Hai mai osservato il vino nel bicchiere dopo averlo fatto roteare? Quando si parla di vino, ogni dettaglio conta. Anche ciò che accade nel bicchiere dopo un semplice gesto può raccontare molto. Lacrime e archetti: nomi insoliti per un effetto che forse hai già notato, ma di cui potresti non conoscere il significato. Cosa sono e cosa vogliono dirci?
Lacrime e Archetti del vino: cosa sono?
Le lacrime e gli archetti del vino sono fenomeni visivi e fisici che si osservano quando si fa ruotare il vino all’interno di un calice. Sulla parete si generano delle gocce, dette lacrime, intervallate da archetti. Lacrime e archetti sono indicatori legati alla composizione chimica del vino, che quindi possono dare importanti informazioni. Ma cosa significano realmente?
- Lacrime: sono piccole gocce sottili che scivolano lungo la parete del bicchiere e che scorrono proprio come delle lacrime. Sostanzialmente sono formate da diverse sostanze: alcol, polifenoli e glicerina. Quando il vino gira, evapora rapidamente, ma queste componenti più dense si concentrano sulla superficie, formando delle gocce visibili.
- Archetti: sono delle linee ondulate e sottili che si formano tra una lacrima ed un’altra, sempre lungo la parete del bicchiere. Velocità e consistenza di queste sono parametri fondamentali per capire a primo impatto alcune caratteristiche del vino.
L’effetto è legato a fenomeni fisici e chimici
Le lacrime e gli archetti del vino si formano quando il vino viene ruotato nel bicchiere. Questo effetto, chiamato effetto Marangoni, è causato dalla differente tensione superficiale tra alcol e acqua: l’alcol ha una tensione superficiale inferiore e evapora più rapidamente dell’acqua. Quando il vino incontra la superficie del bicchiere, l’alcool evapora prima, aumentando la tensione superficiale e facendo risalire il liquido. Le gocce, poi, ricadono formando gli archetti. Questo fenomeno è più evidente nei vini ad alta gradazione alcolica, poiché la differenza nella tensione superficiale è maggiore.
Cosa rivelano le lacrime e gli archetti del vino?
Far ruotare il vino non serve solamente a far emergere gli aromi, ma permette anche di osservare alcune caratteristiche peculiari come:
- Viscosità: Un vino con lacrime lente e archetti ben visibili tende a essere più denso e ricco, con una maggiore concentrazione.
- Alcol e zuccheri: Lacrime più spesse indicano una maggiore concentrazione di alcol e/o zuccheri residui, spesso tipici di vini strutturati
Quali sono i vini con archetti e lacrime ben visibili?
Ecco alcuni esempi di vini che presentano questo fenomeno in modo marcato:
1. Vini rossi corposi
- Barolo: Con il suo alto contenuto alcolico (14-15%) e una buona concentrazione di sostanze come tannini e glicerina, il Barolo tende a mostrare lacrime e archetti ben visibili.
- Brunello di Montalcino: Un vino ricco, con un buon contenuto di alcol e struttura, che può dare origine a lacrime lente e archetti definiti.
- Sagrantino: Vini tannici e corposi come il Sagrantino di Montefalco mostrano spesso archetti evidenti grazie alla loro alta concentrazione di alcol e polifenoli.
2. Vini dolci e liquorosi
- Porto: Il Porto, con una gradazione alcolica più alta (generalmente intorno al 20%), ha una viscosità elevata, il che lo rende un vino ideale per la formazione di lacrime e archetti molto evidenti.
- Sherry: Alcuni tipi di Sherry, come il Pedro Ximénez, con il loro contenuto di alcol e zuccheri, possono formare lacrime particolarmente lente e archetti ben visibili.
- Madeira: Questo vino liquoroso ha una buona concentrazione di alcol e una struttura complessa, che si traduce in lacrime ben formate.
3. Vini rossi con alta concentrazione di alcol e zuccheri residui
- Cannonau: Alcune versioni di Cannonau, con una gradazione alcolica elevata e un contenuto zuccherino rilevante, possono mostrare lacrime e archetti ben definiti.
- Primitivo: spesso ha un alto contenuto alcolico e una buona quantità di zuccheri residui, facendo sì che le lacrime siano visibili.
4. Vini fortificati
- Marsala: I vini fortificati come il Marsala, che hanno una gradazione alcolica elevata, sono soggetti alla formazione di lacrime e archetti evidenti.
In generale, i vini con un contenuto alcolico superiore al 13-14%, ricchi di zuccheri e glicerina, tendono a presentare lacrime e archetti più evidenti.
Potrebbe interessarti anche:
Il servizio del vino | La temperatura del vino | Come si stappa il vino | La sboccatura del vino | Barolo | Cabernet Sauvignon | Merlot