Solera, pi\u00f9 precisamente chiamato <\/span>Solera y criaderas<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Le origini del Metodo Solera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si pensa che il metodo Solera abbia avuto origine nei pressi di <\/span>Jerez<\/b>, in Andalusia, intorno alla met\u00e0 del XVIII secolo. Qui i produttori di Sherry, che prima imbottigliavano il loro vino liquoroso come vino di annata, si resero conto che potevano manipolarne l\u2019invecchiamento miscelando al vino nuovo Sherry di annate precedenti, evitando cos\u00ec di dover aspettare diversi anni prima di poterlo vendere. Dopo aver riscontrato successo in Spagna, il Metodo Solera inizia a diffondersi in tutta Europa, diventando un metodo di produzione diffuso non solo per i <\/span>vini fortificati<\/span><\/a> ma anche per distillati, birre e addirittura per l\u2019aceto balsamico! Ma come funziona il Metodo Solera?<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"metodo<\/figure>\n\n\n\n

La piramide del Metodo Solera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il metodo Solera consiste in un\u2019attenta composizione di botti contenenti annate diverse dello stesso vino, poste secondo un <\/span>ordinamento piramidale<\/b>. L\u2019altro nome del metodo, <\/span>solera y criaderas<\/span><\/i>, ci aiuta a intendere questa bizzarra composizione: <\/span>solera<\/span><\/i> significa <\/span>pavimento<\/b>, e con <\/span>criaderas<\/span><\/i> si indicano i diversi <\/span>piani <\/b>delle botti. Le botti, divise in <\/span>criaderas<\/span><\/i>, vengono disposte a piramide, e riempite per circa due terzi: il piano pi\u00f9 basso, composto dalle botti contenenti il <\/span>vino pi\u00f9 maturo<\/b>, \u00e8 quello della <\/span>solera<\/span><\/i>, mentre quello pi\u00f9 alto, che contiene il <\/span>vino pi\u00f9 giovane<\/b>, \u00e8 detto <\/span>sobretabla<\/span><\/i>. Ogni anno, prima dell\u2019imbottigliamento, viene prelevata una parte del vino presente nelle botti pi\u00f9 in basso, che viene sostituito con il vino proveniente dalla <\/span>criadera <\/span><\/i>superiore, e cos\u00ec via. Di conseguenza, con ogni imbottigliamento, si avranno <\/span>vini nati dal blend di annate diverse<\/b>, a seconda del numero delle <\/span>criaderas<\/span><\/i>, della frequenza con cui queste vengono riboccate e dall\u2019andata di ogni vendemmia. <\/span><\/p>\n

Ogni <\/span>criadera <\/span><\/i>avr\u00e0 le sue caratteristiche, il vino pi\u00f9 giovane sar\u00e0 pi\u00f9 fresco e aromatico, quello pi\u00f9 affinato sar\u00e0 profondo e complesso, dando vita, grazie al blend finale, a una bevanda di grande equilibrio, sempre<\/span> consistente anno dopo anno<\/b>. \u00c8 proprio per questo motivo che molti produttori di <\/span>Rum<\/span><\/a>, Whisky e Brandy favoriscono il Metodo Solera: l\u2019uso delle stesse botti permette di uniformare il prodotto finale, garantendo ai consumatori costanza nel profilo organolettico del vino o del distillato.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Vini e distillati prodotti con Metodo Solera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nel corso degli anni il Metodo Solera ha assunto tante forme e sfaccettature diverse in tutto il mondo. In Sicilia, per produrre il famoso <\/span>vino Marsala<\/span><\/a>, si adotta un sistema molto simile, chiamato <\/span>Perpetuum<\/span><\/i>, usato fin dalla fine del XVIII secolo. Il Marsala trova fortuna grazie al commerciante inglese John Woodhouse, che dopo aver conosciuto l\u2019arte del Madeira e dello Sherry in Spagna e Portogallo, assaggi\u00f2 il vino prodotto a Marsala e vi ritrov\u00f2 caratteristiche molto simili, e decise di portarlo in Inghilterra, dove riscosse un successo impareggiabile. Simile al metodo perpetuo del Marsala \u00e8 il metodo <\/span>perp\u00e9tuelle <\/span><\/i>francese, usato da alcune Maison di Champagne per unire i vini negli <\/span>Champagne Sans Ann\u00e9e<\/span><\/a>. In Scozia alcune distillerie producono <\/span>Whisky<\/span><\/a> con il metodo Solera, la cui base \u00e8 la stessa da decenni, e lo stesso vale per certi Rum. In Svezia il metodo Solera viene usato da secoli per una rarissima birra acida, ormai molto difficile da trovare e prodotta solo in casa da alcune famiglie che ne conservano la tradizione di generazione in generazione. E infine, in Giappone l\u2019<\/span>awamori<\/span><\/i>, un <\/span>sake<\/span><\/a> particolare, che nasce dalla distillazione invece che dalla fermentazione del riso, \u00e8 prodotto con un sistema molto simile al Solera, chiamato <\/span>shitsugi<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Brandy<\/div>
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Brandy Solera Gran Reserva ‘Carlos I’ Pedro Domecq<\/h2>