{"id":5239,"date":"2026-07-14T14:50:09","date_gmt":"2026-07-14T12:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/?p=5239"},"modified":"2026-07-14T14:51:56","modified_gmt":"2026-07-14T12:51:56","slug":"pollo-alla-cacciatora-ricetta-tradizionale-e-abbinamento-con-il-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-food\/piatti-secondi\/pollo-alla-cacciatora-ricetta-tradizionale-e-abbinamento-con-il-vino\/","title":{"rendered":"Pollo alla Cacciatora: Ricetta Tradizionale e Abbinamento con il Vino"},"content":{"rendered":"\n
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Se c’\u00e8 un piatto capace di evocare il profumo delle domeniche in famiglia<\/strong> e il calore della cucina di una volta, quello \u00e8 sicuramente il pollo alla cacciatora. Un secondo piatto rustico, succulento e dal sapore avvolgente che mette d’accordo tutti. Ma qual \u00e8 la sua vera storia? E come si prepara per ottenere una carne morbidissima che si stacca dall’osso?
In questa guida scopriremo tutto quello che c’\u00e8 da sapere su questa ricetta della tradizione italiana<\/strong>, dalle varianti regionali ai trucchi degli chef, fino ai migliori abbinamenti con il vino.
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Ingredienti e varianti regionali<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Per comprendere l’origine del pollo alla cacciatora dobbiamo fare un salto indietro nel tempo, tra le colline della Toscana<\/strong>, dove pare sia nato. Ma perch\u00e9 si chiama cos\u00ec se il pollo non \u00e8 un animale da caccia?
Il nome deriva proprio dal metodo di preparazione utilizzato storicamente dai cacciatori. Quando tornavano a casa a mani vuote (senza lepri, cinghiali o fagiani), i cacciatori ripiegavano sul comune pollo da cortile. Per cucinarlo, utilizzavano gli ingredienti facilmente reperibili nei boschi o nelle dispense rustiche<\/strong>: aglio, rosmarino, fegatini e un generoso bicchiere di vino rosso.
Con il tempo, questa ricetta \u2018di ripiego\u2019 \u00e8 diventata un pilastro della cucina contadina, diffondendosi in tutta Italia e arricchendosi di nuovi sapori a seconda del territorio.
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Pollo alla cacciatora: storia e origine del nome<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti non esiste un’unica versione<\/strong> del pollo alla cacciatora. L’Italia si divide principalmente in due grandi scuole di pensiero: chi lo preferisce ricco e succoso con il sugo al pomodoro, e chi invece ama i sapori pi\u00f9 asciutti e aromatici della versione \u2018in bianco\u2019.
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Versione in rosso (con pomodoro, olive e capperi)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c8 la variante pi\u00f9 diffusa nell’Italia centrale e meridionale. Oltre al classico soffritto di sedano, carota e cipolla, questa versione prevede l’aggiunta di pomodori pelati o passata,<\/strong> che creano un sugo perfetto per fare la scarpetta. Molte famiglie arricchiscono il piatto con olive nere<\/strong> (spesso taggiasche o di Gaeta) e capperi dissalati<\/strong>, che donano una sferzata di sapidit\u00e0 e carattere al piatto.
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Versione in bianco (senza pomodoro)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la ricetta originaria, ancora amatissima in molte zone della Toscana e del nord Italia. Il pollo viene sfumato generosamente con il vino bianco (o rosso)<\/strong> e cotto a fuoco lento con un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia. Il risultato \u00e8 un piatto dal profilo aromatico intenso, dove la carne \u00e8 la protagonista assoluta e il fondo di cottura si restringe fino a diventare una glassa molto saporita.<\/strong>
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Come cucinare il pollo alla cacciatora: procedimento passo-passo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Preparare un pollo alla cacciatora da leccarsi i baffi \u00e8 semplice, ma richiede cura e i giusti passaggi. Ecco la nostra proposta<\/strong> per prepararlo in modo semplice e gustoso
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\n\t\t\t\t\t\"Ricetta\n\t\t\t\t\t
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Ricetta del pollo alla cacciatora<\/h2><\/div>
<\/span>Porzioni<\/span>

4<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

1<\/p>hour <\/span><\/div><\/div><\/div>

La ricetta del pollo alla cacciatora fatta dal team di Callmewine<\/p>

Ingredienti<\/h3>
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    1 pollo intero a pezzi circa 1,2 kg (noi ti consigliamo di usare le cosce e le sovracosce)<\/span><\/p><\/li>

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    400 g di pomodori pelati (se vuoi fare la versione in rosso)<\/span><\/p><\/li>

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    1 carota<\/span><\/p><\/li>

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    1 costa di sedano<\/span><\/p><\/li>

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    1 scalogno<\/span><\/p><\/li>

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    2 spicchi d’aglio<\/span><\/p><\/li>

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    2 rametti di rosmarino<\/span><\/p><\/li>

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    5 foglie di salvia<\/span><\/p><\/li>

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    1 bicchiere di vino rosso (o bianco) secco<\/span><\/p><\/li>

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    120 g di olive taggiasche denocciolate<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Olio extravergine d’oliva<\/span><\/p><\/li>

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    Sale e pepe q.b.<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • In un’ampia casseruola (meglio se di ghisa o terracotta), scalda un giro d’olio EVO. Adagia i pezzi di pollo e falli rosolare a fiamma viva per circa 10 minuti, girandoli finch\u00e9 la pelle non sar\u00e0 ben dorata e croccante. Questo passaggio serve a sigillare i succhi della carne<\/strong><\/li>
    • Togli momentaneamente il pollo dalla pentola e nella stessa casseruola, aggiungi un filo d’olio pulito e unisci il trito di sedano, carota e scalogno<\/strong>. Lascia appassire a fuoco dolce per 5 minuti<\/li>
    • Rimetti il pollo nella pentola, aggiungi rosmarino e salvia alza la fiamma, poi sfuma con il vino. Lascia evaporare completamente la parte alcolica<\/strong><\/li>
    • Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, regola di sale e pepe, copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere per circa 45-50 minuti, girando il pollo di tanto in tanto. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda o brodo. Gli ultimi 5 minuti aggiungi le olive taggiasche<\/strong><\/li><\/ul><\/div>