Il Cous Cous è un piatto estremamente versatile: si può condire con verdure, carne, pesce e arricchire con spezie ed erbe, per dar vita a un primo piatto molto saporito. Originario dell’Africa ma diffusissimo in Italia, soprattutto in Sicilia, in questo articolo scopriremo le sue origini, le sue varianti, e quali sono i migliori vini da abbinare al Cous Cous con diverse combinazioni!
Le origini del Cous Cous
La storia del Cous Cous ha inizio tra l’attuale Marocco e Algeria tra il XI e il XIII secolo, diventando il piatto d’eccellenza delle comunità berbere e magrebine. Da lì si diffonde velocemente in tutta l’Africa Settentrionale e Occidentale, arrivando in Italia dove si hanno le prime testimonianze scritte della presenza di Cous Cous nel XVI secolo, nei primi testi di viaggi e scoperte. Il cous cous nasce da una necessità, un po’ come la pasta: bisognava trovare un modo di conservare i cereali. In questo caso la semola di grano viene lavorata con acqua e sale con grande manualità, fino a formare i granelli del cous cous. La parola stessa, cous cous, deriva dall’arabo kuskus, che significa proprio macinare o schiacciare, il gesto usato nella lavorazione della semola di grano duro.
Il Cous Cous in giro per il mondo
Il modo tradizionale di servire il Cous Cous in Nord Africa è di cuocerlo in un brodo saporito e speziato e accompagnarlo a verdure e carne stufata, solitamente di pollo o agnello. In Marocco viene spesso preparato nel Tajine, un piatto in terracotta che permette la cottura a fuoco basso di piatti di carne e verdure. In Tunisia, invece, viene spesso preparato con il pesce e i frutti di mare: non c’è da stupirsi quindi se in Sicilia, a un mare di distanza dalle coste tunisine, il cous cous di pesce sia diventato un piatto tipico. Il Cous Cous in Sicilia trova successo soprattutto nel Trapanese dove a San Vito Lo Capo si tiene ogni anno il Cous Cous Fest, dedicato a questo piatto in tutte le sue varianti e versioni. E per ognuna di queste esiste il vino perfetto: scopriamoli insieme!
Vino da abbinare al cous cous di carne
Se optate per un cous cous di carne, ricco, saporito e speziato, potete andare sul sicuro abbinando un calice di vino rosso scarico e non troppo tannico, per bilanciare i gusti intensi del piatto con una buona freschezza. Consigliamo, dunque, un Gamay del Beaujolais, un vino da abbinare al cous cous di carne giovane e beverino, o un Syrah, dalle irresistibili note speziate.
Vino da abbinare al cous cous di verdure
Se scegliete un cous cous vegetariano, condito con le verdure che più vi piacciono, l’ideale è un vino bianco aromatico, fresco e sfaccettato, come un Riesling o un Moscato secco, per accompagnare il cous cous a un vino per cibo speziato intrigante e mai banale.
Vino da abbinare al cous cous di pesce
Per un cous cous di pesce, degno membro della tradizione culinaria siciliana, consigliamo un calice di vino bianco secco e sapido, come un Grillo, o un rosé provenzale, leggero e con un tocco fruttato, per accompagnare e ammorbidire la grande salinità dei frutti di mare.
Beaujolais Nouveau ‘Fanchon’ Guy Breton
- Gamay dalla personalità fresca e leggera con aromi di lampone e amarena, sentori erbacei di foglie di pomodoro e note di buccia di pompelmo
Moscato Secco ‘Maccone’ Donato Angiuli
- bianco pugliese leggero e fresco ma ricco di aromi fruttati e floreali, vinificato e affinato in acciaio
Grillo ‘della Timpa’ Feudo Montoni
- fresco, morbido e minerale, con note di mela verde, fiori di zagara e lime in evidenza
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