{"id":3855,"date":"2024-08-12T09:30:00","date_gmt":"2024-08-12T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=3855"},"modified":"2025-06-20T14:10:22","modified_gmt":"2025-06-20T12:10:22","slug":"trofie-al-pesto-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/piatti-primi\/trofie-al-pesto-genovese\/","title":{"rendered":"Abbinamento vino e trofie al pesto"},"content":{"rendered":"\n
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La Liguria, oltre a regalarci i paesaggi magici delle Cinque Terre, le gite in barca a Portofino, il festival della canzone italiana, e gli aperitivi in riva al mare con un immancabile pezzo di focaccia, ci ha donato <\/span>uno dei primi piatti pi\u00f9 amati in tutta Italia<\/b>: le trofie con il pesto alla genovese. In questo articolo scopriremo la storia di questo piatto semplice e casereccio, impareremo a prepararlo insieme e <\/span>vi sveleremo i migliori vini da abbinare a un piatto di trofie al pesto ligure<\/b>!<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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La storia delle trofie al pesto genovese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le trofie sono un tipo di pasta inconfondibile grazie alla loro forma intrecciata e si ritengono <\/span>originarie di Sori<\/b>, comune a pochi chilometri da Genova. In passato, prima che la pasta venisse preparata in modo industriale, erano le donne a prepararla a mano. Per dare alle trofie la loro forma tipica usavano un lungo bastoncino di legno, della grandezza di un ferro da maglia, attorno al quale attorcigliavano un filamento di pasta tirato precedentemente. Nonostante vengano preparate da molti anni, le trofie iniziarono a riscuotere grande successo solo dopo la guerra, soprattutto grazie alla citt\u00e0 di Recco che, quando venne ricostruita in seguito ai bombardamenti, divent\u00f2 la capitale gastronomica della riviera di Levante, tanto che per molti le trofie divennero note come <\/span>trofiette di Recco<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

Per quanto riguarda il pesto, sebbene la prima ricetta ufficiale risalga al ricettario <\/span>la Cucina Genovese <\/span><\/i>di Giovanni Battista Ratto, pubblicato nel 1870, alcune leggende narrano che <\/span>il vero inventore del pesto sia stato un frate del convento di San Basilio in localit\u00e0 Pr\u00e0<\/b>, che raccolse il basilico che cresceva nei campi attorno al convento e lo pest\u00f2 con il mortaio come faceva con le erbe mediche. Il pesto era un condimento povero e in quanto tale veniva preparato usando le croste di formaggio avanzate, e spesso aggiungendo le patate come fonte di carboidrati, in quanto meno costose della pasta. \u00c8 per questo motivo che una delle varianti pi\u00f9 tradizionali delle trofie al pesto vede <\/span>l\u2019aggiunta di patate e fagiolini<\/b>, creando un piatto ricco, saporito e genuino. <\/span><\/p>\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Ricetta trofie al pesto<\/h2><\/div>
<\/span>Porzioni<\/span>

4<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

20<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

10<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

La ricetta delle trofie al pesto fatta dal team di Callmewine<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • <\/span>

    70 grammi di basilico<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    50 grammi di parmigiano<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    30 grammi di pecorino<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    30 grammi di pinoli<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    70 grammi di olio extravergine d\u2019oliva<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 spicchio d\u2019aglio<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 pizzico di sale<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    350 grammi di trofie fresche<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    150 grammi di patate (opzionale)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    150 grammi di fagiolini (opzionale)<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • Per prima cosa prepara il pesto: lava le foglie di<\/strong> basilico <\/strong>sotto acqua fredda e asciugale bene con un canovaccio.\u00a0<\/li>
    • Metti in un mortaio l\u2019aglio e i pinoli<\/strong>, lavorandoli fino a ottenere una pasta morbida e omogenea<\/strong>.<\/li>
    • A questo punto aggiungi le foglie di basilico e il sale<\/strong>. Quando la consistenza risulter\u00e0 cremosa aggiungi il formaggio grattugiato e infine l\u2019olio<\/strong>, roteando con il pestello nel mortaio fino ad ottenere un condimento ben amalgamato.\u00a0<\/li>
    • Pela le patate<\/strong> e tagliale a tocchetti piccoli. Lava i fagiolini<\/strong>, togli le punte e tagliali a pezzetti.\u00a0<\/li>
    • Metti l\u2019acqua sul fuoco, salala con un pugno di sale grosso e cuoci i fagiolini <\/strong>per qualche minuto. Scolali, tenendo l\u2019acqua di cottura, e mettili da parte in dell’acqua e ghiaccio, cos\u00ec che restino verdi e croccanti.<\/li>
    • Metti a cuocere nella stessa acqua dei fagiolini le patate<\/strong>, e cinque minuti dopo anche le trofie<\/strong>. Cuoci insieme per altri cinque minuti poi scola pasta e patate in uno scolapasta.\u00a0<\/li>
    • Metti la pasta e le patate in una ciotola con i fagiolini, condisci con il pesto fresco e servi<\/strong>!<\/li><\/ul><\/div>