Syrah

Le antiche leggende legate Syrah, tra Antica Persia, Sicilia e Francia

Questa tipologia di uva viene spesso definita autoctona francese, per via delle meravigliose e intense espressioni della Valle del Rodano, ma molto probabilmente venne importata dalla Persia, in particolare dalla città di Shiraz, se non addirittura dalla Sicilia. Secondo la leggenda fu portata per la prima volta in Francia, nel piccolo villaggio di Tain, sulle rive del Rodano, dal nobile Gaspard de Steinberg di ritorno dalle Crociate nel 1224. Da qui si sarebbe diffuso poi in tutto il territorio.

Il luogo di origine sarebbe, secondo l’opinione di molti, da identificare nella città persiana di Shiraz, oggi in Iran, situata a circa 1.500 metri di altitudine alle pendici dei monti Zagros, dove probabilmente vennero prodotti, nella notte dei tempi, i primi mosti fermentati. Il ritrovamento di giare di terracotta risalenti a 7.000 anni fa nei pressi della città persiana fa pensare che il Syrah rosso sia stato il primo vino ad essere prodotto nella storia dell’umanità.

Un’altra ipotesi, al confine tra mito e realtà storica, riconduce l’origine di questa varietà di uva rossa alla città di Siracusa, in virtù di un’etimologia probabilmente di origine greca. Secondo questa ipotesi il vitigno, nato in Sicilia, si sarebbe diffuso in Francia per poi estinguersi progressivamente sull’isola, tanto da essere reintrodotto solo a partire dall’Ottocento, in concomitanza con la sua diffusione in tutta la penisola.

Secondo un’altra leggenda l’imperatore romano Marco Aurelio Probo importò quest’uva dall’Egitto per essere coltivata in Gallia. Durabte il lungo viaggio le sue legioni fecero tappa in Sicilia, presso una zona dal nome mitologico di Aretusa, cominciando a piantare le prime barbatelle di vite. Dall’unione del nome dell’uva a quello di Aretusa sarebbe quindi nato il toponimo di Siracusa. Il nome di Aretusa sopravvive oggi nell’identificazione di uno specchio d’acqua sull’isola di Ortigia, che sfocia nel Porto Grande della città.

Le più prestigiose zone di produzione nel mondo

La diffusione del vitigno riguarda tutto il mondo, con presenza di colture estensive in California, Sud Africa e Australia, dove può essere identificato con nomi diversi, come quello di Shiraz. La produttività della pianta e la generosità del profilo aromatico, intenso e speziato, ha contribuito alla produzione di rossi in quasi ogni angolo del pianeta. In Australia, dove il vitigno fu importato nel 1837 da James Busby, viene vinificato in purezza con grandi risultati oppure anche in accompagnamento al Cabernet Sauvignon.

La culla elettiva di questa varietà è però la Valle del Rodano, dove sono nate le prime e più prestigiose espressioni, identificate in denominazioni leggendarie come, per esempio, Hermitage Aoc. Nascono qui rossi potenti, eleganti, robusti e molto longevi, dalla caratteristica nota speziata di liquirizia e pepe nero. Nella Valle del Rodano settentrionale quest’uva viene vinificata in purezza mentre nella zona meridionale in unione ad altre varietà locali, come succede per lo Chatenaueuf du Pape Rouge.

Diversi Syrah Igt di alto livello vengono oggi prodotti anche in Italia, in particolare in Sicilia e in Toscana. I vini siciliani di questa tipologia sono di norma intensi, caldi e avvolgenti, di moderata freschezza, le cui note speziate sono ammorbidite dall’esuberanza degli aromi di frutta matura e fiori secchi, dovuti alla potenza del sole e alla generosità del terreno.

Nella Maremma si producono, mediante lunghe macerazioni e invecchiamenti in legno, versioni robuste e strutturate, di grande longevità, con una speziatura declinata in tonalità mediterranee di sottobosco, radici ed erbe selvatiche. Nell’area della città di Cortona, situata nel cuore della Val di Chiana, in provincia di Arezzo, nasce un Syrah Doc di alto livello, divenuto famoso nel mondo. Uno dei principali artefici di questo successo è senz’altro il vignaiolo Stefano Amerighi, tra i primi a scommettere sulle potenzialità del vitigno e del territorio toscano.

Una tipica speziatura. Come si declina in cucina?

In qualunque parte del mondo venga prodotto, il vino Syrah è sempre caratterizzato da un profilo aromatico speziato e intenso che ricorda il pepe nero. Altri sentori comuni e ricorrenti sono quelli di liquirizia, carrube, frutta nera, humus, caffè, legni affumicati, radici, salamoia e olive verdi. Il colore è di norma intenso, profondo e compatto, con tinte tra il violaceo, il rubino intenso e il granato profondo. Il gusto è corposo, austero e concentrato, più o meno impegnativo a seconda dello stile di vinificazione.

Per via della sua anima profonda e speziata i migliori Syrah abbinamenti sono rappresentati da carni molto saporite alla griglia, eventualmente condite con erbe aromatiche e salsa barbecue, dai piatti a base di funghi o tartufi oppure da arrosti importanti. A seconda delle differenti espressioni risultano ottimi accostamenti anche quelli con affettati saporiti o affumicati, bistecche al sangue, cacciagione e formaggi alle erbe. Alcuni produttori tendono a consigliare piatti specifici come primi piatti al sugo piccante, pappardelle al ragù di cervo o cinghiale, lepre in salmì oppure, addirittura, il cioccolato amaro per le versioni più intense e prestigiose.

Sull’enoteca online Callmewine puoi trovare una vasta selezione di questa tipologia in vendita online. Scopri Syrah a prezzi particolarmente competitivi e compra le migliori bottiglie in offerta adatte a te e alle diverse occasioni.