{"id":3526,"date":"2024-05-20T14:37:25","date_gmt":"2024-05-20T12:37:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=3526"},"modified":"2025-04-03T12:23:45","modified_gmt":"2025-04-03T10:23:45","slug":"il-vino-invecchiato-nelle-botti-di-legno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/focus\/il-vino-invecchiato-nelle-botti-di-legno\/","title":{"rendered":"Il vino invecchiato nelle botti di legno"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tra i grandi protagonisti della produzione enologica c\u2019\u00e8 sicuramente la<\/span><b> botte in legno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Questo contenitore in rovere \u00e8 avvolto da un certo alone mistico, infatti \u00e8 grazie alla sua influenza che vino e distillati come il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/whisky-C13.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">whisky<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> o la <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/grappa-C15.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">grappa<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, superano i limiti del tempo e diventano gemme gastronomiche. Originariamente ideate solo per il trasporto, si scopr\u00ec ben presto anche il loro ruolo cruciale nel plasmare la personalit\u00e0 del vino.<\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-rosso.jpg\" alt=\"Bicchiere rosso su botte\" class=\"wp-image-3529\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-rosso.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-rosso-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-rosso-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-rosso-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-rosso-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Botte di legno per il vino: origini e utilizzi<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><b>botte <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 stata parte integrante della <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/come-si-fa-il-vino-dalla-raccolta-all-imbottigliamento\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">produzione del vino<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> per secoli, servendo il duplice scopo di contenitore e catalizzatore. Le popolazioni celtiche del centro Europa furono le prime a usare il legno in questo modo. Sono stati poi i Romani, dopo la conquista della Gallia, a portarla per tutto il Mediterraneo e, secoli dopo, i Britannici salparono sulle loro navi con questi contenitori a bordo, attraverso tutti gli oceani. Insomma, le botti conquistarono il mondo grazie al loro uso pratico ma nella sua storia divenne, come lo considerano alcuni, un vero e proprio \u2018ingrediente\u2019 del vino. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Insomma, la <\/span><b>botte per il vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 diventata cos\u00ec importante perch\u00e9:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Contiene il vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: con la botte infatti \u00e8 possibile contenere molto vino in spazi ristretti, e facilitare il trasporto;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Ossigena il contenuto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: l&#8217;ossigeno in piccole dosi \u00e8 fondamentale per preservare la vitalit\u00e0 del vino in bottiglia, e la porosit\u00e0 del legno permette il suo passaggio in minuscole, e sane, dosi;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Trasferisce sostanze benefiche<\/b><span>: <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/tannini-e-vino-tannico\/\"><span>tannini<\/span><\/a><span> detti gallici e vanillina sono contenuti nella rovere e vengono, nel tempo, trasferiti al vino, contribuendo a descrivere un profilo sensoriale di pregio.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>La Botte e il legno di Quercia<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ma <\/span><b>quale legno viene utilizzato per le botti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">? Esistono botti di castagno, di ciliegio, addirittura d\u2019eucalipto, ma \u00e8 la quercia la vera protagonista. A seconda della sua provenienza, un po\u2019 come il vino stesso, la quercia presenta caratteristiche diverse e cambia, quindi, la loro influenza sul vino. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ecco i tipi pi\u00f9 comuni di <\/span><b>quercia per le botti da vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Quercia Francese<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: la pi\u00f9 famosa e rinomata. Le botti di quercia francese impartiscono grande finezza e rilasciano note di vaniglia e spezie al vino, aumentando la complessit\u00e0. Le zone principali sono:<\/span>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"2\"><b>Alliers<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: tra i legni di maggiore qualit\u00e0, con pori molto fini e rilascio lento dei pochi tannini presenti. Di particolare pregio la rovere della foresta di Tron\u00e7ais;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"2\"><b>Limousin<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: nome dell\u2019omonima regione centrale, legno relativamente neutro con pori molto larghi, ideale per rilasciare tannini molto rapidamente<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"2\"><b>Nevers<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: si tratta di boschi della Loira, legno morbido che rilascia i tannini molto lentamente. Di grande pregio la foresta di Bertranges;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"2\"><b>Vosges<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: la zona pi\u00f9 a nord, vicino a Strasburgo nel dipartimento della Lorena. Legno ricchissimo di tannini, storico per la produzione di Bordeaux.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><br><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Quercia Americana<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: solitamente audace e decisa, una botte di quercia americana tende a rilasciare pi\u00f9 sostanze nel vino, \u00e8 ideale per rossi robusti ed \u00e8 responsabile dei sapori tipici dello stile \u2018Nuovo Mondo\u2019. Ci si possono aspettare sentori di cocco, aneto e un tocco di dolcezza, creando vini dalla personalit\u00e0 pronunciata e robusta;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><b>Quercia Ungherese<\/b><span>: oggi alla ribalta nel panorama delle botti di rovere, la quercia ungherese si trova nel mezzo tra i due mondi, combinando la finezza della quercia francese con l&#8217;intensit\u00e0 di quella americana.<\/span><br><\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>La costruzione di una botte in legno di rovere<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ma <\/span><b>come si produce una botte di rovere<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">? Si tratta di un processo che richiede grande attenzione e maestria: quella del mastro bottaio \u00e8 considerato uno dei grandi lavori artigiani.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una botte nasce quando le doghe, gli assi di rovere che la compongono, vengono assemblate tra loro e fissate da anelli metallici detti cerchi. Il successivo passaggio \u00e8 la tostatura del legno, ovvero la carbonizzazione controllata dell&#8217;interno della botte. Serve per fissare la struttura, temperare il legno per il lungo contatto e facilitare il rilascio delle sostanze desiderate al vino o al distillato. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La tostatura dipende dalla forza della fiamma e dal tempo di esposizione. Si possono distinguere <\/span><b>tre principali gradi di tostatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Tostatura Leggera<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: pi\u00f9 delicata. Questo livello di tostatura lascia che i sapori della frutta naturale emergano, aggiungendo una nota di complessit\u00e0. Aggiunge lievi tannini e gli aromi di tostatura sono appena percettibili;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Tostatura Media<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: con tostatura media si ha un maggiore rilascio di tannini, vanillina e aromi evolutivi. Questi aromi si identificano con sentori di vaniglia, cacao e in alcuni casi cocco. Permette di affinare sia bianchi corposi che rossi eleganti, il tutto in base alla sensibilit\u00e0 dei produttori;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Tostatura Forte<\/b><span>: il rilascio di tannini e sostanze aromatiche evolute \u00e8 molto alto. Si potrebbero avvertire caff\u00e8, cioccolato fondente e anche lievi cenni di affumicatura. Le botti cos\u00ec trattate sono sicuramente preferite per vini molto corposi e di grande intensit\u00e0.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u2019affinamento del vino in botte: il valore del Tempo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina.jpg\" alt=\"Cantina di botti\" class=\"wp-image-3530\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/botti-cantina-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il tempo, si dice spesso, \u00e8 uno degli ingredienti chiave del vino. Chi non ha mai sentito il detto \u201cinvecchiare come il vino buono?\u201d. L\u2019<\/span><b>affinamento del vino in botte<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 tra i pi\u00f9 adatti per permanenze anche molto lunghe del vino nei contenitori: un <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/barolo-V24.htm\"><b>Barolo<\/b><\/a><b> Riserva<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> matura come minimo 5 anni. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una domanda che i vignaioli si fanno costantemente \u00e8 proprio quanto tempo lasciare il vino a contatto con il legno. Si tratta di una decisione critica per i produttori perch\u00e9 il gusto, l\u2019aroma e la texture del sorso finale sono influenzate drasticamente dall\u2019affinamento. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Un vino pu\u00f2:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Maturare brevemente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: una breve permanenza nella botte conferisce una sottile influenza della rovere, ed \u00e8 preferita quando si vuole esaltare il carattere fruttato primario del vino. Questo approccio \u00e8 comune per i vini che enfatizzano freschezza e vitalit\u00e0, seppur sviluppando le caratteristiche tipiche dell\u2019affinamento in botte;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><b>Invecchiare a lungo<\/b><span>: una maturazione prolungata che consente una pi\u00f9 profonda integrazione dei sapori. Questo processo dona al vino vari strati di complessit\u00e0 e la quercia diventa parte integrante della narrazione.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>La manutenzione della botte<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A proposito di tempo, per preservare le caratteristiche della botte negli anni, \u00e8 necessario effettuare trattamenti di pulizia. Questo permette il riutilizzo della stessa per molti anni. Per pulire adeguatamente \u00e8 necessario utilizzare soluzioni alcaline e soluzioni acide per ripulire le pareti interne, cos\u00ec da eliminare microrganismi indesiderati e il tartaro residuo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Questi processi permettono anche di aprire nuovamente i pori. Alcuni produttori usano anche getti di acqua ad alta pressione, un\u2019azione che rende per\u00f2 necessaria una nuova, leggera tostatura. Lo stesso effetto si pu\u00f2 ottenere fresando la superficie e rimuovendo i trucioli cos\u00ec ottenuti.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Un\u2019adeguata <\/span><b>manutenzione della botte in legno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, rende possibile usarla <\/span><b>per pi\u00f9 anni<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Una botte che ha gi\u00e0 contenuto vino e spiriti \u00e8 definita di secondo passaggio. Ogni anno di utilizzo rende pi\u00f9 leggero l\u2019influsso della rovere sul vino. Molti produttori, in particolare quelli legati al movimento artigianale, ricercano questo effetto, apprezzando le qualit\u00e0 pi\u00f9 neutre di una botte vecchia o spenta, che non rilascia pi\u00f9 niente al vino.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Proprio per questo, chi invece ricerca il gusto e le peculiarit\u00e0 della botte, ricambia i contenitori a cadenza regolare, di norma ogni 2 o 3 anni. <\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Botte piccola e botte grande: capacit\u00e0 di contenimento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">In ultimo, altra caratteristica fondamentale di una botte di legno \u00e8 la sua dimensione: in base ad essa, cambia la quantit\u00e0 di sostanze totali rilasciate nel vino. Quanto pi\u00f9 piccola, infatti, tanto maggiore sar\u00e0 il liquido a contatto con il legno in rapporto al contenuto totale. Quindi, pi\u00f9 piccola la botte, <\/span><b>maggiore sar\u00e0 il quantitativo relativo di sostanze<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> rilasciate nel vino.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esistono principalmente 2 tipi di botti per dimensione, la<\/span><b> botte piccola<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e la <\/span><b>botte grande<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Botte piccola<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: pi\u00f9 nota anche come barrique, sono molto apprezzate dai produttori che vogliano produrre vini in cui si senta maggiormente l\u2019influenza del legno. Una barrique pu\u00f2 contenere fino a 350 litri di vino. Quando non \u00e8 indicata la capienza, si sottintende che la barrique possa contenere fino a 225 litri, la dimensione pi\u00f9 comune;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b style=\"text-align: justify;\">Botte grande<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: si tratta di barili virtualmente senza limiti di dimensione. La botte pi\u00f9 grande al mondo si trova nel sud della Francia e pare possa contenere 1 milione di litri! Convenzionalmente una botte grande contiene 1200 litri, ed una botte da 600 litri \u00e8 definita mezza botte.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Potrebbe interessarti anche:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.callmewine.com\/wine-academy\/how-to\/metodo-solera\/\">Il metodo Solera<\/a><span data-sheets-root=\"1\" data-sheets-value=\"{&quot;1&quot;:2,&quot;2&quot;:&quot;Imbottigliatori indipendenti&quot;}\" data-sheets-userformat=\"{&quot;2&quot;:14721,&quot;3&quot;:{&quot;1&quot;:0,&quot;3&quot;:1},&quot;10&quot;:1,&quot;11&quot;:4,&quot;14&quot;:{&quot;1&quot;:3,&quot;3&quot;:1},&quot;15&quot;:&quot;aptos narrow&quot;,&quot;16&quot;:11}\">&nbsp;| <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/focus\/barolo-tradizionalisti-vs-innovatori\/\">Le cantine del Barolo<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/mosto-uva\/\">Il Mosto<\/a> | <a href=\"https:\/\/blog.callmewine.com\/wine-academy\/sommelier-tips\/fermentazione-del-vino\/\">La Fermentazione del Vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/focus\/imbottigliatori-indipendenti\/\">Imbottigliatori Indipendenti<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/barolo-V24.htm\">Barolo<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/brunello-di-montalcino-V39.htm\">Brunello di Montalcino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/bordeaux-rouge-V31.htm\">Bordeaux Rouge<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/merlot-V164.htm\">Merlot<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/chardonnay-V68.htm\">Chardonnay<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri tutto sulle botti di rovere, grandi alleate del vino<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":4524,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Botti di legno per vino: origine, utilizzi, costruzione | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A cosa serve una botte di legno? 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