Abbinamento vino e vitello tonnato

Il vitello tonnato è uno dei piatti più celebri e amati della cucina italiana, in particolare della tradizione piemontese, dove nasce nel XVIII secolo. Originariamente così chiamato per richiamare la parola francese ‘tanné’, ovvero conciato. La girella di vitello subiva una lunga cottura con aromi per raggiungere una consistenza tenera, simile al tonno. Ma la storia, come molti piatti tradizionali piemontesi, passa dalla ‘via del sale’, la strada che collegava la Liguria alla Francia, attraversando le valli piemontesi. La principale risorsa di scambio era il sale e, con esso, venivano trasportate prelibatezze come acciughe, capperi e anche il famoso tonno che entrò a far parte della salsa. Una curiosità: la maionese non faceva parte della ricetta originale! Fu una sperimentazione successiva che raggiunse la fama internazionale grazie alla famiglia Alciati dell’iconico ristorante da Guido. Scopri con Callmewine la ricetta del vitello tonnato e i migliori abbinamenti con il vino!

Ricetta del vitello tonnato

Vini da abbinare al vitello tonnato

Il vitello tonnato è un piatto ricco di sapori. Gli aromi che insaporiscono la carne si sposano benissimo con vini fragranti, magari lievemente invecchiati così da concordare i sentori speziati di cibo e vino; si tratta di un piatto ricco di sale pertanto il vino dovrà essere spiccatamente sapido; inoltre, una salsa come la maionese si sposa perfettamente con vini freschi, in grado di bilanciare la grassezza del piatto. Consigliamo quindi bianchi aromatici di sapidità consistente, come del Vermentino sardo, per giocare con la sapidità del pesce. Se gradite vini più strutturati, sarà perfetto un bianco brevemente macerato o che faccia un passaggio in legno. Uno Chardonnay di buona struttura, fruttato e con malolattica svolta si sposa benissimo con l’intensa maionese e il lesso delicato. Infine non possiamo non proporre un abbinamento tradizionale: stappate un vino fresco, intenso e succoso come un Barbera, rosso che si sposa particolarmente bene con piatti ‘mari e monti’ come questo.