Il Vino Kosher ha sempre suscitato curiosità e domande. Cosa è esattamente? Da dove proviene? E, soprattutto, qual è il suo sapore unico? In questo articolo, esploreremo il mondo affascinante del vino Kosher, detto anche Kasher, e scopriremo cosa lo rende così speciale.
Storia e origine del Vino Kosher
Nella storia, il vino è sempre stato considerato una bevanda sacra, spesso utilizzata nelle cerimonie religiose. Gli ebrei consumano il vino fin dai tempi biblici, utilizzandolo per scopi di santificazione durante le festività o Shabbat. Il vino è stato un prodotto di grande importanza nel culto religioso, ma viene apprezzato anche al di fuori di questi contesti, per puro piacere.
Tuttavia, la produzione di vino Kosher ha iniziato a decollare solo negli ultimi 40 anni. Nel 1988, Rabbi Dov Behr Abramson, una figura di rilievo nella storia del vino Kosher, ha iniziato la sua attività nel settore del vino dopo aver commercializzato il pane azzimo negli Stati Uniti. Oggi, è il principale importatore di vino Kosher nel continente, poiché il 40% della popolazione ebraica mondiale risiede negli Stati Uniti, rendendo comuni i riferimenti al vino Kosher nei supermercati. Ciò ha richiesto un po’ più di tempo per arrivare alle nostre frontiere, ma alla fine degli anni ’90 questi vini sono apparsi sulle nostre scaffalature.
Nel 2012, più di trenta tenute in Francia producevano vino Kosher, distribuite in diverse denominazioni.
Cos’è e come è fatto il Vino Kosher?
Il vino Kosher o Kasher è spesso un vino bianco dolce fatto da uva passa. Per ottenere il marchio Kosher, il vino non deve contenere alcun componente proibito dalla legge ebraica. Nessuno di questi ingredienti è utilizzato nella produzione del vino, quindi ci si potrebbe legittimamente chiedere cosa renda un vino non Kosher. In realtà, la chiave è più nelle persone coinvolte nella produzione del vino che nel vino stesso.
La Raccolta dell’Uva
Quando i produttori francesi hanno deciso di iniziare a produrre vino Kosher, hanno dovuto ottenere l’approvazione da un Beth Din, il consiglio dei rabbini. Due condizioni erano necessarie: il produttore doveva far parte della comunità ebraica o doveva affidare le operazioni vinicole a un rappresentante di questa comunità. Ancora oggi, il vino Kosher può essere vinificato e gestito solo da ebrei osservanti. Tutte le fasi della vinificazione sono soggette a supervisione rabbinica, chiamata “chomers”.
Come Viene Prodotto il Vino Kosher?
Come ho menzionato precedentemente, l’uva è considerata Kosher, e qualsiasi lavoratore agricolo può raccoglierla nel vigneto. Tuttavia, è dal momento in cui l’uva passa sul tavolo di selezione che intervengono i “chomers”. Da questo momento in poi, solo loro possono garantire la produzione. Tutto il materiale utilizzato per la produzione viene quindi sottoposto a un lavaggio con acqua calda: i serbatoi, i contenitori e ogni elemento a contatto con il vino. Se il vino viene maturato in vasche di cemento o in botti, diversamente dai serbatoi in acciaio inossidabile che ricevono lo stesso trattamento, queste ultime vengono riempite di acqua fredda tre volte al giorno.
Il calendario religioso viene anche preso in considerazione nella produzione del vino Kosher, specialmente durante le festività, i giorni non lavorativi e il sabato, quando non è consentita alcuna interferenza con il vino. Tutte queste specificità, ovviamente, aumentano il costo della produzione del vino, ma nonostante ciò, non esiste ancora un vino Kosher nella lista dei vini più costosi al mondo.
Come Riconoscere un Vino Kosher?
Sul retro dell’etichetta della bottiglia, è possibile trovare diverse indicazioni che segnalano un vino come Kosher, tra cui il logo del Beth Din e la dicitura “Kosher Pesach“, che certifica che il prodotto è Kosher. Talvolta, un’altra menzione può essere vista sull’etichetta, sul collo o sulla capsula: “KBDP”, che indica che il vino è stato prodotto in quantità limitate e sotto supervisione rabbinica.
Che Sapore Ha il Vino Kosher?
Il Vino Kosher ha lo stesso sapore dei vini convenzionali, con alcune leggere differenze, specialmente nella composizione. Ad esempio, nei vini Kosher di Bordeaux, di solito si utilizza più Merlot che Cabernet, conferendo al vino una nota fruttata e una potenza inferiore rispetto alla norma. Inoltre, l’invecchiamento in botti nuove è generalmente ridotto per evitare che queste conferiscano troppe note aromatiche al vino, mantenendo così un carattere giovane e piacevole.
Ora sapete tutto ciò che c’è da sapere sul Vino Kosher. In sintesi, non ci sono molte differenze rispetto ai vini tradizionali, almeno per quanto riguarda il sapore. La produzione del vino e il processo di vinificazione rimangono sostanzialmente gli stessi; cambiano solo le persone autorizzate a lavorare sul vino.