{"id":3688,"date":"2024-06-03T12:20:52","date_gmt":"2024-06-03T10:20:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=3688"},"modified":"2025-04-03T11:45:13","modified_gmt":"2025-04-03T09:45:13","slug":"vino-barricato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/focus\/vino-barricato\/","title":{"rendered":"Cosa vuol dire vino barricato? Caratteristiche del vino in barrique"},"content":{"rendered":"\n

Che tu sia appassionato, curioso, o alle prime armi nel mondo del vino, ti sar\u00e0 sicuramente capitato di sentir parlare di <\/span>vino barricato<\/b>, <\/span>un’espressione che racchiude in s\u00e9 un mondo di sapori, tradizioni e scelte produttive che donano carattere e complessit\u00e0 ai vini che amiamo degustare. In questo articolo esploreremo insieme il significato della parola, gli<\/span> effetti della barricatura sul vino<\/b>, e vedremo qualche esempio di vini rossi e bianchi che maturano in barrique.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Cosa significa vino barricato o “barrique”?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Iniziamo col comprendere <\/span>cosa vuol dire \u201cvino barricato<\/b>\u201d. L\u2019espressione si riferisce al processo di invecchiamento del vino in recipienti, solitamente fatti di legno di rovere, chiamati <\/span>barrique<\/i><\/b>, un termine di origine francese poi adattato anche nella terminologia enologica italiana, per l\u2019appunto <\/span>barricato<\/i><\/b>.<\/span>Si tratta della tipologia di botte pi\u00f9 piccola<\/b>: ha una capacit\u00e0 di <\/span>225 litri<\/b>, molto ridotta rispetto ad alcune botti grandi, che arrivano a contenere anche 5000 litri di vino.<\/span><\/p>\n

Questi contenitori aggiungono al vino una serie di caratteristiche sensoriali uniche, che variano a seconda del tipo di legno utilizzato e del tempo di permanenza del vino all’interno delle barrique. Quel che \u00e8 certo \u00e8 che, vista la capacit\u00e0 ridotta di questi contenitori, e l\u2019alto rapporto tra il legno e la quantit\u00e0 di vino, i vini che affinano in barrique avranno una <\/span>maturazione pi\u00f9 veloce<\/b> e svilupperanano pi\u00f9 velocemente gli aromi terziari derivanti dalla barrique. <\/span><\/p>\n\n\n\n

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Gli effetti della barricatura del vino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La barricatura influisce molto sulle caratteristiche sensoriali del vino, dal profumo, al gusto, al colore. Il vino rosso, tendenzialmente, quando affina in barrique assume <\/span>sfumature granate<\/b>, mentre il vino bianco acquisisce <\/span>riflessi dorati<\/b>. Il gusto si armonizza, si ammorbidisce e si fa pi\u00f9 complesso. Per quanto riguarda l\u2019aspetto aromatico – come puoi leggere nel nostro articolo dedicato agli aromi del vino – la barricatura conferisce al vino <\/span>profumi ricchi e profondi<\/b>, pi\u00f9 o meno intensi a seconda della tostatura delle doghe di legno o in base al <\/span>passaggio<\/span><\/i> della barrique: si parla di primo passaggio quando la barrique non \u00e8 mai stata utilizzata, il legno \u00e8 nuovo e di conseguenza gli aromi derivanti dall\u2019invecchiamento sono pi\u00f9 intensi. Quando la barrique \u00e8 di secondo o terzo passaggio, invece, \u00e8 gi\u00e0 stata utilizzata pi\u00f9 volte e doner\u00e0 al vino note pi\u00f9 delicate e morbide, e meno aggressive. Gli aromi determinati dall\u2019affinamento in barrique spesso sono <\/span>dolci, tostati e speziati<\/b>, e possono ricordare la vaniglia, il cioccolato, la cannella, il tabacco o i chiodi di garofano. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Tostatura e maturazione del vino in barrique<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il legno con cui vengono comunemente realizzate le barrique \u00e8 il rovere di Slavonia. Gli alberi ritenuti pi\u00f9 pregiati sono quelli delle parti alte delle foreste, il cui legno \u00e8 compatto e la porosit\u00e0 \u00e8 molto fine. Perch\u00e9 il legno sia della giusta elasticit\u00e0 per realizzare le barrique gli alberi devono avere tra i 120 e i 240 anni. <\/span><\/p>\n

Il legno viene tagliato e lasciato stagionare all\u2019aperto per 2-4 anni. Dopodich\u00e9 vengono tagliate le doghe e si assembla la barrique (composta da 20-30 doghe tenute insieme da anelli di metallo).<\/span><\/p>\n

Infine <\/span>si tosta il legno<\/b>, scaldando la parte interna delle doghe durante il montaggio della barrique. A seconda del tempo e dell\u2019intensit\u00e0 della fiamma la <\/span>tostatura in barrique<\/b>, che conferisce al vino particolari aromi, profumi e sentori, viene catalogata come: <\/span>leggera<\/span><\/i>, <\/span>media<\/span><\/i>, <\/span>media +<\/span><\/i> o <\/span>intensa<\/span><\/i>. <\/span><\/p>\n

La<\/span> maturazione del vino in barrique<\/b> pu\u00f2 avere durate diverse, a seconda del tipo di vino che si vuole ottenere. Se si vuole un vino rotondo, corposo, dai profumi intensi, l\u2019affinamento in barrique durer\u00e0 diversi anni, se invece si vuole donare al vino lievi note affumicate e speziate senza appesantirlo troppo, lo si pu\u00f2 lasciare in barrique solo qualche mese.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Vini rossi barricati<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sono moltissimi i produttori che scelgono di far maturare i loro vini rossi in barrique, per sviluppare ancora di pi\u00f9 la profondit\u00e0 e il corpo di vini che gi\u00e0 di loro sanno esprimere una grande austerit\u00e0. I <\/span>vini rossi barricati<\/b> sono i classici vini da abbinare alla carne rossa, compagni ideali di <\/span>grigliate<\/span><\/a>, <\/span>roast beef<\/span><\/a> e arrosti. Alcuni esempi di vini che, nella maggior parte dei casi, vengono maturati in barrique sono:<\/span><\/p>\n