{"id":3818,"date":"2024-07-15T10:27:54","date_gmt":"2024-07-15T08:27:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=3818"},"modified":"2025-03-27T16:22:37","modified_gmt":"2025-03-27T15:22:37","slug":"oleogusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/focus\/oleogusto\/","title":{"rendered":"Oleogusto: il sesto sapore del grasso"},"content":{"rendered":"\n

Sebbene siamo stati abituati a pensare ai gusti come un quartetto ben consolidato di dolce, salato, amaro e aspro, l’universo dei sapori \u00e8 una scoperta continua. Da non molto, infatti, si \u00e8 aggiunto anche l\u2019<\/span>umami<\/span><\/a>, e, da ancor meno tempo, una nuovissima dimensione del nostro palato: l’<\/span>Oleogusto<\/b>, il <\/span>sesto gusto che definisce il sapore del grasso<\/b>. <\/span><\/p>\n\n\n\n

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Cos\u2019\u00e8 l\u2019Oleogusto<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’<\/span>oleogusto<\/b>, noto anche come “gusto del grasso”, \u00e8 stato identificato come il sesto gusto, aggiungendosi ai cinque gusti tradizionali: dolce, salato, amaro, aspro e umami. Questa scoperta \u00e8 relativamente recente e riconosce la capacit\u00e0 del palato umano di percepire e distinguere i grassi come una categoria di sapore distinta. Ma com\u2019\u00e8 stato scoperto?<\/span><\/p>\n\n\n\n

Com\u2019\u00e8 stato scoperto l\u2019Oleogusto<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019idea che il grasso fosse cremoso, viscoso e avesse, dunque, una propria consistenza, non \u00e8 novit\u00e0. La <\/span>scoperta dell’Oleogusto<\/b> non riguarda, infatti, solo la consistenza del grasso, ma anche e soprattutto il suo sapore unico. Il professor Richard David Mattes della Purdue University, in America, assieme al suo team di ricerca, ha condotto una serie di studi ed esperimenti per dimostrare come il grasso abbia un gusto distinto che pu\u00f2 essere percepito e processato dal cervello umano, aprendo nuove porte per la comprensione dei meccanismi sensoriali legati al gusto.<\/span><\/p>\n

Secondo Mattes, il grasso non sempre ha un gusto piacevole: se isolati da tutto il resto, gli acidi grassi, che compongono i grassi complessi, sono responsabili di un poco gradevole sapore che ricorda il rancido. Questo l\u2019industria alimentare lo sa bene e, infatti, presta particolare attenzione alla quantit\u00e0 di questi acidi che devono presentarsi in minime quantit\u00e0 cos\u00ec che il nostro palato li rilevi insieme ad altri sapori. Il risultato \u00e8 un accentuamento del gusto nel suo complesso, proprio come fa l\u2019<\/span>amaro<\/span><\/a> con il vino!<\/span><\/p>\n

Un aspetto interessante emerso dalla ricerca \u00e8 la possibile ereditariet\u00e0 della sensibilit\u00e0 al gusto del grasso. Studi condotti su campioni di individui, difatti, hanno suggerito che una parte significativa della popolazione potrebbe avere una predisposizione genetica alla percezione di questo sapore.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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Il futuro dell\u2019Oleogusto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La scoperta dell’Oleogusto ha implicazioni significative in vari settori, aprendo a nuove opportunit\u00e0: <\/span><\/p>\n