Lambrusco

La Produzione del Lambrusco

Il Lambrusco prende il suo nome dalle viti omonime, tradizionalmente diffuse nei territori dell’Emilia, con alcune sue varianti ben presenti anche sull’Appennino Toscano. È proprio questa regione il simbolo di questa bevanda, a buon diritto facente parte delle sue specialità più rinomate.

La tipologia più classica e diffusa è quella del vino frizzante Lambrusco, moderatamente alcolico e incredibilmente versatile, capace di sposarsi alla perfezione con tantissimi cibi del territorio e persino con famosi piatti della cucina internazionale. Tradizionalmente viene prodotto con rifermentazione spontanea in bottiglia mentre oggi è più diffusa la pratica della fermentazione con Metodo Charmat o Martinotti in acciaio, in grado di garantire un’impeccabile pulizia aromatica e l’assenza di residui in bottiglia. L’adozione di una delle due pratiche sancisce oggi l’appartenenza dei produttori alla schiera dei tradizionalisti oppure dei modernisti, anche se oggi le cantine tendono a diversificare le produzione e a dare vita nello stesso tempo ad etichette più piacevoli, semplici beverine del primo e a bottiglie più ricche, rustiche e complesse con rifermentazione in bottiglia.

Nella versione spumante, meno diffusa ma altrettanto presente su tutto il territorio emiliano, è lavorato seguendo una seconda fermentazione che consente la produzione dell’anidride carbonica e delle famose bollicine che ne esaltano la freschezza e la vivacità.

Le Differenti Espressioni nel Territorio

Del vitigno esistono differenti cloni e varianti. Quello più diffuso nella provincia di Modena e Reggio è il Salamino di Santa Croce, dal nome che ricorda la forma caratteristica dei grappoli, particolarmente fruttato e floreale, da cui si ricava un nettare semisecco, ricco di freschezza, corpo e buoni tannini.

Più secco, fresco e sottile è il Lambrusco denominato di Sorbara, da nome della località in provincia di Modena, caratterizzato dal colore chiaro e rosato.

Di pregio anche il Grasparossa di Castelvetro, di produzione strettamente legata alla provincia di Modena, che si presenta di colore rosso violaceo con un’intensa spuma e ha spesso un gusto abboccato. Per molti è il Lambrusco migliore da apprezzare nella sua immediatezza, dato il sapore intenso e armonico, la vivacità della spuma, il colore rosso e il profumo di uva matura.

Famoso anche, in provincia di Parma, quello Maestri dal corpo intenso, frizzante e leggermente amabile. Della zona di Reggio Emilia è invece originario il Reggiano, mentre l’unica varietà della Lombardia è il Mantovano.

Accompagnamenti e Abbinamenti

Il vino Lambrusco, in tutte le varianti dal rosato al rubino, è ottimo in tantissime occasioni, e mantiene il carattere allegro e festoso tipico della regione in cui viene coltivato e prodotto. Proprio per questo si sposa bene con diversi piatti della sua zona e nei contesti e momenti della giornata più disparati, dal momento dell’aperitivo ai primi piatti a base di pasta e salumi, fino alla chiusura con i dolci e il cioccolato per le espressioni abboccate e amabili.

Questi prodotti dell’enogastronomia italiana sono meglio apprezzati con i piatti tipici del territorio, come i classici tortellini e i famosi affettati che caratterizzano la cucina della regione: prosciutti, salami, coppa, ciccioli e pancetta accompagnati dallo gnocco fritto ma non solo, vista la crescente popolarità con cui si stanno diffondendo, ultimamente, gli accostamenti piuttosto sperimentali, come quelli con la cucina indiana e orientale in Italia e all’estero.

Si tratta comunque di prodotti che si sposano perfettamente soprattutto con piatti grassi, come la pasta al ragù e gli affettati. Insomma rappresentano una gemma imperdibile nello scrigno dei vini rossi Emilia Romagna, ottimi con la pasta e le lasagne alla bolognese e talvolta usati per bagnare arrosti e carni alla griglia. Qualunque sia la tua bottiglia preferita, solo su Callmewine trovi, insieme ai più grandi vini italiani e internazionali, il Lambrusco online in vendita a prezzi convenienti e in offerta.