Rossi strutturati per la carne rossa alla brace

La costata, il controfiletto, il tomahawk: i tagli nobili richiedono vini di pari statura. La brace aggiunge note affumicate che si sposano con i tannini maturi dei grandi rossi, e la grassezza della carne ammorbidisce ulteriormente la struttura del vino, creando un equilibrio che in altri contesti sarebbe difficile da ottenere. La regola pratica è che più il taglio è grasso e intenso, più il vino può essere tannico e concentrato: i due elementi si compensano a vicenda, e i tannini che a tavola risulterebbero aggressivi diventano piacevoli e morbidi accanto alla carne alla brace. La reazione di Maillard che avviene sulla griglia crea note tostate e affumicate che dialogano in modo naturale con i vini affinati in legno.

Un Barolo o un Brunello di Montalcino sono le scelte di punta per le grigliate importanti: i loro tannini, ammorbiditi dalla lunga maturazione in bottiglia, trovano nella carne alla brace il contesto ideale per esprimersi. Un Sagrantino di Montefalco, con i suoi tannini possenti, regge anche i tagli più grassi senza cedere. Per chi cerca qualcosa di più immediato senza rinunciare alla qualità, un Primitivo di Manduria o un Nero d'Avola strutturato accompagnano la grigliata con calore e rotondità.

Un Malbec argentino di buona annata, con la sua morbidezza tannica e gli aromi di frutta nera, è l'alternativa internazionale più efficace per le grigliate più importanti, soprattutto con tagli sudamericani, soprattutto se si segue il metodo dell'asado. Un Aglianico del Vulture di buona annata, con i suoi tannini decisi e la sua freschezza vibrante, è un'eccellente scelta italiana per la grigliata di carne rossa: la sua struttura regge anche i tagli più grassi e il suo carattere meridionale si abbina bene alle preparazioni più rustiche. Un Taurasi è la scelta per le grigliate di livello superiore: la sua complessità e la sua longevità ne fanno uno dei rossi italiani più  soddisfacenti accanto alla carne alla brace. Per le grigliate miste con tagli di diversa intensità, un Chianti Classico Gran Selezione è la scelta più versatile tra i grandi rossi italiani.

Dalla salsiccia al pollo: rossi più freschi

Per le parti della grigliata più delicate come salsiccia, pollo e verdure grigliate serve un rosso con meno struttura e più bevibilità, capace di reggere tutta la durata di una tavolata senza stancare il palato. Un Chianti Classico di buona annata, con la sua freschezza e i sentori di frutta rossa, si adatta bene a tutta la varietà di una grigliata mista. Un Cerasuolo d'Abruzzo o un Montepulciano fresco reggono una grigliata estiva senza appesantire.

Un Frappato siciliano, leggero e floreale, è una scelta originale e convincente per il pollo e le verdure grigliate, soprattutto nelle serate estive in cui si cerca qualcosa di fresco e beverino. Un Grignolino d'Asti, sottile, con tannini presenti ma eleganti e una nota tannica quasi speziata, è una scelta piemontese poco conosciuta che funziona bene con le salsicce alla brace e le costine di maiale, grazie alla sua dinamicità e alla sua bevibilità.

Un Bardolino fresco del Lago di Garda, leggero e con aromi di ciliegia e pepe, accompagna le grigliate estive informali con grande piacevolezza, soprattutto servito leggermente fresco intorno ai 16°C. Un Schiava dell'Alto Adige, delicata e con tannini quasi impercettibili, è la scelta per chi vuole un rosso leggerissimo accanto al pollo grigliato o alle verdure. Per le grigliate di pesce, la direzione cambia radicalmente: un Vermentino o un rosato sapido sono la scelta più corretta, mentre i rossi strutturati vanno evitati perché entrano in conflitto con le note iodate del pesce