{"id":5108,"date":"2026-04-20T11:00:21","date_gmt":"2026-04-20T09:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=5108"},"modified":"2026-04-20T12:56:40","modified_gmt":"2026-04-20T10:56:40","slug":"saltimbocca-alla-romana-ricetta-originale-e-vino-in-abbinamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/piatti-secondi\/saltimbocca-alla-romana-ricetta-originale-e-vino-in-abbinamento\/","title":{"rendered":"Saltimbocca alla Romana: Ricetta Originale e Vino in Abbinamento"},"content":{"rendered":"\n

Perch\u00e9 si chiamano saltimbocca? Origine e storia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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I Saltimbocca alla Romana sono uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica del Lazio, amati per la loro semplicit\u00e0 e per il profumo inconfondibile di salvia e prosciutto. Il nome curioso \u201csaltimbocca\u201d deriva dall\u2019espressione popolare \u201csaltano in bocca\u201d<\/strong>, a indicare quanto siano gustosi e immediati da mangiare. Le origini del piatto sono antiche e spesso contese tra la cucina romana e quella pi\u00f9 ampia del Centro Italia, ma la versione pi\u00f9 accreditata li colloca proprio nella tradizione capitolina dell\u2019Ottocento. La ricetta nasce come piatto borghese, elegante ma veloce<\/strong>, perfetto per esaltare la qualit\u00e0 degli ingredienti senza complicazioni.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Saltimbocca romani vs napoletani: le differenze<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sebbene il nome sia simile, i Saltimbocca napoletani non sono la stessa cosa di quelli romani. La versione romana \u00e8 rigorosa: fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia, il tutto sfumato con vino bianco secco. A Napoli, invece, i saltimbocca non sono un secondo piatto ma un prodotto da forno<\/strong>: si tratta di panini realizzati con impasto di pane pizza, molto simili al ‘panuozzo’ campano, di cui rappresentano spesso una versione pi\u00f9 piccola e pi\u00f9 morbida. Nascono dalla stessa tradizione dei lievitati farciti tipici delle pizzerie, vengono aperti e riempiti con salumi, formaggi e verdure, poi riscaldati per ottenere una consistenza calda e filante. La versione romana resta quella pi\u00f9 conosciuta.<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Ricetta Saltimbocca alla Romana <\/h2><\/div>
<\/span>Porzioni<\/span>

4<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

10<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

10<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

La ricetta dei Saltimbocca alla Romana fatta dal team di Callmewine<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • <\/span>

    8 fettine di vitello (fesa o noce) piccole, della dimensione di un palmo di una mano<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    8 foglie di salvia<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    8 fette di prosciutto crudo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    60g di vino bianco <\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100g di farina 00<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    pepe nero q.b.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    sale fino q.b.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    stuzzicadenti<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Per cuocere<\/strong><\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100g di burro<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    50g di olio EVO<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • Elimina con cura nervetti e pellicine dalla carne, poi battila con un batticarne<\/strong> leggermente inumidito per non rovinarla, fino a ottenere lo spessore di circa mezzo centimetro<\/strong>.<\/li>
    • Disponi le fettine su un piano di lavoro ben ordinato.<\/li>
    • Condisci con un pizzico di pepe e poco sale<\/strong>, ricordando che il prosciutto apporter\u00e0 gi\u00e0 sapidit\u00e0.<\/li>
    • Posiziona al centro di ogni fettina una foglia di salvia fresca<\/strong>, lavata e perfettamente asciutta.<\/li>
    • Copri con una fetta di prosciutto crudo<\/strong>, includendo anche la parte grassa per garantire pi\u00f9 gusto e morbidezza.<\/li>
    • Fissa il tutto con uno stuzzicadenti<\/strong>, come se fosse uno spillo che tiene insieme i tre strati.<\/li>
    • Fai sciogliere il burro<\/strong> in una padella antiaderente e poi aggiungi l\u2019olio EVO.<\/li>
    • Infarina le fettine di vitello<\/strong> solo dal lato senza prosciutto.<\/li>
    • Adagia le fettine in padella una alla volta, con il lato del prosciutto rivolto verso l\u2019alto.<\/strong><\/li>
    • Cuoci a fuoco medio-alto per circa 3 minuti<\/strong>, senza muoverle, in modo che si sigillino bene.<\/li>
    • Quando risultano dorate alla base, girale delicatamente sull\u2019altro lato.<\/li>
    • Prosegui la cottura per circa 1 minuto, giusto il tempo di completare la rosolatura.<\/li>
    • Sfuma quindi con il vino bianco secco,<\/strong> distribuendolo uniformemente in padella.<\/li>
    • Lascia evaporare completamente il vino per ottenere un fondo di cottura saporito.<\/li>
    • Spegni il fuoco non appena la salsa si \u00e8 leggermente addensata.<\/li>
    • Impiatta i saltimbocca con il loro fondo di cottura<\/strong>.<\/li>
    • Completa con una macinata di pepe nero fresco.<\/li><\/ul><\/div>