{"id":881,"date":"2023-04-07T12:30:00","date_gmt":"2023-04-07T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog-stage.callmewine.com\/?p=881"},"modified":"2024-05-16T17:56:10","modified_gmt":"2024-05-16T15:56:10","slug":"come-si-fa-il-vino-dalla-raccolta-all-imbottigliamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/come-si-fa-il-vino-dalla-raccolta-all-imbottigliamento\/","title":{"rendered":"Come si fa il vino? Dalla raccolta all&#8217;imbottigliamento"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Guida semplice alla produzione del vino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Ti sei mai chiesto, con un calice pieno in mano, fra una risata e l\u2019altra, <strong>come si produce il vino<\/strong>, quel liquido magico che tutti i fine settimana \u00e8 protagonista dei tuoi aperitivi sofisticati che poi si trasformano matematicamente in notti da leoni? Quali mani hanno condotto la produzione dell\u2019elisir di coraggio che ogni sabato sera ti fa mandare quel messaggio di cui ti penti terribilmente la mattina dopo? Scommetto che in qualche momento di grande ambizione hai pure pensato \u201cbeh, potrei farlo anche io\u201d, proprio come fai davanti a quei dipinti monocromatici venduti ai musei pi\u00f9 importanti del mondo per milioni e milioni di euro, ma che in fondo non sai assolutamente da dove iniziare. Dubito che questo articolo potr\u00e0 trasformarti improvvisamente nel vignaiolo pi\u00f9 talentuoso di questo millennio, ma <strong>se ti sei mai domandato come si fa il vino<\/strong>, sei nel posto giusto!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. La raccolta dell&#8217;uva<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-886\" style=\"width:450px;height:250px\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-480x270.jpg 480w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1-1080x608.jpg 1080w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-9-1.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Il primo e fondamentale passaggio nella produzione del vino \u00e8 <strong>procurarsi la materia prima<\/strong>, e quindi raccogliere l\u2019uva. Il periodo di vendemmia pu\u00f2 variare molto a seconda di diversi fattori, tra cui:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">L&#8217;andamento climatico dell\u2019annata;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le caratteristiche del vitigno;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Il tipo di vino che si vuole ottenere.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tendenzialmente, la vendemmia ha luogo <strong>nel periodo compreso fra luglio e novembre<\/strong>, anche se la maggior parte della raccolta si concentra tra la fine di agosto e i primi di ottobre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Pressatura<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-887\" style=\"width:450px;height:250px\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-480x270.jpg 480w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2-1080x608.jpg 1080w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-10-2.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-4 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Hai presente le foto che ritraggono donne e uomini con le gonne e i pantaloni alzati fino al ginocchio, che, in un grande tino di legno, <strong>pigiano l\u2019uva con i piedi<\/strong>? Un tempo era l\u2019unico modo di pressare l\u2019uva una volta arrivata in cantina per liberare il succo dagli acini, e oggi rimane il metodo prediletto di alcuni vignaioli artigianali e tradizionalisti, anche se la maggior parte dei viticoltori preferisce <strong>pressare gli acini con macchinari appositi<\/strong>, come le <em>diraspapigiatrici<\/em>, che prima separano gli acini dal raspo e poi pigiano l\u2019uva per ottenere il succo, o meglio, il <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/mosto-uva\/\"><strong>mosto<\/strong><\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Vinificazione<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-888\" style=\"width:450px;height:250px\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-480x270.jpg 480w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1-1080x608.jpg 1080w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-5-1.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<p style=\"text-align: justify;\">In questa importantissima fase della lavorazione del vino, <strong>gli zuccheri<\/strong> presenti nel mosto, trasferito all\u2019interno di vasche d\u2019acciaio, di legno o di cemento, <strong>si trasformano in alcol<\/strong> grazie all\u2019azione dei <strong>lieviti<\/strong>. I lieviti possono essere selezionati e aggiunti al mosto dal produttore, ma negli ultimi anni \u00e8 tornata in voga la <strong>fermentazione spontanea<\/strong>, tecnica di vinificazione antichissima alla base dei nuovi e irriverenti vini naturali: in questo caso non viene inoculato nessun lievito ma il mosto fermenta grazie ai <strong>lieviti gi\u00e0 presenti sulle bucce dell\u2019uva<\/strong>. Perch\u00e9 questa tecnica di vinificazione funzioni \u00e8 dunque fondamentale evitare ogni trattamento in vigna con pesticidi e insetticidi che ucciderebbero i lieviti selvaggi presenti sulle bucce. Negli ultimi anni alcuni produttori giovani e innovativi, hanno voluto sperimentare ancora di pi\u00f9, iniziando a lavorare con contenitori inconsueti come <strong>anfore e damigiane di terracotta<\/strong>, proprio come facevano gli antichi greci e gli Etruschi!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>A seconda del vino che si sta realizzando il processo di vinificazione cambia molto. Le tecniche principali sono due:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vinificazione in bianco<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Si separano le bucce e i semi dal mosto prima che abbia inizio la fermentazione. Gli <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/pages\/orange-wine\">Orange Wine<\/a>, invece, sono sempre prodotti da uve a bacca bianca ma vinificati in rosso, quindi lasciando il mosto a contatto con bucce e semi, conferendo ai vini tannini, polifenoli e il loro distintivo colore aranciato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vinificazione in rosso<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">La vinificazione in rosso prevede il contatto del mosto con bucce e semi durante la fermentazione. In questo modo i pigmenti e i tannini presenti nelle bucce degli acini conferiscono ai vini rossi le loro tonalit\u00e0 intense e la vivace tannicit\u00e0 che li contraddistingue. La vinificazione dei <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/vini-rosati-C7.htm\">rosati<\/a> da uve a bacca rossa prevede un brevissimo contatto con le bucce.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Maturazione del vino<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-889\" style=\"width:450px;height:250px\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-480x270.jpg 480w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8-1080x608.jpg 1080w, https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MicrosoftTeams-image-8.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-8 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo la fermentazione, e dopo che il vino, in particolare il rosso, \u00e8 stato separato dalle bucce e dai semi con cui \u00e8 rimasto a contatto in fase di vinificazione, questo \u00e8 pronto per l\u2019ultimo momento di riposo prima di essere imbottigliato. A seconda della struttura, del corpo, del carattere del vino che si vuole ottenere, <strong>i tempi di maturazione cambiano molto<\/strong> cos\u00ec come i contenitori. Per i <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/vini-bianchi-C6.htm\">vini bianchi<\/a> giovani e freschi basta un affinamento di qualche mese in <strong>vasche d\u2019acciaio o di cemento<\/strong>, mentre se si vuole ottenere un vino bianco pi\u00f9 strutturato, morbido e complesso, lo si pu\u00f2 invecchiare in <strong>barriques<\/strong> e <strong>tonneaux<\/strong> anche per un anno o due. La stessa regola vale per i <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/vini-rossi-C5.htm\">vini rossi<\/a>, anche se i tempi di affinamento in legno per vini rossi particolarmente corposi e importanti pu\u00f2 arrivare anche a <strong>quattro o cinque anni<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo la fase di maturazione, il vino \u00e8 pronto per essere <strong>imbottigliato<\/strong>. Il produttore pu\u00f2 scegliere di affinare il vino in bottiglia qualche mese o qualche anno prima di rilasciarlo sul mercato, per permettergli di evolvere fino a raggiungere il profilo organolettico desiderato.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Come forse avrai notato, fare il vino non \u00e8 una passeggiata, ma un\u2019arte che richiede passione e pazienza, proprio come dipingere quelle famose tele monocromatiche. Forse il tuo destino non sono le mostre nei musei di New York, e forse il vino continuerai a berlo soltanto, ma se con questo semplice articolo fossimo riusciti a tirare fuori il vignaiolo che \u00e8 in te, facci uno squillo, saremmo curiosi di assaggiare le tue creazioni!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Potrebbe interessarti anche: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/fermentazione-del-vino\/\">La fermentazione<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/etichetta-del-vino-come-leggerla\/\">Etichetta del Vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/how-to\/guida-agli-abbinamenti-cibo-vino\/\">Guida agli abbinamenti cibo-vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/imbottigliamento-vino\/\">L&#8217;imbottigliamento<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/vendemmia-raccolta-uva\/\">La vendemmia<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/pages\/orange-wine\">Orange Wine<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/pages\/vini-biologici\">Vini biologici<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.com\/pages\/vini-biodinamici\">Vini biodinamici<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri come si fa il vino, cosa sono la vinificazione e l&#8217;affinamento e tutti i trucchi del mestiere<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":887,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,11],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Come si fa il vino? 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