Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut Silvano Follador 2018

L'Extra Brut di Silvano Follador è un Prosecco di Valdobbiadene Superiore cristallino e profondo, in cui l’intensità aromatica del “mix” di vitigni utilizzati nel taglio finale (alla Glera si accompagnano infatti varietà più “dimenticate” tipiche del territorio) raggiunge vette di incisività importanti. Siamo di fronte a un’etichetta che pone in evidenza il lato più autentico e genuino di Valdobbiadene, ricercato da Silvano in un’ottica artigianale in cui è il terroir il protagonista indiscusso del sorso. Da provare.

Il Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut viene realizzato da Silvano Follador partendo da un blend dove, accanto all’uva di riferimento della denominazione, il Glera, troviamo anche piccole percentuali di Verdiso, Perera e Bianchetta. Il mosto effettua la prima fermentazione in vasche d’acciaio e cemento spontaneamente, grazie alla presenza di lieviti indigeni, rimanendo a sostare sulle fecce fini per un totale di 6 mesi. La presa di spuma avviene successivamente, seguendo i principi produttivi del Metodo Martinotti, e al termine dell’iter produttivo non si aggiunge alcun dosaggio zuccherino. 

Il Prosecco di Valdobbiadene Silvano Follador si annuncia all’occhio con un colore giallo paglierino leggero, attraversato da un perlage di bollicine fini e sottili. Il ventaglio di note che si affacciano al naso si apre su un percorso floreale, che nella sua evoluzione risulta arricchito da tocchi di frutta a guscio e a polpa bianca, oltre che da rimandi alle erbe aromatiche. All’assaggio è di corpo leggero, con un sorso d’impronta fresca e beverina, che rende scorrevole la beva. Una bottiglia che valorizza appieno la tipicità dell’uva Glera, in un approccio produttivo che mira al raggiungimento della massima espressività.