{"id":5042,"date":"2026-03-02T11:14:17","date_gmt":"2026-03-02T10:14:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=5042"},"modified":"2026-03-02T11:18:54","modified_gmt":"2026-03-02T10:18:54","slug":"olive-allascolana-lo-street-food-allitaliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/food-tour\/olive-allascolana-lo-street-food-allitaliana\/","title":{"rendered":"Olive all’Ascolana: lo street food all’italiana"},"content":{"rendered":"\n
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Le olive all\u2019ascolana sono una tentazione, quando inizi non riesci a fermarti e in pochi minuti non ne resta pi\u00f9 nemmeno una. Croccanti fuori, succose dentro, con un ripieno ricco e speziato, sono un simbolo dello street food marchigiano. Nascono come ricetta contadina ad Ascoli Piceno ma, oggi, sono un immancabile classico da aperitivo o un antipasto che richiede un abbinamento ben studiato con il vino.<\/span><\/p>\n

Scopri come preparare le olive all\u2019ascolana, passo dopo passo, e quali sono i migliori vini da abbinare per esaltarne il gusto.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Ricetta Olive all’Ascolana<\/h2><\/div>
<\/span>Porzioni<\/span>

4<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

15<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

La ricetta delle Olive all’Ascolana fatta dal team di Callmewine<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • <\/span>

    200 g di olive verdi denocciolate (Ascolana Tenera)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100 g di carne mista macinata (manzo, maiale e pollo)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    50 g di parmigiano grattugiato<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 uovo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucchiaio di pangrattato<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 spicchio d\u2019aglio<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 rametto di prezzemolo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sale e pepe q.b.<\/span><\/p><\/li>

  • PER LA PANATURA<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    100 g di farina<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 uova<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    150 g di pangrattato per impanatura<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Olio di semi per friggere<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • In una ciotola mescola la carne macinata con parmigiano, uovo, pangrattato, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo.<\/li>
    • Prendi le olive denocciolate e farciscile con un po\u2019 del composto di carne, premendo bene per chiuderle.<\/li>
    • Passa ogni oliva farcita prima nella farina, poi nell\u2019uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.<\/li>
    • Scalda l\u2019olio di semi in una padella profonda e friggi le olive poche per volta fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente per eliminare l\u2019olio in eccesso.<\/li>
    • Servi le Olive all\u2019Ascolana calde, croccanti fuori e morbide dentro, come classico antipasto marchigiano da aperitivo.<\/li><\/ul><\/div>