{"id":4597,"date":"2025-05-13T16:20:30","date_gmt":"2025-05-13T14:20:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=4597"},"modified":"2025-05-14T14:15:55","modified_gmt":"2025-05-14T12:15:55","slug":"vincisgrassi-marchigiani-il-re-della-pasta-al-forno-delle-marche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/food-tour\/vincisgrassi-marchigiani-il-re-della-pasta-al-forno-delle-marche\/","title":{"rendered":"Vincisgrassi Marchigiani: Il Re della Pasta al Forno delle Marche"},"content":{"rendered":"\n
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I vincisgrassi sono un piatto tradizionale marchigiano che incarna la ricchezza e la storia della cucina di questa regione italiana. Spesso confusi con le lasagne, i vincisgrassi, sebbene ci siano diverse varianti, si distinguono in generale per una serie di caratteristiche uniche, tra cui un sugo particolarmente ricco e corposo, la besciamella meno liquida, almeno 7 strati di pasta fresca, la crosticina croccante in superficie e la presenza di ingredienti come rigaglie di pollo<\/strong>, che conferiscono un sapore pi\u00f9 deciso. Si tratta di una vera e propria istituzione gastronomica nelle Marche,<\/strong> preparata con amore e tramandata di generazione in generazione.<\/span><\/p>\n

Scopriamo insieme come si prepara, alcune curiosit\u00e0 al riguardo e quali sono i migliori vini da abbinarci!<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Ricetta Vincisgrassi<\/h2><\/div>
<\/span>Porzioni<\/span>

6<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

1<\/p>hour <\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

2<\/p>hours <\/span><\/div><\/div><\/div>

La ricetta dei Vincisgrassi fatta dal team di Callmewine<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • <\/span>

    400 g di farina 00<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    4 uova<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    300 g di rigaglie di pollo (fegato, cuore, durelli)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cipolla<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 carota<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 gambo di sedano<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 bicchiere di vino rosso<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    500 g di passata di pomodoro<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    250 ml di brodo di carne<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    50 g di lardo (opzionale)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 litro di latte<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100 g di burro<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100 g di farina<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Olio extravergine di oliva<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sale e pepe q.b.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Noce moscata q.b.<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • In una casseruola, fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente con un po’ di olio d’oliva e, se vuoi, il lardo tritato. Aggiungi le rigaglie di pollo a pezzetti e la carne macinata di manzo. Rosola bene, poi sfuma con il vino rosso.<\/li>
    • Quando l’alcol \u00e8 evaporato, unisci la passata di pomodoro e il brodo di carne. Lascia cuocere il rag\u00f9 a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.<\/li>
    • Impasta la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.<\/li>
    • Stendi la pasta in sfoglie sottili e tagliale in rettangoli di circa 10×15 cm. Cuoci i rettangoli in acqua salata per qualche minuto e scolali.<\/li>
    • In un pentolino, fai sciogliere il burro e aggiungi la farina. Mescola bene fino a ottenere una roux dorata, poi versa il latte a filo, mescolando per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una besciamella densa e condisci con sale e noce moscata.<\/li>
    • Preriscalda il forno a 180\u00b0C. Stendi un po’ di rag\u00f9 e besciamella sul fondo di una teglia, poi aggiungi uno strato di pasta. Continua alternando rag\u00f9, besciamella e pasta fino a esaurire gli ingredienti. Termina con abbondante Parmigiano grattugiato.<\/li>
    • Inforna per 30-40 minuti, finch\u00e9 la superficie sar\u00e0 dorata e croccante!<\/li><\/ul><\/div>