La lasagna alla bolognese è molto più di un semplice piatto: è un capolavoro che racchiude l’anima della cucina italiana. Ogni boccone racconta la storia di Bologna, la città che l’ha vista nascere, e dei sapori che da secoli la rendono protagonista delle tavole di tutto il mondo. Strati di pasta fresca si abbracciano con il ragù saporito e una vellutata besciamella, mentre il Parmigiano Reggiano corona il tutto con una nota irresistibile. Non è solo un piatto per le occasioni speciali, ma un invito a condividere momenti preziosi, dove il calore della cucina si trasforma in pura felicità a tavola. Scopriamo insieme come si crea questa meraviglia!
Ricetta lasagna alla Bolognese
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hours40
minutesLa ricetta della lasagna alla Bolognese fatta dal team di Callmewine
Ingredienti
300 g di carne macinata di manzo
150 g di carne macinata di maiale
100 g di pancetta
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
500 g di passata di pomodoro
200 ml di vino rosso
500 ml di brodo di carne
1 litro di latte
100 g di burro
100 g di farina 00
500 g di pasta fresca all’uovo per lasagne
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Preparazione
- Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta tritata con un filo d’olio. Aggiungi le verdure tritate e falle soffriggere dolcemente fino a doratura.
- Unisci la carne macinata di manzo e maiale e falla rosolare a fuoco medio, sgranandola con un cucchiaio di legno. Sfumala con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, mescola bene e versa il brodo caldo. Aggiusta di sale e pepe, abbassa la fiamma e fai cuocere il ragù a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Ora passiamo alla besciamella. In una casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per ottenere un roux. Continua a mescolare per 2-3 minuti. Versa lentamente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio fino a quando la besciamella si addensa. Aggiusta di sale e noce moscata.
- Assembliamo la lasagna. Inizia con un leggero strato di ragù sul fondo di una pirofila. Aggiungi uno strato di pasta fresca, quindi un altro strato di ragù, besciamella e una spolverata di Parmigiano. Continua a stratificare in questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con abbondante Parmigiano sulla superficie.
- Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la lasagna e cuocila per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di servirla, così che i sapori si amalgamino perfettamente. E buon appetito!
Curiosità sulla Lasagna alla Bolognese
La lasagna alla bolognese è una ricetta antichissima, risalente al Medioevo, quando le lasagne erano semplici strisce di pasta, spesso bollite in brodi saporiti. La versione moderna, con ragù e besciamella, si è sviluppata nel corso dei secoli, consolidandosi a Bologna, patria del ragù.
Contrariamente a quanto si pensi, la lasagna alla bolognese non utilizza mozzarella o ricotta, ingredienti tipici delle lasagne al sud, ma punta sulla combinazione tra la ricchezza del ragù di carne e la cremosità della besciamella.
Oltre alla lasagna tradizionale, esistono numerose varianti regionali e stagionali, che utilizzano ingredienti diversi, come funghi, tartufo o verdure di stagione.
Abbinamenti Vino e Lasagna alla Bolognese
Per un piatto così ricco e saporito come la lasagna alla bolognese, è fondamentale scegliere un vino che possa sostenere la complessità dei sapori, ma senza sovrastare il piatto.
- Sangiovese di Romagna: Un vino rosso corposo e tannico, perfetto per bilanciare la succulenza del ragù e il grasso della besciamella.
Sangiovese di Romagna Superiore ‘Prugneto’ Poderi dal Nespoli
- Espressione genuina del territorio, dal sorso fresco, intenso con tannini morbidi ed un finale lungo, al naso regala note speziate di ciliegia, violetta e prugna
- Chianti Classico: Con il suo carattere fruttato e la giusta acidità, il Chianti esalta i sapori intensi del ragù.
Chianti Classico Castello di Monsanto
- L’assaggio rivela profumi di more, ciliegie, rose e violette e un gusto caldo, di buona sapidità ed equilibrata struttura tannica
- Lambrusco: Se preferite un’opzione più fresca e frizzante, il Lambrusco è l’abbinamento ideale per una cena informale. La sua frizzantezza contrasta la ricchezza del piatto e pulisce il palato tra un boccone e l’altro.
Lambrusco di Sorbara ‘Del Fondatore’ Rifermentato in bottiglia Cleto Chiarli
- vino rosso frizzante sapido ed elegante dalla spuma rosea, profumi fruttati e agrumati e un gusto secco ed espressivo
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