Il branzino al sale è un piatto prelibato e raffinato, perfetto per occasioni speciali o per una cena gourmet. Questa tecnica di cottura, che prevede l’utilizzo di una crosta di sale per cuocere il pesce, garantisce un sapore delicato e una consistenza succulenta. Ma per esaltare veramente il gusto del branzino al sale, è essenziale abbinare il vino giusto. In questo articolo esploreremo la ricetta del branzino al sale e i migliori abbinamenti di vino per completare questo piatto.
Ricetta branzino al sale
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persone15
minutes30
minutesLa ricetta del branzino al sale fatta dal team di Callmewine
Ingredienti
1 branzino fresco (circa 1-1,5 kg)
2 kg di sale grosso
2 albumi d’uovo
Aromi misti (rametti di rosmarino, timo, fette di limone)
olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Sciacqua il branzino sotto acqua corrente fredda e asciugalo bene con carta assorbente. Assicurati che il pesce sia completamente eviscerato e squamato;
- Riempi la cavità del branzino con gli aromi scelti, come rametti di rosmarino, timo e fette di limone. Questi aromi daranno al pesce un sapore fresco e profumato;
- In una grande ciotola, mescola il sale grosso con gli albumi d’uovo. Gli albumi aiuteranno a creare una crosta solida che manterrà il pesce umido durante la cottura;
- In una teglia da forno, stendi uno strato di circa 1 cm di sale grosso. Posiziona il branzino sopra questo strato e coprilo completamente con il resto del sale, premendo leggermente per farlo aderire bene;
- Preriscalda il forno a 200°C. Inforna il branzino e cuocilo per circa 30-35 minuti, o fino a quando la crosta di sale non diventa dorata e solida;
- Rompi delicatamente la crosta di sale e rimuovila. Togli la pelle del pesce e servilo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Vini da abbinare al branzino al sale
L’abbinamento del vino con il branzino al sale è cruciale per esaltare i sapori delicati del pesce senza sovrastarli. Ecco alcune opzioni ideali:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Questo vino italiano dalle Marche offre un’acidità vibrante e una spiccata mineralità. I suoi aromi di agrumi, mandorla e fiori bianchi si sposano bene con il sapore delicato del branzino;
- Chablis: Proveniente dalla regione della Borgogna in Francia, questo vino bianco è noto per la sua mineralità e freschezza. Le note di mela verde, agrumi e pietra focaia si armonizzano perfettamente con la delicatezza e la sapidità del branzino;
- Vermentino di Gallura: Un vino bianco della Sardegna con note di agrumi, erbe aromatiche e una buona mineralità. La freschezza e la sapidità di questo vino esaltano i sapori del branzino, rendendolo un abbinamento ideale.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva ‘Salmariano’ Marotti Campi
- Il corredo olfattivo è complesso e articolato, animato da sentori minerali e da note di frutta gialla e vaniglia. Il sorso rivela corpo, freschezza, sapidità e grande equilibrio
Petit Chablis Albert Pic
- Ha un profilo chiaramente agrumato, con sentori di limone, fiori bianchi ed erbe aromatiche. Al palato è molto piacevole e rinfrescante, di elegante mineralità
Vermentino di Gallura ‘Primo’ Piero Mancini
- Intensi e tipici profumi di agrumi, macchia mediterranea e frutta gialla anticipano un sorso di matrice fresco-sapida con piacevoli ritorni fruttati
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