{"id":2614,"date":"2023-12-05T10:04:21","date_gmt":"2023-12-05T09:04:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=2614"},"modified":"2025-03-06T11:44:39","modified_gmt":"2025-03-06T10:44:39","slug":"come-bere-il-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/come-bere-il-vino\/","title":{"rendered":"Come si degusta il vino? Analisi, tecniche e suggerimenti"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La degustazione del vino \u00e8 molto pi\u00f9 complessa di quanto sembri e nasce con uno scopo ben preciso: imparare a riconoscere e distinguere le caratteristiche di vini provenienti da regioni diverse in modo da guidare il consumatore nell\u2019acquisto, aiutandolo a scoprire i propri gusti e orientando, di conseguenza, le proprie scelte. Non si tratta dunque di fare qualche sorso per decidere se il vino che si ha nel calice sia quello giusto o meno, ma si tratta di <\/span><b>un\u2019analisi attenta e precisa<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, che comprende tutti e cinque i sensi, e che permette, sorso dopo sorso, di affinare le proprie conoscenze e imparare a riconoscere un vino talvolta solo dal colore o dal corredo aromatico.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">C\u2019\u00e8 da fare una premessa. Esistono moltissimi corsi, tecniche e filosofie di pensiero diverse quando si parla della degustazione. C\u2019\u00e8 chi predilige un linguaggio aulico e un approccio tecnico e preciso, chi si lascia andare alle sensazioni, e chi cerca di dare la descrizione pi\u00f9 semplice e oggettiva possibile del vino che ha nel calice. Conoscere, capire e saper descrivere un vino a regola d\u2019arte richiede tempo, attenzione e moltissimi assaggi. Qui di seguito troverai qualche consiglio per avvicinarti al mondo della degustazione del vino, dopodich\u00e9 non ti rester\u00e0 che fare la cosa pi\u00f9 importante: <\/span><b>iniziare a bere!<\/b><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-tasting.jpg\" alt=\"degustazione di vini bianchi\" class=\"wp-image-2615\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-tasting.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-tasting-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-tasting-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-tasting-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-tasting-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Prima della degustazione: ambiente e servizio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prima di iniziare a degustare il vino \u00e8 importante ricordarsi di qualche piccolo ma fondamentale accorgimento:&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Innanzi tutto, \u00e8 importante trovarsi <\/span><b>in un ambiente senza elementi di disturbo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, come ad esempio luci brillanti o colorate che potrebbero mascherare il colore del vino, cos\u00ec come odori forti che possono ostacolare l\u2019esame olfattivo del vino che si sta degustando.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Molto importante \u00e8 non fumare e non bere caff\u00e8 prima di iniziare la degustazione, per non anestetizzare le papille gustative e consentire una percezione quanto pi\u00f9 completa del vino nelle sue molte sfumature per lo stesso motivo \u00e8 sconsigliato degustare troppi vini in una stessa seduta, per non stancare il palato ed essere certi di poter dare una valutazione quanto pi\u00f9 giusta e lucida.&nbsp;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 inoltre fondamentale che i vini scelti vengano <\/span><b>serviti alla giusta temperatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: essa incide molto sull\u2019intensit\u00e0 dei profumi, l\u2019esaltazione di acidit\u00e0, morbidezza e tannini, oltre a mantenere il giusto equilibrio tra tutti gli elementi del vino.&nbsp; <\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Degustazione e analisi visiva: gli elementi da considerare<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La prima cosa da fare quando si degusta un vino \u00e8 osservarne il colore, per iniziare a intuire il <\/span><b>vitigno <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">usato o il<\/span><b> grado di maturazione<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> del vino che si ha nel calice. Gli elementi che si prendono in esame sono il <\/span><b>colore<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, la <\/span><b>limpidezza<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, la <\/span><b>consistenza <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e, nel caso di uno spumante o di un vino frizzante, anche l\u2019<\/span><b>intensit\u00e0<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e la <\/span><b>grana del perlage<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Colore<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il colore di un <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/vini-bianchi-C6.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">vino bianco<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> pu\u00f2 oscillare tra un<\/span><b> giallo paglierino brillante<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, solitamente indice di un vino giovane e fresco, e un<\/span><b> giallo intenso<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> quasi ambrato, tipico dei vini pi\u00f9 ricchi e intensi, come i vini dolci o liquorosi. Nel mezzo stanno i vini <\/span><b>dalle sfumature dorate<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ossia quei vini bianchi che hanno attraversato un affinamento lungo, magari in legno, acquisendo rotondit\u00e0 ed eleganza.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">I <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/vini-rossi-C5.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">vini rossi<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> pi\u00f9 giovani e beverini avranno <\/span><b>delicate sfumature purpuree<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, che cresceranno in intensit\u00e0 man mano che si allunga l\u2019affinamento e la concentrazione del vino, fino a raggiungere profonde <\/span><b>note rubine e granate<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Lo stesso discorso vale per i vini ros\u00e9, che andranno da cenni rosati tenui e delicati a rosa pi\u00f9 intensi man mano che si intensifica l\u2019affinamento o si prolunga la permanenza del mosto a contatto con le bucce.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Limpidezza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Per analizzare la limpidezza del vino bisogna prendere in mano il calice, trovare un\u2019area della stanza in cui c\u2019\u00e8 molta luce, e osservarlo <\/span><b>contro una superficie chiara<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: l\u2019ideale \u00e8 una parete bianca. Si usa valutare la limpidezza del vino per verificare che non ci siano <\/span><b>particelle in sospensione<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> che potrebbero indicare qualche difetto nel vino, anche se, se si ha tra le mani un calice di vino artigianale, che spesso i produttori scelgono di non filtrare prima dell\u2019imbottigliamento, la presenza di eventuali sostanze in sospensione \u00e8 del tutto normale.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Consistenza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Scommetto che almeno una volta nella vita hai visto qualcuno roteare un calice per areare il vino, e scommetto che, almeno una volta nella vita, ti sei chiesto cosa diavolo stesse facendo. Muovere il vino nel calice, oltre a ossigenarlo e permettergli di aprirsi ed esprimere al meglio il suo profilo aromatico, soprattutto nel caso di espressioni pi\u00f9 mature e complesse, aiuta a coglierne la densit\u00e0 e la viscosit\u00e0, e quindi il corpo e la struttura. Roteando il calice il vino lascia sulla superficie del bicchiere <\/span><b>lacrime e archetti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: pi\u00f9 numerosi gli archetti e fitti gli archi, pi\u00f9 consistente e viscoso sar\u00e0 il vino.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come annusare il vino: l\u2019analisi olfattiva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019esame olfattivo \u00e8 molto complesso, richiede pratica ed esperienza, perch\u00e9 i profumi del vino sono moltissimi e ognuno ha una percezione e una sensibilit\u00e0 diversa, mossa da esperienze molto soggettive. La prima cosa da ricordare, per guidarvi durante l\u2019esame, \u00e8 che i profumi del vino si dividono in tre categorie: sentori primari, secondari e terziari.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sentori primari<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">I sentori primari sono le <\/span><b>note varietali che appartengono al vitigno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Hai mai sentito parlare di vitigni aromatici? Si tratta proprio di quelle variet\u00e0 molto profumate, che arricchiscono il vino di note di pesca, pera, fiori ed erbe aromatiche. Un esempio? Il famosissimo <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/gewurztraminer-V121.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gewurztraminer<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">!<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sentori secondari<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">I profumi secondari nascono nella fase di pigiatura e durante la fermentazione, dunque <\/span><b>nella fase di vinificazione<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, e dipendono dai lieviti o dalle tecniche di vinificazione adottate dal produttore. A questo gruppo appartengono gli aromi fermentativi, come i cenni di briciole di pane e lieviti molto comuni negli spumanti, i sentori cremosi, di burro e caramello, o le dolci note di ananas, melone e banana.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sentori terziari<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le note terziarie si sviluppano <\/span><b>in fase di affinamento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, e cambiano molto a seconda del contenitore scelto dal produttore per l\u2019invecchiamento. Un vino maturato in botte acquisir\u00e0 sentori pi\u00f9 legnosi e speziati, mentre in altri casi si intensificheranno le note varietali, arricchendosi di sfumature e colori.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Per riuscire a identificare tutti i profumi dei vini \u00e8 importante avere molti punti di riferimento. Il nostro consiglio? Fermati ad annusare fiori, t\u00e8, erbe aromatiche, o frutti che prima non conoscevi, per ampliare sempre di pi\u00f9 la tua conoscenza olfattiva!<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La degustazione del vino vera e propria: l\u2019analisi gustativa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arriviamo dunque alla fase pi\u00f9 importante della degustazione: l\u2019esame gustativo. E comprendere il gusto di un vino \u00e8 molto pi\u00f9 complicato di quanto si possa pensare. Il primo sorso deve poter raccontare una storia: \u00e8 importante tenere il vino in bocca, lasciare che raggiunga tutte le papille gustative, e iniziare a interrogarsi sulle sensazioni che lascia al palato. \u00c8 acido? Astringente? Vinoso? Avvolgente? Degustare il vino con pazienza e attenzione permette di scoprirne le molte sfaccettature, e aiuta, naturalmente, a sviluppare e conoscere i propri gusti.<\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-degustazione.jpg\" alt=\"degustazione verticale di vino\" class=\"wp-image-2616\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-degustazione.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-degustazione-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-degustazione-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-degustazione-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/foto-bicchieri-degustazione-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Degustazioni verticali, orizzontali e alla cieca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">I palati pi\u00f9 esperti o i grandi appassionati di tanto in tanto si dedicano a degustazioni pi\u00f9 specifiche, che si concentrano sulle differenze che si possono riscontrare tra vini uguali o simili prodotti in annate diverse. Riportiamo le principali tipologie di degustazione del vino qui di seguito:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>degustazioni verticali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: durante questa degustazione si assaggiano vini dello stesso produttore ma di annate diverse. Questa tipologia permette di capire da una parte come ogni annata, a seconda delle temperature, del meteo e della resa della vigna, possa essere molto diversa dalla precedente, e dall\u2019altra di scoprire come un vino evolve, matura e si modifica nel tempo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>degustazioni orizzontali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">,: prendono in esame vini della stessa tipologia e della stessa annata ma di produttori diversi, per scoprire come interpretazioni diverse dello stesso vitigno possano differire moltissimo, mostrando a pieno la personalit\u00e0 del singolo produttore.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>degustazioni diagonali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: queste degustazioni sono pensate per chi vuole scoprire un territorio in tutte le sue sfaccettature, in cui si prendono in analisi vini della stessa tipologia ma di annate e produttori differenti.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>degustazione alla cieca<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: \u00e8 la degustazione pi\u00f9 coinvolgente di tutti, che consiste nell\u2019assaggiare un vino senza sapere cosa si ha nel calice, per una degustazione senza limiti e pregiudizi, volta a conoscere, accrescere e nutrire la curiosit\u00e0 per l\u2019ampissimo mondo del vino.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Questa \u00e8 una semplice introduzione alla degustazione, una tecnica tanto complessa quanto profondamente interessante, che, con il tempo e la pratica, pu\u00f2 portare i wine lovers a diventare veri e propri esperti. Non ti resta che fare pratica!<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Potrebbe interessarti anche: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/guida-agli-abbinamenti-cibo-vino\/\">Guida agli abbinamenti Vino-cibo<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/come-si-fa-il-vino-dalla-raccolta-all-imbottigliamento\/\">Come si fa il Vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/colori-del-vino\/\">Tutti i colori del Vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/come-si-serve-il-vino\/\">Il servizio del Vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/linfluenza-del-suolo-sul-vino-e-le-differenti-tipologie-di-terreni\/\">L&#8217;influenza del suolo sul Vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/kit-regalo-M99.htm\">Kit e confezioni regali<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/accessori-M106.htm\">Accessori <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri insieme a Callmewine tutti i trucchi per degustare un vino, dall&#8217;analisi visiva, a quella olfattiva, fino a quella gustativa<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2616,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,11],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Come degustare il vino: tutti i passaggi | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La degustazione del vino nasce per riconoscere le caratteristiche di vini diversi in modo da guidare il consumatore nell\u2019acquisto. 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