Quando si tratta di elevare il sapore di un piatto, poche preparazioni possono competere con una squisita riduzione: intensa, semplice da fare e dall’effetto assicurato. Oggi ti presentiamo la riduzione al vino rosso, densa e profonda, capace di aggiungere un tocco di eleganza a qualsiasi portata. Se desideri imparare a preparare questa delizia culinaria, sei nel posto giusto. Iniziamo!
Ricetta riduzione di vino rosso
Le riduzioni, in generale, sono salse concentrate ottenute a partire da un base liquida, di solito brodo o vino, che vengono fatte evaporare a tal punto da divenire dense, saporite e intensamente aromatiche. Le riduzioni al vino rosso, in particolare, riescono a donare una leggera astringenza e persistenza al piatto che si vuole completare, aggiungendo anche un tocco di colore; l’importante è scegliere il vino giusto, che deve essere aromatico, profondo e adatto alla cottura: il suo sapore lo ritroverai, chiaramente, nella salsa!
Ricetta riduzione di vino rosso
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minutesLa ricetta della riduzione al vino rosso fatta dal team di Callmewine
Ingredienti per la riduzione al vino rosso
400 ml di vino rosso
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di zucchero abbondante
1 scalogno piccolo (opzionale)
20 g di burro
15 g di farina o amido di mais
Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro, ginepro, pepe in grani…)
Preparazione della riduzione al vino rosso
- Inizia facendo sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso;
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire nel burro, a fiamma bassa;
- Una volta dorato, aggiungi tutto il vino e portalo a ebollizione a fuoco medio-alto;
- Fai addensare bene il vino e aggiungi il brodo e gli aromi scelti;
- Fai cuocere fino ad addensare ancora il liquido e aggiungi prima lo zucchero e poi l’amido di mais (o la farina);
- Lascia cuocere ancora altri 5 minuti, fai raffreddare leggermente e… la tua salsa è pronta!
Qual è il vino migliore per una riduzione di vino rosso?
La scelta del vino giusto è fondamentale per ottenere una salsa al vino rosso perfetta. Evita vini troppo dolci o leggeri, poiché potrebbero compromettere il risultato finale. Opta per un vino rosso robusto e dal sapore pronunciato: un Cabernet Sauvignon o un Merlot sono perfetti se si desidera volare in Francia; tra i vini italiani, invece, è ottimo un avvolgente Primitivo di Manduria.
Utilizzo e abbinamenti della riduzione al vino rosso
Una volta preparata, la riduzione al vino rosso può essere utilizzata in una vasta gamma di piatti. Questa salsa infatti:
- è perfetta per condire carni rosse, come il filetto di manzo o le costine di maiale;
- può essere utilizzata per arricchire degli stufati, conferendo loro una profondità di sapore unica;
- si abbina perfettamente a formaggi stagionati e saporiti, come il pecorino o il parmigiano. Basta versarla sopra il formaggio e godere dell’incontro di questi sapori complessi;
- in ultimo, può essere anche aggiunta a un risotto, magari vegetariano, così da fare la differenza e portare il piatto a un livello successivo, da vero chef!
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