Chablis

La singolarità del Chablis, uno dei modelli della Borgogna

La zona di provenienza di questa espressione è l’area più settentrionale della Borgogna, a ridosso di un’altra grande regione vitivinicola d’Oltralpe, ovvero quella delle più illustri e nobili bollicine. I terreni, rispetto a quelli situati nella Côte-d’Or, sono ben diversi, ma la varietà a bacca bianca da cui è ottenuto non ne risente, anzi è in grado di rivelare espressioni differenti e dalla personalità unica. Le caratteristiche del Chablis sono inconfondibili e riguardano l’acidità, particolarmente spiccata e di marcante memoria al tatto, e da una sensazionale mineralità, dritta al palato e avvertibile al naso nella caratteristica nota di pietra focaia.

La storia enologica dello Chablis Francia prende avvio dalla colonizzazione del suolo transalpino operato dagli antichi romani, i quali erano soliti introdurre la coltivazione della vite. A causa del clima continentale, caratterizzato da inverni particolarmente freddi, è da ritenere che la vinificazione premiasse principalmente uve a bacca bianca, che ben si prestano a tali condizioni. Di particolare fascino la pratica dell’accensione di stufe tra i filari per proteggere le viti dalle gelate notturne.

La prima citazione che si può riscontrare risale al 510 d.C. e lo sviluppo successivo si deve all’opera dei vari ordini religiosi che operavano all’epoca. A seguito dell’invasione dei Vichinghi i monaci di Tours si stabilirono ad Auxerre, nei pressi di uno scalo fluviale che collegava la città con Parigi, una scelta strategica che si rivelò fondamentale per il successo di questo bianco. Diverse fonti ne attestano la presenza anche nella vicina Inghilterra, da sempre grande consumatrice delle migliori interpretazioni enologiche francesi.

Dopo il repentino successo vi fu un periodo di declino, iniziato dalla distruzione dei vigneti ad opera degli Ugonotti, e culminato dalla diffusione dell’oidio e della temuta fillossera. A seguito dello sviluppo della ferrovia, a Parigi iniziarono ad essere apprezzati anche altri vini e questo bianco venne messo via via da parte. Ma fu proprio dalle ceneri di questo declino che ritornò sulla scena grazie ad interpretazioni che seppero attirare su di sé lo sguardo del mondo.

Dal 1950 iniziarono nuovamente a sorgere nella zona vigneti di Chardonnay, passando dai poco più di 500 ettari sino ai circa 4300 odierni. Un’incontrollata domanda di consumatori curiosi di berlo fece sì che questo bianco divenne il punto di riferimento del bere internazionale, oscurando così la vicina Côte de Beaune. Tra i più illustri viticoltori vi è lo Chablis Alber Pic, la più antica cantina interprete di questo bianco, che ha saputo raccontarne l’essenza e la particolarità dei vari gioielli di questa incredibile zona, di far sconfinare l’assaggiatore in sfere organolettiche indimenticabili.

Un monumento enologico che viene dal freddo

La tradizione enologica del vino Chablis prevede l’utilizzo del solo acciaio. Tuttavia, solamente negli ultimi anni, alcuni produttori hanno introdotto in cantina l’utilizzo di botti o barrique, in grado di donare morbidezza e rotondità all’acidità intrinseca del fluido.

Come da tradizione francese, anche questo liquido ha le sue classificazioni, testimoniate dal sistema qualitativo dell’AOC; dal Vielles Vignes si scala verso l’alto una piramide composta da più livelli: dal Petit si passa attraverso il Premier Cru, di cui 12 sono interpretazioni di notevole prestigio, sino ai Grand Cru più ricercati, che constano solamente di sette vigneti. Terreni calcarei e marnosi, caratterizzati da fossili marini, cullano i frutti da cui si ottiene questo grande bianco. Proprio gli antichi reperti, racchiusi all’interno del suolo, sono responsabili delle note sapide e iodate avvertibili al sorso e all’olfatto.

In ambito gastronomico gli abbinamenti del Chablis che donano grande levature ai più diversi pasti, sono quelli con piatti a base di crostacei saporiti, carni bianche e filetti di pesce delicati accompagnate da verdure croccanti cotte al vapore.

Scopri la tradizione di questo fantastico bianco francese, uno tra i più solidi punti di riferimento della zona e caratterizzato da sfumature uniche, che si legano con il terroir di provenienza e dell’affascinante leggenda che lo circonda. Compra il Chablis a prezzi scontati in vendita online sul sito di Callmewine, l’enoteca di vino e champagne e delle più attente interpretazioni enologiche.