{"id":3229,"date":"2024-04-22T12:25:39","date_gmt":"2024-04-22T10:25:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=3229"},"modified":"2024-04-24T09:21:12","modified_gmt":"2024-04-24T07:21:12","slug":"svinatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/svinatura\/","title":{"rendered":"Svinatura del vino: cos’\u00e8, quando si fa e differenze con la sgrondatura"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 la svinatura: definizione e significato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quando si entra nell\u2019affascinante mondo della produzione vinicola, un momento essenziale \u00e8 quello della <\/span>svinatura<\/b>. Ma cosa significa esattamente? La svinatura \u00e8 l’operazione che, durante la vinificazione in rosso, consiste nel <\/span>separare il vino dalla parte solida dopo la fase di fermentazione<\/b>. Si ottiene cos\u00ec un \u201cvino nuovo\u201d o \u201cvino fiore\u201d, che per\u00f2 non costituisce ancora il prodotto definitivo, dal momento che deve, successivamente, passare attraverso altre fasi di maturazione.<\/span><\/p>\n

Ma facciamo un passo indietro nei passaggi rilevanti su <\/span>come si fa il vino<\/span><\/a> e capiamo il vero significato della svinatura. <\/span><\/p>\n

Immagina una cantina avvolta dal profumo inebriante dell\u2019uva in fermentazione. Terminata questa fase \u00e8 giunto il momento di separare la parte liquida da quella solida, ovvero dalle bucce e dai vinaccioli. <\/span>La svinatura \u00e8 essenziale nella vinificazione in rosso<\/b>, la produzione di vino con lunga macerazione sulle bucce, le quali donano colore, aromi e struttura. Ma, una volta compiuta la loro mansione, vengono rimosse e rimane solo il nostro amato vino.<\/span><\/p>\n

Ma perch\u00e9 questo momento \u00e8 cos\u00ec cruciale? Questo processo \u00e8 fondamentale per ottenere <\/span>vini pi\u00f9 limpidi e raffinati<\/b>, conferendo loro una maggiore stabilit\u00e0 e nettezza organolettica.<\/span><\/p>\n

La svinatura \u00e8 quindi un rituale di passaggio, il momento in cui il vino prende fiato, pronto per affrontare la sua eventuale evoluzione in botte e bottiglia.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Quando si fa la svinatura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La svinatura avviene solitamente dopo la fase di fermentazione alcolica<\/strong>, quando il mosto<\/a> si \u00e8 trasformato in vino e ha tratto tutti i benefici dalle bucce e dai vinaccioli. Questo momento pu\u00f2 variare a seconda del tipo di vino e delle caratteristiche desiderate, ma in genere si colloca dopo una settimana o due dalla fermentazione. Pi\u00f9 viene anticipata la svinatura e pi\u00f9 il vino risulter\u00e0 leggero, chiaro e di pronta beva<\/strong>: \u00e8 il caso dei vini rosati<\/a>, in cui la svinatura pu\u00f2 essere effettuata anche a soli 1-2 giorni di macerazione.<\/p>\n

Se la svinatura \u00e8 condotta appena terminata la fermentazione, parliamo allora di \u201csvinatura a caldo<\/strong>\u201d, che permette al vino di assumere pi\u00f9 colore, aromaticit\u00e0 e complessit\u00e0. Invece, parliamo di \u201csvinatura a freddo<\/strong>\u201d, quando si effettua al termine di un\u2019ulteriore fase macerativa, di solito di 2-3 settimane e si va ad apportare ancor pi\u00f9 struttura al vino. Questi vini sono in grado di sopportare un pi\u00f9 lungo invecchiamento.<\/p>\n

Tuttavia, non c’\u00e8 una regola ferrea sulla svinatura<\/strong>. Ogni variet\u00e0, ogni annata, ogni vigneto ha la sua voce unica, pronta a raccontare la sua storia. E cos\u00ec, il momento esatto della svinatura pu\u00f2 variare. \u00c8 qui che il vignaiolo entra in gioco, come un direttore d’orchestra che interpreta le note segrete del vino. Con la sua esperienza e la sua sensibilit\u00e0, sa cogliere il momento perfetto per fare la sua mossa.<\/p>\n\n\n\n

Come si fa la svinatura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il processo di svinatura pu\u00f2 avvenire <\/span>per via meccanica<\/b>, usando impianti appositi detti \u201c<\/span>svinatori<\/b>\u201d, oppure in maniera pi\u00f9 tradizionale, con la <\/span>tecnica del travaso del vino<\/b>. Durante questo processo il liquido viene delicatamente separato dai sedimenti solidi presenti nel fondo del recipiente di <\/span>fermentazione<\/span><\/a>. Questo si fa quando la maggior parte dello zucchero presente nel mosto si \u00e8 trasformato in alcol, ovvero, per i pi\u00f9 esperti, quando sono rimasti su per gi\u00f9 1-2% di zuccheri.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Il travaso del vino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il <\/span>travaso del vino<\/b> \u00e8 un’operazione delicata che richiede l’uso di attrezzature specifiche e competenze tecniche. Il vino viene travasato dalla fermentatrice in un nuovo contenitore, evitando di trasferire i sedimenti solidi sul fondo. Si possono impiegare <\/span>pompe enologiche<\/b> in grado di aspirare il vino e trasferirlo altrove oppure, pi\u00f9 semplicemente, si pu\u00f2 far <\/span>defluire il vino da un rubinetto <\/b>posto a un\u2019altezza superiore rispetto ai residui solidi, cos\u00ec da raccogliere solo la parte pi\u00f9 liquida.<\/span><\/p>\n

Questo processo pu\u00f2 essere eseguito pi\u00f9 volte durante la vinificazione per raffinare ulteriormente il vino, sempre facendo attenzione a evitare l\u2019ossidazione eccessiva che potrebbe comprometterne la freschezza e la vivacit\u00e0. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Svinatura e sgrondatura: quali differenze?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 importante distinguere la svinatura dalla sgrondatura, due processi spesso confusi ma che hanno caratteristiche differenti. Si tratta, per entrambe le operazioni, di separare il mosto dai solidi, ma, <\/span>mentre la svinatura avviene dopo la fermentazione, la sgrondatura si attua durante la fermentazione stessa<\/b>. In sostanza, <\/span>la svinatura si ha con i <\/b>vini rossi<\/b><\/a> e la sgrondatura con i <\/b>vini bianchi<\/b><\/a>, in una fase in cui ancora il mosto non \u00e8 stato trasformato in vino e, quindi, prima della fermentazione.<\/span><\/p>\n

Altra differenza con la svinatura \u00e8 che <\/span>la sgrondatura pu\u00f2 essere sia dinamica che spontanea<\/b>. \u00c8 dinamica quando si utilizzano dei separatori meccanici che accelerano il processo, \u00e8 invece spontanea quando si lascia che il mosto scivoli su griglie forate e inclinate, in modo del tutto naturale.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ecco tutto quello che devi sapere sulla svinatura, le sue tempistiche e che cosa la differenzia dalla sgrondatura <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":3232,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,11],"tags":[],"yoast_head":"\nSvinatura: cos'\u00e8, quando si fa e come avviene | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri su Callmewine cos'\u00e8 la svinatura, quando si fa nel processo di vinificazione del vino rosso e la differenza con la sgrondatura.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/svinatura\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Svinatura: cos'\u00e8, quando 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