{"id":2279,"date":"2023-09-22T09:54:10","date_gmt":"2023-09-22T07:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=2279"},"modified":"2024-05-22T14:36:49","modified_gmt":"2024-05-22T12:36:49","slug":"sboccatura-significato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/sboccatura-significato\/","title":{"rendered":"La sboccatura del vino: come si fa e in cosa consiste"},"content":{"rendered":"\n

Il termine \u201csboccatura\u201d, tradotto \u201cdisgorging\u201d in inglese o \u201cdegorgement\u201d in francese, \u00e8 un <\/span>importante processo produttivo<\/b> per la realizzazione dello champagne e di tutti gli spumanti metodo classico. Si riferisce al passaggio enologico che prevede la <\/span>rimozione dei lieviti residui<\/b> rimasti all\u2019interno delle bottiglie <\/b>in seguito della seconda fermentazione. Proprio in questa fase il vino acquisisce la sua effervescenza finale poich\u00e9 gli zuccheri rimasti in bottiglia vengono trasformati in alcool e anidride carbonica. In questo procedimento, detto appunto <\/span>rifermentazione in bottiglia<\/b>, i lieviti muoiono e si depositano sul fondo della bottiglia per venire rimossi e ottenere cos\u00ec uno <\/span>spumante<\/span><\/a> limpido e privo di sedimenti.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"la<\/figure>\n\n\n\n

Le fasi della sboccatura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ecco le fasi che si svolgono in cantina che precedono e seguono la fase della sboccatura:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Liqueur de tirage<\/b>: A seguito della prima fermentazione che trasforma lo zucchero presente nel <\/span>mosto<\/span><\/a> in alcool, il vino base viene imbottigliato insieme ad una miscela di zuccheri e lieviti, detta \u201cliqueur de tirage\u201d, e sigillato con un tappo a corona.\u00a0<\/span><\/li>\n
  2. Seconda fermentazione<\/b>: Si alimenta cos\u00ec una seconda fermentazione in bottiglia in cui gli zuccheri rimasti vengono mangiati dai lieviti e trasformati in alcool e CO2, conferendo al vino la classica effervescenza.\u00a0<\/span><\/li>\n
  3. Maturazione sui lieviti<\/b>: Questo processo pu\u00f2 durare per mesi o anni, in base alla scelta del produttore e allo stile che vuole ottenere. L\u2019idea \u00e8 che il potenziale spumante rimanga a contatto con i lieviti per lungo tempo per far in modo che il liquido assorba tutto ci\u00f2 che i lieviti hanno mangiato.\u00a0<\/span><\/li>\n
  4. Pupitres<\/b>: Le bottiglie vengono adagiate su delle <\/span>pupitres<\/b>, cavalletti in legno a forma triangolare costituite da due tavole forate nelle quali si adagiano le bottiglie inclinate a testa in gi\u00f9. Le fecce, i residui e sedimenti dei lieviti, si depositano sul fondo che in questo caso corrisponde al collo della bottiglia. Quotidianamente vengono ruotate le bottiglie fino a che dopo circa 40 giorni si trovano quasi in verticale.<\/span><\/li>\n
  5. Raffreddamento<\/b>: Una volta che i lieviti si sono addensati sul collo, quest\u2019ultimo viene immerso in una soluzione ghiacciata che crea un sedimento compatto solido formato appunto dai lieviti esausti.<\/span><\/li>\n
  6. Degorgement (sboccatura)<\/b>: A questo punto si procede con la sboccatura vera e propria, passando alla rimozione del sedimento ghiacciato. Viene rimosso il tappo a corona e la pressione interna espelle il sedimento. A questo punto si tappa nuovamente la bottiglia con il classico tappo di sughero. Questo processo deve essere svolto nel minor tempo possibile e con estrema precisione da esperti oppure da macchine automatiche.<\/span><\/li>\n
  7. Dosaggio<\/b>: Prima di procedere alla tappatura, pu\u00f2 essere aggiunto una nuova miscela, perlopi\u00f9 segreta, il liqueur d\u2019expedition\u201d. Questa contiene zuccheri, vino, vecchie annate e altri ingredienti e determina il livello di dolcezza del vino.<\/span><\/li>\n
  8. Tappatura e affinamento<\/b>: lo spumante viene chiuso definitivamente con un tappo di sughero e sigillato con una capsula metallica. Anche in questa fase lo spumante pu\u00f2 essere immediatamente venduto sul mercato oppure rimane per mesi o anni in bottiglia ad affinare<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \"affinamento<\/figure>\n\n\n\n

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    Il significato e le fasi della sboccatura del vino, un processo fondamentale per produrre champagne e spumanti<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2283,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,11],"tags":[],"yoast_head":"\nCos\u2019\u00e8 la sboccatura dello spumante e a cosa serve? | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La sboccatura porta a rimuovere i lieviti rimasti nelle bottiglie in seguito alla seconda fermentazione. Ma come si fa esattamente? 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