{"id":2408,"date":"2023-10-16T12:24:23","date_gmt":"2023-10-16T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=2408"},"modified":"2025-03-06T12:14:52","modified_gmt":"2025-03-06T11:14:52","slug":"abbinamento-vino-e-vitello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/antipasti\/abbinamento-vino-e-vitello-tonnato\/","title":{"rendered":"Abbinamento vino e vitello tonnato"},"content":{"rendered":"\n

Il vitello tonnato \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 celebri e amati della cucina italiana, in particolare della tradizione piemontese<\/strong>, dove nasce nel XVIII secolo. Originariamente cos\u00ec chiamato per richiamare la parola francese \u2018tann\u00e9\u2019, ovvero conciato. La girella di vitello subiva una lunga cottura con aromi per raggiungere una consistenza tenera, simile al tonno. Ma la storia, come molti piatti tradizionali piemontesi, passa dalla \u2018via del sale\u2019, la strada che collegava la Liguria alla Francia, attraversando le valli piemontesi. La principale risorsa di scambio era il sale e, con esso, venivano trasportate prelibatezze come acciughe, capperi e anche il famoso tonno che entr\u00f2 a far parte della salsa. Una curiosit\u00e0: la maionese non faceva parte della ricetta originale! Fu una sperimentazione successiva che raggiunse la fama internazionale grazie alla famiglia Alciati dell\u2019iconico ristorante da Guido. Scopri con Callmewine la ricetta del vitello tonnato e i migliori abbinamenti con il vino!<\/p>\n\n\n\n

Ricetta del vitello tonnato<\/strong><\/h2>\n\n\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"Abbinamento\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Abbinamento vino e vitello tonnato<\/h2><\/div>
<\/span>Porzioni<\/span>

5<\/p>servings<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

45<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

La ricetta del vitello tonnato fatta dal team di Callmewine<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • Per il Girello di Vitello<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    800 g di girello di vitello<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 carote<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 coste di sedano<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cipolla<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 foglie di alloro<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 spicchio d’aglio<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1,5l di acqua<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    chiodi di garofano q.b.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    sale e pepe q.b.<\/span><\/p><\/li>

  • Per la Salsa Tonnata<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    200 g di tonno sott’olio (conservate anche l’olio)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    20 g di acciughe sotto sale<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 uova<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    20g di capperi<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucchiai di succo di limone<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucchiaino di aceto balsamico<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • <\/strong>Per la carne<\/strong><\/li>
    • Portare a bollore l\u2019acqua con dentro gli aromi: il sedano, le carote, la cipolla, l\u2019alloro, il pepe e i chiodi di garofano<\/li>
    • Posizionare il girello di vitello nell\u2019acqua bollente<\/li>
    • Abbassare la fiamma e coprire la pentola. Lasciar cuocere per 40-45 minuti<\/li>
    • Finita la cottura, rimuovere la carne e lasciare raffreddare.<\/li>
    • Non buttete il brodo! Filtratelo e conservatelo in frigo, pronto da usare per altre preparazioni<\/li>
    • <\/strong>Per la maionese<\/strong><\/li>
    • Prendere due uova a temperatura ambiente. Sbattere vigorosamente con una frusta aggiungendo 2 cucchiai di succo di limone e un pizzico di sale<\/li>
    • Aggiungere a filo l\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/li>
    • Continuare a sbattere e a incorporare fino al raggiungimento di una consistenza soda<\/li>
    • <\/strong>Per la salsa tonnata<\/strong><\/li>
    • Scolare bene il tonno e dissalare le acciughe con dell\u2019acqua tiepida<\/li>
    • Prendere la maionese e aggiungere il tonno, i capperi, i filetti d\u2019acciuga e un cucchiaino di aceto balsamico<\/li>
    • Frullare fino ad ottenere una crema ben soda e senza grumi<\/li>
    • Aggiustare di sale o aceto a piacere<\/li>
    • <\/strong>Servizio<\/strong><\/li>
    • Affettare la carne, possibilmente con un\u2019affettatrice per ottenere fette tutte uguali<\/li>
    • Disporre le fette su un piatto largo e versare la salsa al centro<\/li>
    • Decorare con qualche cappero o con i suoi frutti<\/li><\/ul><\/div>