{"id":4212,"date":"2025-02-03T17:51:53","date_gmt":"2025-02-03T16:51:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=4212"},"modified":"2025-03-27T14:57:50","modified_gmt":"2025-03-27T13:57:50","slug":"storie-di-vite-ep-3-enrico-maglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/videointerviste\/storie-di-vite-ep-3-enrico-maglio\/","title":{"rendered":"Storie di Vite &#8211; Ep 3 | Enrico Maglio"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>Il terzo episodio della serie di video-interviste ideate da Callmewine sul vino e l\u2019alta ristorazione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Storie di Vite - Ep. 3 | Enrico Maglio\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5NBQXvOL_VI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span class=\"NormalTextRun SCXW146370351 BCX0\">Milano<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW146370351 BCX0\">, 3<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW146370351 BCX0\"> febbraio <\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW146370351 BCX0\">2025<\/span><\/p>\n<p><strong>Prosegue il percorso di &#8220;Storie di Vite&#8221;, un progetto nato per esplorare il legame intimo tra i grandi professionisti della ristorazione e il mondo del vino. In ogni episodio, sommelier, chef e protagonisti della scena gastronomica italiana raccontano il loro viaggio, condividendo aneddoti, scoperte e filosofie di vita.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Questa volta il nostro protagonista \u00e8 Enrico Maglio, anima e cuore del ristorante La Tana Gourmet, situato nel cuore di Asiago e insignito di una stella Michelin, oltre alla prestigiosa Stella Verde. Un percorso che parte da lontano, fatto di passione, studio e un&#8217;idea ben precisa di accoglienza e ospitalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin da bambino Enrico ha respirato il vino in famiglia, grazie soprattutto al padre che, pur facendo tutt\u2019altro mestiere, ha sempre nutrito questa passione. La domenica era una festa, e il vino ne faceva parte. \u00c8 cos\u00ec che tutto \u00e8 iniziato. Ma il viaggio verso il mondo della sommellerie non \u00e8 stato immediato: prima c&#8217;\u00e8 stato un percorso diverso, un&#8217;esperienza da infermiere, poi un primo approccio all\u2019ospitalit\u00e0 in un cocktail bar a Verezzi, fino all\u2019incontro con la ristorazione di alto livello. \u201cSono passato dal curare le persone, a dare loro un benessere diverso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019arrivo a La Tana segna un punto di svolta. Il progetto, nato come un\u2019avventura temporanea, si trasforma presto in una realt\u00e0 solida e affermata. All\u2019inizio doveva essere solo un\u2019esperienza di sei mesi, ma quegli stessi mesi si sono trasformati in un viaggio lungo pi\u00f9 di quindici anni. Oggi La Tana \u00e8 una realt\u00e0 riconosciuta, un luogo che coniuga ricerca gastronomica e rispetto per la natura. &#8220;Siamo orgogliosissimi di avere una stella, ma il vero traguardo \u00e8 il percorso. Andiamo avanti, ci divertiamo e vogliamo far divertire chi viene a trovarci.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p>Passeggiando tra i tavoli, si percepisce immediatamente la particolarit\u00e0 dello spazio: solo cinque tavoli, per un massimo di dieci ospiti alla volta, in una disposizione particolare, come se fosse un teatro. Ogni cena deve essere uno spettacolo, un\u2019esperienza immersiva che racconta chi \u00e8 La Tana Gormet e che cosa vuole trasmettere. &#8220;Nulla \u00e8 nascosto e tutto \u00e8 presentato\u201d. &nbsp;<\/p>\n<p>Un concetto che si riflette anche nella carta dei vini, composta da 800 etichette, con una selezione che spazia tra Italia, Francia e piccoli produttori di nicchia. &#8220;Non compro un vino perch\u00e9 \u2018serve\u2019, ma perch\u00e9 mi piace. E poi lo troviamo un escamotage per metterlo in carta.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Ma La Tana \u00e8 anche innovazione. Da due anni il team ha deciso di sperimentare con i cosiddetti &#8220;piatti liquidi&#8221;, quindi preparazioni allungate che non necessitano di vino. L\u2019idea \u00e8 nata dal desiderio di non sprecare nulla, partendo dagli scarti e trasformandoli in estratti, cocktail o infusioni, amplificando le sensazioni di ogni piatto. &#8220;Quindi con le parti che non utilizziamo, andare a completare il piatto\u201d Una visione che si riflette anche nel menu, che cambia due volte l\u2019anno, seguendo il ritmo delle stagioni e sperimentando nuovi percorsi di gusto.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-1024x576.png\" alt=\"Chiara Buzzi con Enrico Maglio al bancone de La Tana Gourmet\" class=\"wp-image-4216\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-300x169.png 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-768x432.png 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-1536x864.png 1536w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-2048x1152.png 2048w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-750x422.png 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-480x270.png 480w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Blog-foto-8-1080x608.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Alla domanda su quali siano le parole che meglio descrivono il suo approccio alla clientela, risponde senza esitazioni: &#8220;Attento, dinamico, empatico.&#8221; Un concetto che si lega all\u2019obiettivo di rendere ogni ospite parte di un\u2019esperienza unica, accogliendo tanto il giovane curioso che si avvicina per la prima volta all\u2019alta cucina, quanto il gourmand navigato in cerca di nuove emozioni.<\/p>\n\n\n\n<p>E per quanto riguarda il vino? &#8220;Non esiste un abbinamento perfetto in senso assoluto. L\u2019abbinamento lo faccio mentale e con il cliente, per aumentare o diminuire determinate percezioni che sono in bocca\u201d<\/p>\n<p>Tra i preferiti del momento c&#8217;\u00e8 uno spaghettone cotto su base di cavolfiore e brodo di cavolfiore, arricchito da polvere di miso, lime nero e foglie di dragoncello. Con questo piatto Enrico adora abbinarci Rocco di Carpeneto, un Cortese dalla grande versatilit\u00e0, fresco, pulito e con una precisione aromatica che lo rende perfetto per esaltare la struttura del piatto.<br>Alla fine, tutto si riconduce a tre parole che definiscono la sua storia di vita: &#8220;Condivisione, ricerca e divertimento.&#8221; Perch\u00e9, come diceva suo nonno, &#8220;per fare il vino ci vuole l\u2019uomo&#8221; &#8211; ed \u00e8 proprio l&#8217;uomo, con la sua passione e la sua visione, a fare la differenza.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L\u2019intero episodio di \u201cStorie di Vite\u201d con Enrico Maglio \u00e8 disponibile su Youtube a questo<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=5NBQXvOL_VI\">\u00a0link<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span class=\"EOP SCXW78052706 BCX0\" data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:80,&quot;335559740&quot;:312}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il terzo episodio di una serie di interviste sul vino e l&#8217;alta ristorazione<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":4435,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Storie di Vite - Ep 3 | Enrico Maglio | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"&#039;Storie di Vite&#039;, la rubrica di interviste a sommelier e chef stellati, prosegue. 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