{"id":3681,"date":"2024-06-03T10:35:41","date_gmt":"2024-06-03T08:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=3681"},"modified":"2025-04-03T12:03:01","modified_gmt":"2025-04-03T10:03:01","slug":"aromi-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/aromi-del-vino\/","title":{"rendered":"Profumi e sentori del vino: primari, secondari e terziari"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Uno degli elementi pi\u00f9 affascinanti del vino, nonch\u00e9 una delle prime caratteristiche che si percepiscono quando si porta il calice alle labbra per fare il primo sorso, \u00e8<\/span><b> la sua variegata gamma di profumi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Dalle note pi\u00f9 fresche ed erbacee agli aromi pi\u00f9 speziati e profondi, riconoscere il bouquet di aromi di un vino \u00e8 fondamentale per conoscerlo e capirlo in tutte le sue sfaccettature: in questo articolo capiremo cosa sono gli <\/span><b>aromi del vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, da che cosa dipendono e <\/span><b>cosa si intende per aromi primari, secondari e terziari<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cosa sono gli aromi del vino e da cosa dipendono<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saper riconoscere ed analizzare gli aromi del vino \u00e8 importante non solo per poterlo valutare a livello qualitativo e per anticipare quello che sar\u00e0 il suo gusto al palato, ma aiuta anche a cogliere pi\u00f9 dettagli del processo produttivo e, talvolta, a capire alla cieca il vitigno con cui \u00e8 stato realizzato. Il<\/span><b> profumo del vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, infatti, dipende da <\/span><b>diverse categorie di sostanze volatili<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> presenti al suo interno che, a contatto con l\u2019aria, evaporano e vengono percepite come profumi. \u00c8 per questo che, prima della <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/scheda-degustazione-vino\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">degustazione di un vino<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e8 indicato farlo roteare nel bicchiere, per permettere al vino di aprirsi ed esprimere al meglio tutti i suoi aromi. Le sostanze volatili presenti nei vini hanno origini diverse, e in base ad esse si definiscono <\/span><b>aromi primari, secondari o terziari<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino.jpg\" alt=\"analisi degli aromi del vino\" class=\"wp-image-3684\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gli aromi primari del vino o varietali<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aromi primari del vino sono anche noti come <\/span><b>aromi varietali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, perch\u00e9 <\/span><b>derivano direttamente dalla variet\u00e0 di uva utilizzata nella produzione del vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La buccia dell\u2019uva, infatti, presenta molti composti organici, chiamati <\/span><b>terpeni <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">(come il geraniolo, il linalolo e il nerolo) che durante la vinificazione donano al vino nuances e profumi, pi\u00f9 o meno intensi a seconda del vitigno, del territorio e del metodo di produzione.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aromi primari possono essere:<\/span><b><\/b><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Floreali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di acacia, gelsomino, zagara, biancospino, rosa, violetta, ginestra.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Fruttati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di frutti di bosco, mela, pera, pesca, albicocca, agrumi, mela cotogna e frutta tropicale.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Vegetali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di erbe aromatiche, fieno, peperone, anice, finocchio, felce.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Minerali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di gesso, pietra focaia, selce.<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Speziati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di pepe, chiodi di garofano, noce moscata.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Esempi di vini con aromi primari<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Per aiutarti a individuare gli <\/span><b>aromi primari nei vini<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> puoi lasciarti orientare da questi esempi:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/sauvignon-V263.htm\"><b>Sauvignon Blanc<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 tipicamente caratterizzato da aromi primari di frutta tropicale e fiori di sambuco. Talvolta si <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">possono anche percepire note di erbe fresche, come la salvia e il timo, insieme a un caratteristico sentore di buccia di pomodoro verde.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lo <\/span><b>Chardonnay <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">presenta spesso aromi di frutta a polpa bianca, come la mela verde e la pera, accompagnati da sentori di agrumi, come il limone e l\u2019arancia.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/pinot-nero-V222.htm\"><b>Pinot Nero<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> pu\u00f2 offrire una vasta gamma di aromi primari, fra cui fragole mature, ciliegie e lamponi. In alcuni casi si possono percepire anche lievi sfumature speziate, come la cannella e i chiodi di garofano, che aggiungono complessit\u00e0 al profilo aromatico del vino.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\">Il <b>Syrah <\/b><span>\u00e8 rinomato per i suoi intensi aromi di frutta nera, come la mora e il ribes nero, accompagnati da sentori di pepe nero, oliva nera e spezie mediterranee.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;Gli aromi secondari del vino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aromi secondari emergono<\/span><b> durante il processo di vinificazione <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e dipendono molto dalle decisioni prese dal vignaiolo in cantina. Questi aromi possono derivare da <\/span><b>pratiche come la fermentazione e il contatto con i lieviti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ad esempio, la fermentazione malolattica pu\u00f2 conferire al vino sentori di burro e nocciola, mentre il passaggio sui lieviti, tipico degli spumanti, pu\u00f2 aggiungere note di crosta di pane e pasticceria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli <\/span><b>aromi secondari del vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> possono essere:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Fermentativi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di lievito, crosta di pane, brioche e pasticceria.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Lattati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di latte, burro, yogurt e caramello.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Amilici<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di banana e caramella inglese.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Esempi di vini con aromi secondari<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per aiutarti a individuare gli aromi secondari nei vini puoi lasciarti orientare da questi esempi:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gli <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/champagne-C9.htm\"><b>Champagne<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, soprattutto quelli di alta qualit\u00e0 e invecchiati sui lieviti per un periodo prolungato, possono sviluppare aromi secondari di pane tostato, crosta di pane e lieviti. Questi aromi sono il risultato del contatto prolungato con i lieviti durante la fermentazione in bottiglia e conferiscono al vino una straordinaria complessit\u00e0 e profondit\u00e0.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><b>Bourgogne Blanc<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, prodotto con uve Chardonnay nella regione della Borgogna, spesso attraversa la fermentazione malolattica. Questo processo conferisce al vino aromi secondari di burro, vaniglia e crema, che si integrano armoniosamente con i caratteristici sentori di frutta a polpa bianca e agrumi.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400; text-align: justify;\" aria-level=\"1\">Il <a style=\"text-align: justify;\" href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/merlot-V164.htm\"><b>Merlot<\/b><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 una delle variet\u00e0 di uva pi\u00f9 coltivate nella regione di Bordeaux. I Merlot di questa regione, specialmente quelli provenienti da zone di prestigio come Saint-\u00c9milion e Pomerol, spesso attraversano la fermentazione malolattica. Questo processo pu\u00f2 aggiungere al vino aromi secondari di burro e vaniglia che, oltre a mitigare acidit\u00e0 e tannini, si combinano con i profumi di frutta nera, erbe e spezie caratteristici del Merlot.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gli aromi terziari del vino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aromi terziari sono quelli che <\/span><b>si sviluppano con l\u2019affinamento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Durante l\u2019invecchiamento, sia esso in cemento, acciaio, legno o bottiglia, il vino acquisisce i cosiddetti aromi di evoluzione, dovuti principalmente all\u2019ossidazione del vino quando entra a contatto con l\u2019aria. L\u2019affinamento in botte \u00e8 quello che lascia pi\u00f9 traccia, anche perch\u00e9 il legno tende a cedere al vino sostanze odorose presenti nelle sue fibre, indotte spesso dalla tostatura delle doghe e determinate anche dall\u2019et\u00e0 della botte utilizzata.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli <\/span><b>aromi terziari del vino<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> possono essere:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Balsamici e legnosi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di rovere, pino, cedro, eucalipto e legno affumicato.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Speziati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di vaniglia, cannella, liquirizia, pepe, chiodi di garofano.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Animali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di cuoio, pelliccia, selvaggina.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Empireumatici<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di cacao, pan di spezie, caff\u00e8, tabacco e caramello.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vegetali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con note di tartufo, funghi e sottobosco.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Chimici<\/b><span>, con note di vernice e solvente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Esempi di vini con aromi terziari<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Per aiutarti a individuare gli aromi secondari nei vini puoi lasciarti orientare da questi esempi:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/barolo-V24.htm\"><b>Barolo<\/b><\/a><b> invecchiato<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, una vera stella enologica piemontese, pu\u00f2 sviluppare aromi terziari complessi durante il lungo periodo di invecchiamento in botte e in bottiglia. Si possono percepire sentori di cuoio, tabacco e terra umida, che si integrano armoniosamente con i caratteristici aromi primari di frutta rossa e spezie del vino. Questi aromi terziari aggiungono profondit\u00e0 e complessit\u00e0 al profilo aromatico del Barolo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dopo diversi anni di invecchiamento, il <\/span><b>Porto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, tipico vino liquoroso portoghese, pu\u00f2 presentare aromi terziari di frutta secca, cioccolato, caff\u00e8, spezie e tabacco, rendendolo grande esempio di profondit\u00e0 aromatica e ricchezza.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\">Discorso simile vale per il <b>Sauternes<\/b><span>, intenso ed elegante vino dolce francese, che viene tradizionalmente affinato in legno. Ci\u00f2 gli conferisce aromi terziari di caramello, frutta secca, cannella e noce moscata, che si integrano con le note primarie di frutta tropicale e miele, creando un bouquet complesso e avvolgente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi.jpg\" alt=\"ruota degli aromi del vino\" class=\"wp-image-3685\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Potrebbe interessarti anche:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/vino-verticale-e-vino-orizzontale\/\">Vini verticali e vini orizzontali<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/il-vino-invecchiato-nelle-botti-di-legno\/\">Vino invecchiato nelle botti di legno<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/vino-per-cucinare\/\">Cucinare con il vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/colori-del-vino\/\">I colori del vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/come-bere-il-vino\/\">Come si degusta il vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/champagne-C9.htm\">Champagne<\/a> |<a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/sauvignon-V263.htm\"> Sauvignon Blanc<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/pinot-nero-V222.htm\">Pinot Nero<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/merlot-V164.htm\">Merlot<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/sauternes-V262.htm\">Sauternes<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri insieme a Callmewine quali sono le differenze tra aromi primari, secondari e terziari nel vino<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":4511,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Aromi del vino: primari, secondari, terziari | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gli aromi del vino si dividono in primari, secondari e terziari, ed \u00e8 fondamentale distinguerli nella degustazione. 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