La cantina della settimana
La Scolca
L'azienda di Giorgio e Chiara Soldati non è solo una marchio consolidato del vino italiano nel mondo; per chi sa di Gavi e ama i frutti di questo spelendido terroir l'assaggio dei vini di questa cantina è d'obbligo: vini eleganti, avvolgenti ed intensi. Una cantina che è l'emblema del Gavi...
In promozione fino a lunedì 24 Giugno
Cosa Cucini
Aperitivi
- Stuzzichini
Antipasti
- Affettati e Salumi
- Sushi e Sashimi
- Tartare di pesce
- Uova e torte salate
- Antipasti pesce affumicato
- Antipasti caldi di pesce
Primi Piatti
- Risotto alle verdure
- Zuppa di pesce in bianco
- Zuppa pesce-pomodoro
- Pasta al pesce in bianco
- Pasta al pesce-pomodoro
- Risotto ai frutti di mare
- Pasta al sugo di carne
- Risotto con sugo di carne
- Pasta con sugo di verdure
- Risotto ai funghi
Secondi piatti di Pesce
- Pesce-crostacei al vapore
- Pesce alla Griglia
- Frittura di pesce
- Pesce in umido
Secondi piatti di Carne
- Carne arrosto-grigliata
- Carne rossa in umido
- Selvaggina
- Carni bianche in umido
Formaggi
- Formaggi stagionati
- Formaggi erborinati
- Formaggi freschi
Pizza
- Pizza
Dolci
- Cioccolato fondente
- Cioccolato al latte
- Pasticceria secca/crema
- Dolci al cucchiaio
- Torte di frutta e crema
Stuzzichini
L’aperitivo è il momento ideale per gustare un buon bicchiere di vino accompagnato da stuzzichini sfiziosi. Negli ultimi anni l’arte dello stuzzichino ha conquistato anche i palati più raffinati, proponendosi come alternativa moderna e simpatica alla cucina tradizionale. Piccoli, colorati, fantasiosi, gli stuzzichini possono sia riproporre ricette tipiche in porzioni mignon, come gli arancini di riso, le olive ascolane o i bocconcini di pizza, sia attingere al ricco panorama enogastronomico internazionale: dalle tapas spagnole, ai dim sum cinesi, ai meza libanesi. L’unica regola che vi consigliamo per la scelta del vino è la leggerezza: meglio vini freschi e leggeri che stimolino l’appetito, senza far girare la testa. Le bollicine in particolare sono ideali per gli aperitivi, perché oltre ad essere estremamente versatili, portano allegria, spensieratezza e un pizzico di eleganza. E allora ben vengano il Prosecco, il Franciacorta e lo Champagne.
Vini da Abbinare
Affettati e Salumi
Gli affettati ed i salumi sono parte integrante della tradizione italiana: in tutta la Penisola se ne producono tantissime tipologie, molte protette da marchi DOP e IGP, che ne garantiscono tipicità, qualità e autenticità. Nascono dalla necessità di conservare la carne, addizionandola di sale, grasso e aromi, come pepe, aglio, peperoncino, finocchio, vino o altro. In generale, con affettati e salumi sono perfetti i vini giovani, freschi e sapidi, in grado di bilanciarne la tendenza grassa e dolce. Per i salumi più saporiti, come il salame, sono consigliabili sia vini rossi fermi come la Barbera, sia frizzanti come il Lambrusco, mentre con quelli più delicati, come coppa, culatello e prosciutto crudo, è meglio abbinare dei vini bianchi profumati, come ad esempio un Verdicchio, oppure una delicata bollicina della Franciacorta . Nel caso di salumi stagionati e molto saporiti, come lo speck o i salami di selvaggina, è meglio abbinare vini rossi fermi più corposi e intensi, come il Lagrein, in modo da bilanciarne l’aromaticità.
Vini da Abbinare
Sushi e Sashimi
Il sushi e il sashimi sono piatti della cucina giapponese che si sono diffusi moltissimo anche in Occidente grazie alla varietà ed alla novità dei loro sapori e dei loro colori. Il sushi è composto da bocconcini di riso con pezzetti di pesce crudo, mentre il sashimi consiste in fettine di pesce crudo. Normalmente vengono accompagnati dalla salsa di soia e dal wasabi o rafano. Per questo motivo, pur essendo entrambi molto delicati, risultano speziati e con un discreta salinità, data dalla salsa di soia, molto ricca di sodio. Il vino ideale per sushi e sashimi è un vino bianco leggero, che non sovrasti il sapore del pesce. Inoltre deve essere profumato e morbido, come un Gewurztraminer, in modo da bilanciare la speziatura derivante dalla salsa di soia e dal wasabi. Se non si utilizzano dosi eccessive di wasabi, che renderebbero eccessivamente speziato il piatto, è anche possibile abbinare delle bollicine, purché leggere e profumate, come il Prosecco.
Vini da Abbinare
Tartare di pesce
Per abbinare il vino giusto a tartare e antipasti di pesce crudo, bisogna tenere a mente che la caratteristica principale di crostacei e pesce crudi è la delicatezza. Per non sovrastarla è raccomandato l’abbinamento con vini bianchi leggeri e con aromi delicati. Inoltre, contrariamente a quanto si pensi, la maggior parte di pesci e crostacei hanno una naturale tendenza dolce, che va bilanciata da con vino fresco e sapido, come il Vermentino. Il tipo di pesce, i condimenti e gli aromi condizionano l’abbinamento. I carpacci di branzino, spada e tonno sono piuttosto consistenti e richiedono vini di media corposità. Con pesci più grassi, come salmoni, seppie e crostacei, si può abbinare lo Spumante, che con le sue bollicine aiuta a pulire il palato, senza sovrastare il piatto. Con le ostriche, ricche di note salmastre, più che lo Champagne, è meglio abbinare vini morbidi e aromatici in grado di sostenerne i delicati aromi senza esacerbarne la salinità, come il Sauvignon.
Vini da Abbinare
Uova e torte salate
La pasta e le uova usate come base per le torte salate e le frittate regalano sensazioni molto delicate e per questo ciò che veramente conta nell’abbinamento del vino sono gli ingredienti che si aggiungono e che caratterizzano in modo deciso il piatto. Vista l’enorme varietà di possibili ripieni e ingredienti aggiuntivi, non esiste un abbinamento unico. In generale, però, uova, frittate e torte salate presentano alcune caratteristiche tipiche comuni: una lieve tendenza dolce data dalle uova e dalla pasta, dei sapori piuttosto delicati e una consistenza mai eccessiva. Pertanto, i vini da abbinare devono essere leggeri o di media corposità, freschi e sapidi per compensare la tendenza dolce e non troppo intensi per non sovrastare gli aromi del piatto. É possibile abbinare vini bianchi, come il Vermentino, rossi, come il Dolcetto, e Spumante, purché la loro intensità e corposità siano equilibrate con quelli del piatto.
Vini da Abbinare
Antipasti pesce affumicato
Gli antipasti sono piccoli assaggi mirati a stuzzicare l’appetito e sono le portate in cui si può dare libero sfogo alla fantasia. Gli antipasti a base di pesce affumicato, come salmone, storione, pesce spada o aringhe, anche grazie all’affumicatura, sono piatti saporiti e ricchi, ma allo stesso tempo con delle note delicate. L’abbinamento perfetto per tali piatti è uno Spumante, meglio se metodo classico, in grado di sciacquare il palato con le sue eleganti bollicine e di bilanciare la sostanziosità del piatto grazie alla sua buona corposità. Inoltre gli spumanti metodo classico sono in grado di compensare ed attenuare la lieve tendenza amara del piatto data dall’affumicatura. Per rispettare al massimo gli aromi dei pesci, vi consigliamo uno spumante bianco per i pesci dai sapori più delicati, come lo storione e il pesce spada, ed uno spumante rosè per pesci dai sapori più intensi, come il salmone e il tonno.
Vini da Abbinare
Antipasti caldi di pesce
Gli antipasti caldi di mare, come molluschi gratinati, sautè di cozze e vongole o polpette di pesce, sono normalmente piatti piuttosto elaborati, ricchi di aromi e sapori, ma allo stesso tempo con note delicate derivanti dal pesce e dai crostacei. Tali preparazioni richiedono di essere abbinate a vini bianchi profumati, che siano in grado di esaltare gli aromi del piatto senza esserne sovrastati. Per sciacquare il palato dall’olio e dai condimenti usati, è importante abbinare vini freschi e con un buon tenore alcolico. Inoltre è bene che il vino che accompagna gli antipasti caldi di pesce abbia una buona corposità in modo da bilanciare la struttura del piatto e della preparazione. Vi consigliamo quindi di abbinarli a vini bianchi di medio corpo e abbastanza intensi, come un Sauvignon o un Gewurztraminer, in modo da esaltare il piatto senza coprirne i sapori e gli aromi.
Vini da Abbinare
Risotto alle verdure
Il risotto è un piatto normalmente ricco e saporito, grazie alla mantecatura con olio o burro ed alla modalità di cottura, che prevede l’aggiunta di brodo. Tale ricchezza richiede l’abbinamento con vini intensi e con una buona corposità. Le verdure hanno una naturale tendenza dolce e perciò è meglio abbinarle a vini freschi e sapidi in grado di bilanciarla. Inoltre, data la delicatezza dei loro aromi, bisogna che i vini non siano eccessivamente profumati. L’abbinamento sarà ovviamente differente tra un risotto primaverile con fave e piselli, rispetto ad un risotto più invernale noci e trevisana: meno saporita è la verdura e meno intenso e corposo dovrà essere il vino. Con i risotti più delicati pertanto sono ideali lo Spumante metodo classico e i vini bianchi fermi, mentre con i risotti più ricchi e saporiti è meglio abbinare dei vini rossi, come un Valpolicella.
Vini da Abbinare
Zuppa di pesce in bianco
Le zuppe o i brodetti di pesce sono preparazioni in cui il pesce è servito nel brodo di cottura. Con le zuppe di pesce in bianco, cioè senza pomodoro, si consiglia di abbinare vini bianchi con un buon livello di freschezza e sapidità, in modo che si associno perfettamente alla vena lievemente dolce e delicata del pesce e ne richiamino ed esaltino la sensazione salina. È consigliabile inoltre abbinare vini dal contenuto alcolico medio-alto, in grado di asciugare il palato dal brodo e compensare la succulenza tipica di queste zuppe. Inoltre, per bilanciare la struttura del piatto, che è comunque piuttosto sostanzioso, si deve abbinare un vino corposo, che non si faccia sovrastare, e che abbia una buona persistenza, così da sostenere gli altrettanto persistenti aromi derivanti dal pesce preparato in questo modo. Un vino ottimo da abbinare alle zuppe di pesce in bianco è il Greco di Tufo.
Vini da Abbinare
Zuppa pesce-pomodoro
Le zuppe o i brodetti di pesce sono preparazioni in cui il pesce è servito nel brodo di cottura. La presenza del pomodoro, con il suo sapore e la sua vena acidula, rende la zuppa più intensa e permette abbinamenti, oltre che con vini bianchi, anche con vini rosati e con vini rossi. È consigliabile abbinare vini piuttosto morbidi e poco acidi, in modo da bilanciare la nota acidula del pomodoro, ma con una buona sapidità, in modo da bilanciare la tendenza dolce e delicata del pesce, richiamandone la sensazione salina. Inoltre si consigliano vini dal contenuto alcolico medio-alto, in grado di asciugare il palato dal brodo e compensare la succulenza tipica di queste zuppe, cha abbiano una media corposità ed una buona persistenza, in modo da bilanciare la struttura e l’intensità del piatto. Se volete provare l’abbinamento con dei vini rossi, potete provare un Dolcetto o un Pinot Nero, che sono di medio corpo e poco tannici e quindi non sovrastano il piatto.
Vini da Abbinare
Pasta al pesce in bianco
Ci sono tantissime ricette di primi piatti con sugo di pesce: dagli spaghetti alle vongole, alle linguine allo scoglio, fino ai ravioli ripieni di pesce. La pasta con sugo di pesce in bianco, al limite arricchita da qualche pomodorino fresco, deve essere accompagnata da vini bianchi che siano freschi e sapidi, in modo da bilanciare la tendenza dolce del pesce e della pasta, specie se all’uovo, e profumati, per non essere sovrastati dagli aromi del piatto. Inoltre devono avere un corposità media, in equilibrio con quella della pasta col sugo di pesce. Vanno bene sia vini bianchi fermi, come il Vermentino, sia spumanti, come un Prosecco, le cui bollicine sciacquano il palato da olio e condimenti. Se la ricetta è a base di pesci molto saporiti, come le sarde o le acciughe, è meglio orientarsi su vini bianchi fermi, in grado di mitigarne la salinità senza mascherarne l’intenso sapore, evitando le bollicine, che potrebbero accentuarne troppo la sapidità.
Vini da Abbinare
Pasta al pesce-pomodoro
La pasta con sugo di pesce in rosso, come la pasta tonno e pomodoro o i ravioli di pesce al sugo di pomodoro, è caratterizzata dalla significativa presenza del pomodoro che, con il suo sapore e la sua naturale vena acidula, rende il piatto più intenso e permette abbinamenti più estrosi rispetto alle paste in bianco. I vini da abbinare devono essere morbidi, in modo da bilanciare l’acidità del pomodoro, sapidi, in modo da compensare la naturale tendenza dolce del pesce e della pasta, specie se all’uovo, e profumati, per non essere sovrastati dagli aromi del piatto. Inoltre devono avere una media corposità, in equilibrio con quella della preparazione. Un Verdicchio rappresenta la scelta vincente. Oltre ai vini bianchi, è possibile abbinare anche un Franciacorta o dei vini rossi, purché poco tannici per non sovrastare il piatto.
Vini da Abbinare
Risotto ai frutti di mare
L’abbinamento di un vino con il risotto è molto simile a quello con la pasta, con la differenza che i risotti sono normalmente piatti più ricchi e saporiti, perché mantecati a fine cottura con olio o burro, e quindi richiedono vini più corposi, intensi e con una buona gradazione alcolica, in modo da asciugare il palato. Un risotto ai frutti di mare o al pesce deve essere accompagnato da vini bianchi che siano freschi e sapidi, in modo da bilanciare la tendenza dolce del pesce e del riso, e profumati, per non essere sovrastati dagli aromi del piatto. Inoltre devono essere piuttosto corposi per compensare la ricchezza del risotto. Oltre a vini bianchi fermi, come lo Chardonnay, è perfetto anche lo Spumante metodo classico, come un Franciacorta, che ha una buona corposità e con le bollicine sciacqua bene il palato. Nel caso di risotti di pesce al pomodoro, è possibile abbinare anche dei vini rossi, purché morbidi, per bilanciare la vena acidula del pomodoro, e non tannici, per non sovrastare il piatto.
Vini da Abbinare
Pasta al sugo di carne
I piatti di pasta con sugo di carne possono essere molto diversi tra di loro: dalle tagliatelle al ragù, all’amatriciana, alle lasagne, ai cannelloni, alle pappardelle col sugo di lepre, per finire con le paste ripiene come i tortellini e gli agnolotti. Si tratta di piatti ricchi e strutturati, pieni e intensi, che necessitano di vini altrettanto ricchi e intensi. I primi piatti con il sugo di carne sono perfetti da abbinare a vini rossi fermi, corposi e persistenti, che ne bilancino la ricchezza e gli aromi. Con i sughi a base di carni bianche o delicate, come maiale, pollo o coniglio, è meglio orientarsi su vini rossi più giovani e mediamente intensi, come il Dolcetto, in modo che diano vita al piatto senza sovrastarlo. Con i sughi più ricchi e aromatici o quelli dove le spezie giocano un ruolo importante, è invece preferibile orientarsi su vini più morbidi, corposi e alcolici, come il Montepulciano d’Abruzzo.
Vini da Abbinare
Risotto con sugo di carne
L’abbinamento di un vino con il risotto è molto simile a quello con la pasta, con la differenza che i risotti sono normalmente piatti più ricchi e saporiti, perché mantecati a fine cottura con olio o burro e spesso con il formaggio, e quindi richiedono vini più corposi e intensi, in grado di sostenere l’importanza del piatto. Inoltre è necessario abbinare vini in grado di bilanciare la succulenza del risotto, che deriva dalla modalità di cottura dello stesso, che prevede l’aggiunta di brodo. Viene richiesto comunque che il vino abbia un buon livello di freschezza e sapidità, per compensare la naturale ricchezza e cremosità del piatto. Con il risotto al sugo di carne sono quindi perfetti vini rossi corposi, intensi, alcolici e tannici, vini importanti, come Barolo e Barbaresco, se volete restare in Piemonte, o come altri grandi vini italiani, come un Sagrantino di Montefalco.
Vini da Abbinare
Pasta con sugo di verdure
Tante sono le ricette di primi con sugo di verdure: dalle delicate dadolate di verdure dell’orto a intensi ed aromatici sughi a base di erbe come il pesto genovese. Le paste con sugo di verdure generalmente sono piatti di media corposità e con una tendenza dolce derivante dalla pasta e dalle verdure. Si possono abbinare a vini bianchi o rosé, fermi, freschi, profumati e di medio corpo, equilibrati con il piatto e di suoi profumi. Se il sugo è molto aromatico, come nel caso del pesto, è importante abbinare un vino bianco morbido, con un buon corpo e una buona persistenza, come il Pigato, capace di sostenere l’intensità del basilico. Un grande classico, come la pasta al pomodoro, richiede invece l’abbinamento con vini leggeri, sia bianchi che rossi, ma abbastanza morbidi, in grado di mitigare la tendenza acida del pomodoro. Barbera e Falanghina due proposte intriganti.
Vini da Abbinare
Risotto ai funghi
Il risotto ai funghi, grazie alla cottura con l’aggiunta di brodo e alla mantecatura finale con formaggio o burro, è un piatto ricco e succulento, ma allo stesso tempo delicato per la presenza dei funghi. Cosa abbinare? Un vino sapido, che possa bilanciare la cremosità e la tendenza dolce del riso e del burro, morbido, per compensare le lievi note acidule di alcuni funghi e del prezzemolo, e con una buona gradazione alcolica, per asciugare il palato. Inoltre dovrà avere una corposità non eccessiva e profumi non troppo intensi, per non sovrastare gli aromi dei funghi. Oltre ai classici vini rossi, come il Pinot Nero, ci sono molti vini bianchi ottimi da abbinare al risotto ai funghi. In particolare, per chi non l’avesse mai provato, consigliamo di accompagnare il risotto ai funghi porcini con uno Chardonnay, che donerà eleganza e sontuosità al piatto.
Vini da Abbinare
Pesce-crostacei al vapore
I pesce e i crostacei che vengono cotti al vapore, oltre ad essere assolutamente perfetti dal punto di vista dietetico e nutrizionale, mantengono intatta tutta la delicatezza delle loro carni e dei loro aromi. Tale delicatezza deve essere rispecchiata dal vino che si intende abbinare, che deve quindi essere un vino bianco, giovane, fresco e leggero, in grado di esaltare il piatto, senza sovrastarlo. Possibili abbinamenti possono essere il Trebbiano d'Abruzzo o la Falanghina. Nel caso in cui ci siano intingoli, salse o aromi di accompagnamento, che rendono il piatto più ricco, come nel caso di astice alla catalana, del pesce al vapore con maionese o dei gamberoni con la salsa aurora, è meglio abbinare un vino bianco un po’ più corposo ed intenso, come il Fiano di Avellino, o uno Spumante metodo classico, in grado di bilanciare tale ricchezza di sapori.
Vini da Abbinare
Pesce alla Griglia
La cottura alla griglia scioglie i grassi presenti nel pesce, rendendo il piatto, naturalmente leggero, sano e gustoso. Per questa ragione, il vino ideale per il pesce alla griglia è un vino bianco fermo piuttosto leggero, in modo da essere in equilibrio con il piatto. La lieve tendenza amarognola dovuta alla cottura sulla griglia e l’uso di sali, erbe aromatiche e spezie richiedono l’abbinamento con un vino morbido, profumato e dagli aromi persistenti. Inoltre il vino da abbinare deve essere abbastanza fresco e sapido, così da bilanciare la naturale tendenza dolce della carne del pesce. Un possibile abbinamento da provare è il Pinot Grigio. Nel caso cuociate alla griglia pesci dalla carne rossa, come il tonno, potete abbinare anche un vino rosso, purché sia fresco e leggero, così da non sovrastare il pesce, come il Lagrein.
Vini da Abbinare
Frittura di pesce
La frittura di pesce è un piatto ricco e saporito, in cui le note principali da tenere presenti per l’abbinamento col vino sono la sensazione di frittura, in cui si combinano gli aromi dell’olio e del pesce, accompagnati spesso dall’acidità del limone, e normalmente la salinità. Il vino ideale per una frittura di pesce è un vino bianco fermo, con una buona gradazione alcolica, in modo da compensare l’untuosità e pulire il palato, e morbido, per bilanciare l’acidità data dal limone. Inoltre, per essere in equilibrio con la ricchezza e l’intensità del piatto e non esserne sovrastato, deve avere una buona corposità. Infine, meglio orientarsi su un vino profumato così da alleggerire gli aromi della frittura. Un ottimo abbinamento con la frittura potrebbe quindi essere un vino bianco piuttosto intenso e profumato, come un Sauvignon o un Trebbiano d'Abruzzo.
Vini da Abbinare
Pesce in umido
Il vino da abbinare col pesce in umido deve bilanciarne la ricchezza di sensazioni olfattive e gustative di questa preparazione. Si tratta infatti di un piatto in cui il sugo gioca un ruolo da protagonista, con la presenza di pomodori, olive, erbe aromatiche ed altri elementi ricchi di sapori e profumi. Pertanto è bene abbinare un vino morbido, intenso e persistente. La notevole succulenza del pesce in umido richiede vini con un buon tenore alcolico, mentre la ricchezza dello stesso deve essere compensata da un vino con una buona corposità. Con i sughi non troppo ricchi, è consigliato l’abbinamento con vini bianchi fermi, non troppo intensi, come la Falanghina, mentre quando il sugo è molto saporito, ricco di aromi e sapori e magari anche con pomodori, è meglio orientarsi su vini rossi, intensi, ma comunque di media corposità e preferibilmente non troppo tannici, per non interferire con il sapore del pesce, come il Pinot Nero.
Vini da Abbinare
Carne arrosto-grigliata
La carne alla griglia o arrosto è normalmente molto saporita e ricca di aromi, perché salata, condita con erbe e spezie, spesso marinata prima della cottura e insaporita dall’abbrustolimento. Quindi è importante abbinare un vino rosso con una buona corposità, in grado di bilanciare la ricchezza e l’intensità del piatto. Inoltre, per compensare la tendenza amarognola data dall’abbrustolimento ed eventuali pungenze date da spezie o aromi forti, è importante che il vino sia morbido. Nel caso di carni bianche, come il pollo o il coniglio, è meglio orientarsi su vini di media corposità, che non sovrastino il piatto. Nel caso di carni rosse, come una costata, un roast beef o una braciola di maiale, è invece consigliato abbinare vini rossi intensi e strutturati, meglio se tannici, così da bilanciare la succulenza e l’untuosità della carne, come un Chianti, un Aglianico, un Barbaresco o anche un Brunello di Montalcino.
Vini da Abbinare
Carne rossa in umido
I piatti di carne rossa in umido, come manzo o vitello, hanno un sapore molto intenso, in cui il sugo gioca un ruolo da protagonista, in quanto ricco di sapori e profumi, dati dalla presenza di molti ingredienti, come pomodori, olive, verdure, funghi, erbe aromatiche ed altro ancora. Per bilanciare tale ricchezza di sapori, è importante abbinare un vino rosso che sia morbido, intenso e persistente, in modo da tenere testa alla dovizia ed alla persistenza della preparazione. Inoltre la notevole succulenza del piatto richiede vini con una buona gradazione alcolica, meglio ancora se tannici, in grado di asciugare il palato. La notevole corposità del piatto, infine, deve essere compensata da un vino con una buona struttura, che non sia sovrastato dal piatto stesso. Possibili abbinamenti con la carne in umido sono il Primitivo o un Valpolicella.
Vini da Abbinare
Selvaggina
La selvaggina, come quaglie, lepri o cinghiali, è naturalmente caratterizzata da sapori ed aromi molto intensi. La preparazione, inoltre, prevede spesso l’aggiunta di spezie, erbe aromatiche ed altri ingredienti che tendono a renderla decisamente ricca e succulenta. Pertanto i piatti a base di selvaggina sono piatti estremamente strutturati, ricchi e intensi che richiedono l’abbinamento con vini rossi altrettanto importanti, corposi e intensi. Inoltre devono essere vini tannici e con un buon tenore alcolico per bilanciare la succulenza del piatto. Infine è bene che siano vini morbidi, così da compensare pungenze derivanti da aromi e spezie. Per la selvaggina da piuma, come fagiani o anatre, sono consigliati vini rossi corposi e abbastanza intensi, come l’Aglianico. Per la selvaggina da pelo, come cervi o caprioli, l’abbinamento perfetto è con i grandi vini rossi italiani, come il Barolo, il Taurasi e il Brunello di Montalcino.
Vini da Abbinare
Carni bianche in umido
I piatti di carne bianca in umido, come pollo, coniglio o maiale, hanno un sapore molto intenso, in cui il sugo, con i suoi sapori e profumi gioca un ruolo da protagonista. Per bilanciare tale ricchezza di sensazioni gustative, è bene abbinare un vino morbido, intenso e persistente, con una buona corposità, in grado di sostenere il piatto senza sovrastarlo. Inoltre la notevole succulenza della preparazione richiede vini con una buona gradazione alcolica, in grado di asciugare il palato. Con sughi non troppo ricchi, è possibile anche l’abbinamento con vini bianchi fermi, purché morbidi e intensi, come uno Chardonnay . Quando il sugo è invece molto saporito, con tanti aromi e magari arricchito dalla presenza di pomodori, è meglio orientarsi su vini rossi intensi e con una buona corposità come un Cabernet Sauvignon o un Carignano.
Vini da Abbinare
Formaggi stagionati
I formaggi stagionati, come il Parmigiano, la toma o il taleggio, sono formaggi che hanno subito un periodo significativo di stagionatura, durante il quale hanno sviluppato un carattere deciso e aromi maturi e intensi. Il mondo dei formaggi è molto vasto e gli aromi sono estremamente variabili, perciò il consiglio è quello di valutare sempre attentamente l’intensità olfattiva e la persistenza di un formaggio, in modo da abbinarvi un vino altrettanto intenso e persistente. In generale, però, sapori tanto decisi richiedono vini molto morbidi, corposi, ma anche freschi e sapidi, in grado di bilanciare la tipica grassezza dei formaggi stagionati. L’abbinamento ideale è con vini rossi, come il Valpolicella e il Primitivo, ma anche con vini dolci o muffati, come il Recioto. E’ tuttavia possibile trovare abbinamenti perfetti di formaggi stagionati anche con alcuni vini bianchi o con degli spumanti, come nel caso del Parmigiano che si abbina perfettamente a Franciacorta o Champagne
Vini da Abbinare
Formaggi erborinati
I formaggi erborinati si chiamano così perché sembrano contenere tanti pezzi di prezzemolo, che in dialetto lombardo si dice “erborin”. Sono formaggi in cui viene inoculata nel latte una muffa nobile, il “penicillium roqueforti”, che dà luogo alle tipiche striature verdi o bluastre, che regalano al formaggio profumi e aromi penetranti, nonché una leggera tendenza amarognola. Coi formaggi erborinati bisogna abbinare vini corposi e intensi, in grado di reggere il confronto, e morbidi, così da smorzare le pungenze. L’abbinamento ideale è quindi con i vini dolci, molto morbidi e in grado di esaltare l’intensità del formaggio senza esserne sovrastati, come il Passito di Pantelleria o anche il Marsala. È possibile inoltre abbinare ai formaggi erborinati anche grandi vini rossi, come Barolo o Amarone, anche se il tannino in essi contenuto potrebbe accentuare la vena amarognola del formaggio.
Vini da Abbinare
Formaggi freschi
I formaggi freschi, come la crescenza, la robiola e la mozzarella, sono formaggi che non hanno subito stagionatura e perciò mantengono ancora delicate e cremose note di latte ed una leggerissima acidità. Questi formaggi richiedono l’abbinamento con un vino bianco leggero, che non sovrasti i delicati aromi e sapori del formaggio, e morbido, in modo da smorzare la punta di acidità. Inoltre per bilanciare la naturale tendenza dolce del latte, il vino deve essere sapido e fresco. Un vino bianco ottimo da abbinare ai formaggi freschi è il Pecorino. Mentre come vino rosso si può abbinare un Dolcetto. Inoltre, per gli amanti delle bollicine, è anche possibile abbinare uno Spumante, purché delicato e leggero, in grado di sciacquare il palato dalla cremosità del formaggio, senza però alterarne gli aromi.
Vini da Abbinare
Pizza
Nata a Napoli nel 1830, la pizza, prima Margherita e poi proposta in mille varianti, è diventata simbolo dell’Italia più verace e genuina. Le sensazioni principali di una pizza Margherita sono la tendenza dolce della mozzarella e della pasta, unite alla lieve sensazione acidula del pomodoro ed alla piacevole untuosità dell’olio extravergine di oliva. In questo caso è ideale l’abbinamento con un vino bianco fresco e leggero, come il Pinot Grigio, in grado di dissetare mentre pulisce delicatamente il palato. Se nella pizza aggiungiamo poi ingredienti più ricchi, come formaggi stagionati, affettati, funghi o altro ancora, allora si può abbinare anche a vini rossi freschi e vivaci, come il il Gutturnio.
Vini da Abbinare
Cioccolato fondente
Quello del vino col cioccolato è ritenuto uno degli abbinamenti più particolari e sfidanti. Il cioccolato fondente è infatti un alimento molto complesso, ricchissimo di sensazioni gustative e olfattive: un’intensa e inconfondibile aromaticità, tipica del cacao, accompagnata da note amare e lievemente acidule, dovute alla lavorazione e all’aggiunta di altri ingredienti, una dolcezza mitigata, che il cacao maturo possiede naturalmente e che viene aumentata dagli zuccheri aggiunti, una persistenza ed una corposità notevoli, dovute al burro di cacao. Per bilanciare tutte le caratteristiche del cioccolato fondente, l’abbinamento richiede vini dolci estremamente morbidi, intensi e persistenti, meglio se con un elevato tenore alcolico, come il Barolo Chinato. In alternativa è possibile abbinare al cioccolato fondente liquori e distillati, come il Grand Marnier e lo Sherry, o alcune grappe morbide.
Vini da Abbinare
Cioccolato al latte
Il cioccolato al latte, grazie alla presenza di zucchero e di latte che attenuano le note amaricanti del cacao, è decisamente più cremoso e più dolce del cioccolato fondente, ma rispetto a quest’ultimo risulta essere meno aromatico, oltre ad essere lievemente meno corposo. Pertanto i vini ideali da abbinare al cioccolato al latte devono essere più dolci rispetto a quelli da abbinare al cioccolato fondente, ma meno intensi e persistenti e con un minor tenore alcolico. Inoltre bisogna che il vino sia morbido, anche se meno che per il cioccolato fondente, che ha più note amare e acidule. Inoltre è importante che i vini da abbinare al cioccolato al latte siano dotati di una buona freschezza, in modo da bilanciarne la cremosità. I vini ideali da abbinare al cioccolato al latte sono i Passito, come il Vin Santo .
Vini da Abbinare
Pasticceria secca/crema
La pasticceria secca non solo è usata per accompagnare tè o caffè in una piacevole pausa al pomeriggio o in un coffee break nella mattinata, ma anche come conclusione di un pranzo o di una cena. Pasticcini di pasta di mandorle, cantuccini, baci di dama e frollini sono tutti dolci semplici, preparati secondo ricette tradizionali, ma ricchi di aromi e quasi sempre ricchi di burro. Pertanto richiedono l’abbinamento con un vino dolce che sia corposo, in grado di sostenere la struttura e la ricchezza della pasticceria secca. Inoltre è importante che sia un vino morbido e che abbia un buon livello alcolico, in modo da bilanciare il sapore intenso e la dolcezza dei pasticcini. Vi consigliamo di abbinarli a vini passiti, naturalmente corposi, intensi, morbidi e con un’elevata gradazione alcolica, come il Passito di Pantelleria e il Vin Santo.
Vini da Abbinare
Dolci al cucchiaio
I dolci al cucchiaio, come suggerisce il nome stesso, sono tutti quei dessert serviti in coppe o in piattini e che vengono mangiati per mezzo di un cucchiaio, come le mousse, le creme, le bavaresi e i tiramisù. Sono dolci decisamente ricchi, spesso a base di panna o di uova, ricchi di zucchero, di burro e di aromi. A questi dolci è bene abbinare un vino dolce che sia intenso e persistente, in grado di bilanciare tanta ricchezza di sapori e di aromi. Inoltre deve essere un vino fresco e sapido, in moda da sciacquare delicatamente il palato dalla cremosità e dalla pastosità del dolce. Infine, per sostenere la sostanziosità del piatto, deve essere un vino dotato di una buona corposità. Un possibile abbinamento è il Passito di Pantelleria. Se il dolce contiene del cacao o del cioccolato, si possono abbinare anche vini dolci rossi frizzanti, come il Brachetto.
Vini da Abbinare
Torte di frutta e crema
Una cheesecake con le fragole? Una torta di mele con la crema? Una crostata alle pere? Quale vino abbinare? Innanzitutto, le torte con la frutta, soprattutto se si tratta di frutta fresca, hanno sempre una leggera tendenza acidula, data dalla frutta stessa, sensazione che può essere in parte compensata con la dolcezza delle creme e con la ricchezza della pasta frolla, friabile e burrosa. Il vino ideale da abbinare alle torte di frutta con la crema deve essere dolce, fresco e profumato, in modo da non essere sovrastato dagli aromi della torta e anzi da arricchirli. Inoltre, per bilanciare la lieve nota acidula della frutta, è meglio che il vino sia abbastanza morbido. Vini ottimi da abbinare con le torte a base di frutta e crema sono vini dolci frizzanti, come il Moscato e il Brachetto, oppure fermi, come un buon Passito.
Vini da Abbinare
Stuzzichini
L’aperitivo è il momento ideale per gustare un buon bicchiere di vino accompagnato da stuzzichini sfiziosi. Negli ultimi anni l’arte dello stuzzichino ha conquistato anche i palati più raffinati, proponendosi come alternativa moderna e simpatica alla cucina tradizionale. Piccoli, colorati, fantasiosi, gli stuzzichini possono sia riproporre ricette tipiche in porzioni mignon, come gli arancini di riso, le olive ascolane o i bocconcini di pizza, sia attingere al ricco panorama enogastronomico internazionale: dalle tapas spagnole, ai dim sum cinesi, ai meza libanesi. L’unica regola che vi consigliamo per la scelta del vino è la leggerezza: meglio vini freschi e leggeri che stimolino l’appetito, senza far girare la testa. Le bollicine in particolare sono ideali per gli aperitivi, perché oltre ad essere estremamente versatili, portano allegria, spensieratezza e un pizzico di eleganza. E allora ben vengano il Prosecco, il Franciacorta e lo Champagne.
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