{"id":2742,"date":"2023-12-21T09:52:22","date_gmt":"2023-12-21T08:52:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=2742"},"modified":"2026-02-17T14:32:00","modified_gmt":"2026-02-17T13:32:00","slug":"abbinamento-vino-e-cotechino-e-lenticchie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/piatti-secondi\/abbinamento-vino-e-cotechino-e-lenticchie\/","title":{"rendered":"Abbinamento vino con cotechino e lenticchie"},"content":{"rendered":"\n
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Il piatto cotechino e lenticchie richiama immediatamente la notte di San Silvestro. La tradizione vuole infatti che mangiare questo ricco e sostanzioso piatto sia <\/span>un portafortuna e un buon auspicio<\/b> per il prossimo anno e proprio per tal motivo non pu\u00f2 mancare sulla tavola per la cena dell\u2019ultimo dell\u2019anno. <\/span><\/p>\n

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  • Il <\/span>cotechino<\/b> \u00e8 uno dei pi\u00f9 antichi insaccati della storia che nasce come pietanza povera mangiata anticamente dai contadini insieme a minestre e legumi. Nato probabilmente in Emilia-Romagna, viene ancora oggi realizzato allo stesso modo: il ripieno, composto da carne, grasso, cotenna e spezie, \u00e8 insaccato nelle budella del maiale. Da non confondere con la Zampone in cui, come suggerisce il nome, il ripieno \u00e8 posto nella zampa anteriore del maiale.<\/span><\/li>\n
  • Le <\/span>lenticchie<\/b> sono legumi particolarmente apprezzati per il forte valore nutrizionale e l\u2019alto contenuto di proteine, fibre e vitamine. Proprio per questo sono un alimento particolarmente indicato per le diete equilibrate e, nonostante siano tradizionalmente legate alla storia culinaria italiana, sono un piatto comune in molte cucine nel mondo, come ad esempio quella indiana.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    L\u2019unione tra il legume e l\u2019insaccato genera un equilibrio di sapori e valori nutritivi, combina la grassezza e la succulenza del cotechino con la ricchezza nutrizionale delle lenticchie. Servir\u00e0 dunque un vino che sappia bilanciare queste caratteristiche ma che allo stesso tempo si cali nel momento festivo della serata.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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    \n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
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    Ricetta cotechino e lenticchie<\/h2><\/div>
    <\/span>Porzioni<\/span>

    4<\/p>persone<\/span><\/div>

    <\/span>Preparazione<\/span>

    20<\/p>minutes<\/span><\/div>

    <\/span>Cottura<\/span>

    1<\/p>hour <\/span><\/div><\/div><\/div>

    La ricetta del cotechino con lenticchie fatta dal team di Callmewine<\/p>

    Ingredienti<\/h3>
    • <\/span>

      500 g di cotechino (solitamente precotto)<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      250 g di lenticchie secche<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      200 g di carota<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      160 g di sedano<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      100 g di cipolla bianca<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      100 g di pomodorini rossi<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      2 foglie di alloro e 2 foglie di salvia<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      1 spicchio d\u2019aglio<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      4 bacche di ginepro<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

      Preparazione<\/h3>
      • Metti a mollo le lenticchie in acqua fredda e lasciale riposare per tutta la notte.<\/li>
      • Dopo aver sciacquato le lenticchie con acqua corrente e averle scolate, versa un filo di olio in una pentola capiente e soffriggi a fuoco lento con un tritato di aglio, carote, sedano e cipolla fino a che non diventano dorate. Taglia i pomodorini rossi e aggiungili dopo circa 10 minuti.<\/li>
      • Versa le lenticchie e aggiungi dell\u2019acqua o brodo vegetale in modo che le lenticchie siano totalmente ricoperte. Copri con coperchio e lascia bollire a fuoco molto lento.<\/li>
      • Intanto avvolgi il cotechino in un piccolo telo di cotone e incartalo come una caramella, legando le estremit\u00e0 con degli spaghi.<\/li>
      • Riempi un tegame di acqua e porta a bollore. Schiaccia le bacche di ginepro e aggiungi sedano, carota e cipolla taglia in pezzi grossolani. Immergi il cotechino incartato e abbassa la fiamma al minimo. Lascia bollire per circa un\u2019ora e mezza.<\/li>
      • Scola il cotechino ed elimina il telo di cotone. Taglialo a fette senza eliminare la pelle e stendi accanto un piatto di lenticchie dopo aver aggiunto sale e pepe a piacere.<\/li><\/ul><\/div>