{"id":2211,"date":"2023-09-08T09:32:08","date_gmt":"2023-09-08T07:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=2211"},"modified":"2024-05-22T14:26:27","modified_gmt":"2024-05-22T12:26:27","slug":"mosto-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/mosto-uva\/","title":{"rendered":"Il mosto: cos\u2019\u00e8, come si ottiene e come si usa"},"content":{"rendered":"\n

Prima che il vino arrivi sulle nostre tavole, prima del design dell\u2019etichetta, prima dell\u2019imbottigliamento, dell\u2019affinamento e della fermentazione, prima di ogni importantissima fase che trasforma l\u2019acino in vino, c\u2019\u00e8 l\u2019elemento fondamentale perch\u00e9 il processo di vinificazione abbia inizio: il mosto! Sicuramente l\u2019hai gi\u00e0 sentito nominare, o magari hai gi\u00e0 letto qualcosa a riguardo se ti \u00e8 capitato sotto gli occhi il nostro articolo su come si fa il vino<\/a>, ma ti sei mai chiesto quanti metodi ci sono per ottenerlo? O quanti tipi di mosto esistano? Scopriamolo insieme!<\/p>\n\n\n\n

Cos\u2019\u00e8 il mosto?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Partiamo dal principio: il mosto, in generale, \u00e8 ci\u00f2 che si ottiene dalla pigiatura o dalla spremitura<\/strong> di prodotti vegetali. Per questo motivo il mosto non \u00e8 coinvolto soltanto nella produzione del vino ma anche di altre bevande, come birra, sidri e distillati. Per produrre il rum, ad esempio, si parte dal mosto di canna da zucchero, cos\u00ec come per la tequila si ha il mosto di agave. L\u2019idromele si produce a partire dal mosto di miele, il sak\u00e8 dal mosto di riso e il sidro dal mosto di mele o di pere. Ma \u00e8 facile che, se sentite la parola mosto, si stia parlando del pi\u00f9 noto e sicuramente del pi\u00f9 diffuso in Italia: il mosto d\u2019uva!<\/p>\n\n\n\n

\"mosto<\/figure>\n\n\n\n

Mosto d\u2019uva: come si ottiene e a cosa serve<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il mosto d\u2019uva si ottiene attraverso la diraspatura e la pigiatura delle uve una volta arrivate in cantina. Attraverso la diraspatura<\/strong>, grazie a macchine specifiche chiamate diraspatrici, le uve vengono separate dai raspi<\/strong> prima della pigiatura. Solitamente si usa togliere i raspi per evitare che le sostanze presenti in essi possano avere un impatto sul profilo sensoriale del vino, che risulterebbe pi\u00f9 acido e meno morbido. Tuttavia, alcuni produttori scelgono di non eseguire la diraspatura in quanto l\u2019acqua e l\u2019ossigeno presenti nei raspi possono aiutare a controllare la temperatura e l\u2019areazione del mosto nella fase di fermentazione. Si passa poi alla pigiatura <\/strong>dell\u2019uva, attraverso la quale si estrae il succo dagli acini<\/strong>. A questo punto si ha da una parte il mosto, la parte liquida, pronto per la fermentazione, e dall\u2019altro le vinacce, che nel caso della vinificazione in rosso vengono lasciate nel mosto durante la fermentazione, cos\u00ec che possano rilasciare flavoni e antociani che donano ai vini rossi<\/a> e rosati<\/a> le loro splendide tonalit\u00e0, mentre nel caso della vinificazione in bianco vengono immediatamente separate dal liquido, prima che abbia inizio la fermentazione. Soltanto nel caso di un orange wine<\/a> le vinacce delle uve bianche vengono lasciate a contatto con il mosto durante la fermentazione, dando cos\u00ec il via a una \u201cvinificazione in rosso\u201d di uve bianche.<\/p>\n\n\n\n

Non solo in cantina: il mosto cotto e i suoi usi in cucina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ci\u00f2 che permette l\u2019avvio della fermentazione del mosto \u00e8 l\u2019alta quantit\u00e0 di zuccheri<\/strong> presenti al suo interno. Ed \u00e8 proprio l\u2019incredibile dolcezza del mosto che ha portato alla nascita di dolci regionali dolcificati proprio con il mosto, o meglio, con il mosto cotto<\/strong>.<\/p>\n

Per preparare il mosto cotto bisogna cuocerlo a fiamma bassa per diverse ore, fino a che l\u2019acqua non \u00e8 completamente evaporata e si \u00e8 ottenuto un liquido scuro e viscoso, simile allo sciroppo. Un tempo veniva preparato dai contadini in autunno, dopo la vendemmia, e lo si usava tutto l\u2019inverno.<\/p>\n

I dolci a base di mosto cotto sono diffusi soprattutto in Centro e Sud Italia: in Campania sono molto tradizionali i Mostaccioli<\/strong>, biscotti morbidi al mosto cotto ricoperti di cioccolato, in Abruzzo preparano le Nevole<\/strong>, cialde arrotolate a cono aromatizzate con mosto e cannella, e in Puglia, per la Festa dei Morti, si preparano i Pupurati<\/strong>, biscotti al cacao, mosto cotto e frutta secca. Naturalmente la dolcezza del mosto cotto si sposa a meraviglia con i formaggi stagionati; per questo in Romagna spesso si accompagnano al Savor <\/strong>e in Piemonte al Cugn\u00e0<\/strong>, delle conserve a base di mosto cotto e spezie.<\/p>\n

Ultimo ma decisamente non per importanza: l\u2019aceto balsamico tradizionale di Modena<\/strong> si ottiene esclusivamente dall\u2019invecchiamento di mosto cotto ottenuto principalmente da Lambrusco e Trebbiano, regalando uno dei prodotti italiani pi\u00f9 raffinati e apprezzati da tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n

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La fermentazione del Vino<\/a> | L’ossidazione del Vino<\/a> | La macerazione del Vino<\/a> | Come si fa il Vino<\/a> | Calorie del Vino<\/a> | Beaujolais <\/a>| Rosso di Valtellina<\/a> | Vini Rosati<\/a> | Orange Wine<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scopri come si produce il mosto, uno degli elementi fondamentali del processo di vinificazione<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2212,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,11],"tags":[],"yoast_head":"\nMosto d\u2019uva: cos\u2019\u00e8 e come si ottiene il mosto cotto | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cos'\u00e8 il mosto? E come si ottiene il mosto d'uva? 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