{"id":5192,"date":"2026-06-03T10:58:27","date_gmt":"2026-06-03T08:58:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=5192"},"modified":"2026-06-03T15:20:11","modified_gmt":"2026-06-03T13:20:11","slug":"pad-thai-ricetta-abbinamento-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/food-tour\/pad-thai-ricetta-abbinamento-vino\/","title":{"rendered":"Pad Thai: Storia, Ricetta Originale e il Vino da Abbinare"},"content":{"rendered":"\n
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Il pad thai \u00e8 il protagonista indiscusso dello street food thailandese. Negli ultimi anni <\/span>ha conquistato la gastronomia internazionale<\/b> grazie alla sua apparenza semplice, che nasconde per\u00f2 molti sapori complessi che si intrecciano magnificamente tra loro. Questo piatto di noodles gioca sull\u2019equilibrio tra i sapori dolce, acido, salato e umami. Il che rende difficile, ma molto stimolante, il lavoro del Sommelier. <\/span>
<\/span>In questo articolo, oltre alle radici di questo piatto, scoprirai anche cosa bere insieme al tuo Pad Thai.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Cosa \u00e8 il Pad Thai?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il pad thai porta con s\u00e9 molti dei sapori identitari della cucina thailandese: il riso con i noodles, il tofu, gli arachidi e poi l\u2019agrodolce con tamarindo e zucchero di palma, infine l\u2019onnipresente salsa di pesce. Si tratta di un piatto dall\u2019origine piuttosto recente. Le radici di questa preparazione affondano in un momento politico preciso: gli anni Quaranta del Novecento, durante il regime militare del maresciallo Phibun, periodo segnato da una forte spinta nazionalista.<\/span><\/p>\n

In quegli anni il governo thai decise di promuovere il consumo di noodles tra la popolazione, una scelta legata a ragioni economiche. Secondo alcune fonti venne organizzato un vero e proprio <\/span>concorso <\/b>per inventare nuove ricette a base di spaghetti di riso. Alla fine del periodo, il Pad Thai venne standardizzato e divenne un piatto simbolo.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Storia del nome e sua etimologia <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il nome \u00e8 anch’esso una dichiarazione politica: <\/span>pat thai<\/span><\/i> significa letteralmente <\/span>“noodles thai”<\/span><\/i>, scelto appositamente per distinguere il piatto dalle preparazioni cinesi <\/strong>con cui condivide molti ingredienti come germogli di soia, tofu, ravanello salato ed erba cipollina. Un concentrato di sapori, insomma, con un’identit\u00e0 molto chiara.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pad thai, pad see ew e khao pad: le differenze<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Facciamo un po\u2019 di chiarezza:<\/p>\n

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  • \n
      \n
    • Pad thai:<\/b> noodles di riso sottili, salsa di tamarindo agrodolce, uova, tofu, arachidi;<\/span><\/li>\n
    • Pad see ew:<\/b> noodles piatti e larghi, salsa di soia scura, uova, broccoli cinesi, un piatto dal sapore pi\u00f9 intenso e meno virato sull’acidit\u00e0;<\/span><\/li>\n
    • Khao pad:<\/b> riso saltato, quindi non noodles, l’equivalente thai del fried rice<\/i> cinese.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
      \n\t\t\t\t

      Ricetta del Pad Thai<\/h2><\/div>
      <\/span>Porzioni<\/span>

      2<\/p>persone<\/span><\/div>

      <\/span>Preparazione<\/span>

      20<\/p>minutes<\/span><\/div>

      <\/span>Cottura<\/span>

      10<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

      La ricetta del Pad Thai fatta dal team di Callmewine<\/p>

      Ingredienti<\/h3>
      • <\/span>

        125 g di noodles di riso freschi, oppure 100 g di rice sticks secchi<\/span><\/p><\/li>

      • PERLA SALSA<\/strong><\/li>
      • <\/span>

        3\u00a0cucchiai di zucchero di palma raschiato (o zucchero grezzo in alternativa)<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        2 cucchiai di acqua di tamarindo<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        1 cucchiaio di salsa di pesce<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        Un goccio di aceto bianco (facoltativo)<\/span><\/p><\/li>

      • <\/strong>PER IL SALTO IN WOK<\/strong><\/li>
      • <\/span>

        3 cucchiai di olio vegetale<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        4 scalogni rossi tritati grossolanamente<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        2 uova<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        30 g di tofu compatto a cubetti<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        6 gamberi freschi medi<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        \u00bd ravanello<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        1 cucchiaio di arachidi tostate e tritate<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        Una manciata di germogli di soia<\/span><\/p><\/li>

      • <\/span>

        Una manciata di erba cipollina<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

        Preparazione<\/h3>
        • <\/strong>PER I NOODLES<\/strong><\/li>
        • Se usi noodles secchi, ammollali in acqua fredda per circa 15 minuti, finch\u00e9 risultano morbidi ma non sfatti<\/li>
        • Porta a ebollizione una pentola d’acqua, scola i noodles e sbollentali per meno di un minuto, poi scolali di nuovo<\/li>
        • <\/strong>PER LA SALSA<\/strong><\/li>
        • Mescola zucchero di palma, acqua di tamarindo, salsa di pesce e aceto in una ciotola<\/li>
        • Mescola fino a che lo zucchero si dissolve completamente<\/li>
        • <\/strong>PER IL SALTO IN WOK<\/strong><\/li>
        • Scalda l’olio nel wok a fuoco medio e rosola gli scalogni fino a che non iniziano a diventare dorati<\/li>
        • Se usi gamberi freschi, aggiungili adesso e cuoci fino a che cambiano colore<\/li>
        • Rompi le uova direttamente nel wok e mescola per qualche istante fino a che iniziano a solidificarsi<\/li>
        • Alza la fiamma, aggiungi i noodles scolati e saltali per circa 30 secondi rompendo le uova<\/li>
        • Versa la salsa e lascia sobbollire finch\u00e9 viene completamente assorbita<\/li>
        • Unisci tofu, gamberi secchi (se li usi), ravanello salato e arachidi<\/li>
        • Mescola a fiamma vivace fino a quando il composto non \u00e8 quasi asciutto<\/li>
        • Aggiungi i germogli di soia e l’erba cipollina e salta ancora per qualche secondo<\/li>
        • Assaggia: il pad thai deve essere salato, dolce e acido insieme<\/strong><\/li><\/ul><\/div>