{"id":2618,"date":"2023-12-11T14:51:06","date_gmt":"2023-12-11T13:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=2618"},"modified":"2025-04-03T14:39:09","modified_gmt":"2025-04-03T12:39:09","slug":"il-bollito-misto-tradizione-e-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/piatti-secondi\/il-bollito-misto-tradizione-e-ricetta\/","title":{"rendered":"Il Bollito Misto, tradizione e ricetta"},"content":{"rendered":"\n
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Il bollito misto \u00e8 un piatto da festa, protagonista di momento conviviale: un vassoio al centro della tavola, da cui tutti i commensali si servono e condividono il loro pasto. Originariamente si mangiavano tagli di carne conservati nel sale, preservati per lunghi mesi<\/strong> e poi cotti nell\u2019acqua cos\u00ec da rimuovere il sale in eccesso e intenerire le carni. Tuttavia oggi si predilige la carne fresca per un bollito misto, ma rimane la sua tradizione conviviale come anche l\u2019essenziale gemellaggio con le salse<\/strong> e tra bollito e vino.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\"carne<\/figure>\n\n\n\n

Tagli di carne per il Bollito Misto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quando si tratta di preparare il bollito misto, la variet\u00e0 \u00e8 la chiave: numerosi tagli di carne, molti tipi di contorno e svariate salse\u2026il tutto per soddisfare tutti i gusti! Con il tempo, i tagli tipici del bollito misto sono cambiati spesso e attualmente, la Confraternita del Bollito ammette sette tagli<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

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  • la scaramella<\/strong>, o biancostato;<\/li>\n\n\n\n
  • il reale<\/strong>, o tenerone;<\/li>\n\n\n\n
  • il brut e bun<\/strong>, o scamone;<\/li>\n\n\n\n
  • la punta di petto<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n
  • il fesone, o spalla <\/strong>di scottona;<\/li>\n\n\n\n
  • il cappello da prete<\/strong>, o sottopaletta;<\/li>\n\n\n\n
  • il geretto<\/strong>. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    A questi si aggiungono gli \u2018ammenicoli\u2019, ovvero tagli meno \u2018pregiati\u2019 come la lonza, carni diverse dal manzo come la gallina o il cotechino, oppure alcune frattaglie come:<\/p>\n\n\n\n

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    • Testina;<\/li>\n\n\n\n
    • Zampino;<\/li>\n\n\n\n
    • Lingua;<\/li>\n\n\n\n
    • Coda.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Secondo la tradizione, il bollito misto si accompagna con:<\/p>\n\n\n\n

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      • Verdure Aromatiche<\/strong>: cipolle, carote, sedano, rape\u2026 aromatizzano il brodo e vengono poi mangiate come contorno;<\/li>\n\n\n\n
      • Salse<\/strong>: il bollito misto \u00e8 tradizionalmente servito con una variet\u00e0 di salse, tra cui mostarda, senape, salsa verde, salsa rossa, salsa al rafano e la piemontese salsa \u2018delle api\u2019.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
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        \n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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        Ricetta Bollito misto<\/h2><\/div>
        <\/span>Porzioni<\/span>

        4<\/p>persone<\/span><\/div>

        <\/span>Preparazione<\/span>

        30<\/p>minutes<\/span><\/div>

        <\/span>Cottura<\/span>

        4<\/p>hours <\/span><\/div><\/div><\/div>

        La ricetta del bollito misto fatta dal team di Callmewine<\/p>

        Ingredienti<\/h3>
        • <\/span>

          400 gr di testina<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          400 gr di coda<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          400 gr di gallina<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          300 gr di brut e bun<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          300 gr di cotechino<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          250 gr di muscolo<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          50 gr di scaramella<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          2 gambi di sedano<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          5 carote<\/span><\/p><\/li>

        • <\/span>

          5 cipolle<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

          Preparazione<\/h3>
          • Preparare un brodo di base<\/strong> con sedano, carote e cipolla in una grossa pentola;<\/li>
          • Aggiungere sequenzialmente <\/strong>i tagli di carne, rispettando i tempi di cottura ideali:
            Coda e testina: 4 ore circa
            Muscolo, scaramella e brut e bun: 3 ore circa
            Gallina e cotechino fresco: 2 ore<\/li>
          • Alcuni consigli:\u00a0curarsi di mantenere la carne sempre immersa<\/strong> nell\u2019acqua bollente, mantenere un bollore leggero<\/strong> e assicurarsi di rimuovere la schiuma<\/strong> dal brodo;<\/li>
          • Porzionare la carne e servire subito<\/strong> insieme ai contorni;<\/li>
          • A piacere, servire il brodo<\/strong> del bollito a fine pasto come digestivo.<\/li><\/ul><\/div>