{"id":4963,"date":"2026-01-26T14:30:00","date_gmt":"2026-01-26T13:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=4963"},"modified":"2026-02-17T14:13:18","modified_gmt":"2026-02-17T13:13:18","slug":"abbinamento-vino-e-coq-au-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/piatti-secondi\/abbinamento-vino-e-coq-au-vin\/","title":{"rendered":"Abbinamento Vino e Coq au Vin"},"content":{"rendered":"\n
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Il <\/span>coq au vin<\/b> \u00e8 uno di quei piatti che ti fanno innamorare della cucina francese al primo boccone. <\/span>\u00c8 un secondo piatto che unisce rusticit\u00e0 contadina all’eleganza da bistrot parigino, perfetto per una <\/span>cena importante<\/b> o per portare un po’ di Francia nella tua domenica in famiglia. Di fatto, un piatto nazionale che raccorda tutta la Francia e tutti i francesi.<\/span><\/p>\n

Scopri come preparare un coq au vin tradizionale<\/b>, passo dopo passo, e quali sono i migliori vini da abbinare<\/b> per esaltare ogni sfumatura di gusto.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Ricetta Coq au Vin<\/strong> <\/h2><\/div>
<\/span>Porzioni<\/span>

4<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

1<\/p>hour <\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

La ricetta del Coq au Vin fatta dal team di Callmewine<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • <\/span>

    1 pollo ruspante tagliato a pezzi (circa 1,2 kg)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    150 g di pancetta affumicata a cubetti<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    250 g di champignon<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    200 g di cipolline<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    3 spicchi d’aglio<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 carote<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 rametti di timo fresco<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 foglie di alloro<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    500 ml di vino rosso a scelta<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    200 ml di brodo di pollo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    3 cucchiai di burro<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucchiaini di farina<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucchiaio di Cognac<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sale e pepe nero q.b.<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • Metti i pezzi di pollo<\/strong> in una ciotola con il vino rosso<\/strong>, l’aglio schiacciato<\/strong>, il timo<\/strong> e l’alloro<\/strong>. Copri e lascia marinare in frigo per 2 ore se di fretta ma sarebbe meglio marinare tutta la notte o 24 ore. Questo passaggio render\u00e0 la carne pi\u00f9 morbida e saporita.<\/li>
    • In una casseruola pesante<\/strong> (meglio se in ghisa), scaldi burro e olio. Aggiungi la pancetta a cubetti<\/strong> e fai rosolare fino a renderla croccante. Mettila da parte mantenendo il grasso in padella.<\/li>
    • Sgocciola bene i pezzi di pollo dalla marinatura e rosolali nella stessa casseruola a fuoco vivace<\/strong>. Devono prendere un bel colore dorato su tutti i lati, circa 4-5 minuti per lato. Rimuovi e tieni da parte..<\/li>
    • \u00a0Nella stessa pentola aggiungi le cipolline<\/strong> intere, le carote<\/strong> a rondelle e i funghi<\/strong> tagliati a met\u00e0. Fai saltare per 5-6 minuti. Se usi il Cognac<\/strong>, questo \u00e8 il momento: sfuma e lascia evaporare l’alcol con una bella fiammata. Sfumato, cospargere di farina.<\/li>
    • Rimetti il pollo<\/strong> e la pancetta<\/strong> nella casseruola. Versa il vino rosso<\/strong> (se hai marinato, usa quello della marinatura filtrato) e il brodo<\/strong>. Aggiungi timo<\/strong> e alloro<\/strong> freschi. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per 1 ora – 1 ora e 15 minuti<\/strong>. Il pollo deve essere tenerissimo e il sugo deve ridursi e addensarsi.<\/li>
    • \u00a0Negli ultimi 10 minuti scopri la pentola per far ridurre ulteriormente il sugo<\/strong>. Se vuoi una consistenza ancora pi\u00f9 vellutata, puoi montare con una noce di burro freddo. Aggiusta di sale<\/strong> e pepe nero<\/strong> macinato al momento.<\/li>
    • Servi il coq au vin<\/strong> direttamente dalla casseruola, accompagna con patate arrosto<\/strong>, pur\u00e8<\/strong> o del buon pane <\/strong>magari una baguette<\/strong>, per fare la scarpetta.<\/li><\/ul><\/div>