Brunello di Montalcino

Storia del Brunello di Montalcino

La storia del Brunello di Montalcino è strettamente legata a quella della famiglia Biondi Santi, che nell'Ottocento produsse le prime bottiglie, anche se la straordinaria vocazione del territorio era nota già da molti secoli.

Le prime testimonianze risalgono al Medioevo: si tratta di statuti comunali che regolamentavano le date della vendemmia. Un curioso aneddoto è datato al 1553: Montalcino era sotto assedio e il condottiero Blaise de Montluc, impegnato nella difesa delle sue mura, per dissimulare le sofferenze e la stanchezza, "si arrubinava il volto con il robusto vino".

La storia vinicola del territorio nei secoli successivi ebbe come protagonista un bianco dolce molto apprezzato, il Moscadello, almeno fino a quando Clemente Biondi Santi, selezionando un clone particolare di Sangiovese ed importando dalla Francia evolute tecniche enologiche, inaugurò la produzione di un rosso di elevata qualità, che chiamò "Brunello". La sua data di nascita è fissata al 1869, quando Clemente presentò il suo "vino rosso scelto 1865" in un concorso alla Fiera Agricola di Montalcino, vincendo due medaglie d'argento. L'eredità di Clemente fu raccolta dal nipote Ferruccio, mentre il suo esempio fu seguito da altre famiglie del territorio che ottennero, nei decenni successivi, importantissimi riconoscimenti nazionali e internazionali.

Nei primi anni del Novecento il Brunello di Montalcino era già conosciuto in tutta Europa come un vino rosso di grande pregio e anche molto costoso, perché prodotto in quantità limitate. Le testimonianze dell'epoca parlano di tre soli produttori: Ferruccio Biondi Santi, Raffaello e Carlo Padelletti; un rapporto del Ministero dell'Agricoltura del 1932 riconosce a Ferruccio Biondi Santi il merito e la paternità.

L'espansione della produzione vitivinicola fu inaugurata nel secondo dopoguerra, riscontrando un grande successo in tutto il mondo, crescendo molto velocemente e in modo esponenziale. Nel 1960 esistevano solo 11 realtà produttive, oggi se ne contano più di 300, di cui molte in vendita su Callmewine.

Nel frattempo, sono state poste le prime normative per disciplinare la produzione del Brunello, a partire dal riconoscimento della DOC nel 1966, dalla stesura del primo disciplinare di produzione e dalla fondazione del Consorzio del Vino Brunello di Montalcino. Il riconoscimento della DOCG nel 1980 e nuove integrazioni al disciplinare di produzione hanno contribuito a tutelare la denominazione, garantendo la massima qualità al Brunello DOCG, riconosciuto oggi come uno dei migliori.

Il Disciplinare del vino Brunello di Montalcino DOCG

Il disciplinare di produzione che regolamenta la denominazione del Brunello di Montalcino DOCG risale al 1980, poi soggetto a modifiche e integrazioni più recenti. Questo disciplinare definisce il territorio di provenienza, i processi produttivi e le caratteristiche, assieme ad altre condizioni imprescindibili per garantire la massima qualità della denominazione.

Il vino Brunello di Montalcino può essere prodotto solo da uve Sangiovese Grosso provenienti dal territorio amministrativo del comune di Montalcino, in provincia di Siena. I vigneti devono essere posti su terreno collinare, ad un'altitudine non superiore ai 600 metri, con una densità d'impianto non inferiore ai 3000 vitigni per ettaro.

Il processo di vinificazione comprende solo le pratiche enologiche "atte a conferire le sue peculiari caratteristiche". La resa massima dell'uva non può essere superiore al 68% e deve garantire un titolo alcolometrico volumico naturale non inferiore a 12%. Nel caso di specificazione della vigna di provenienza, la normativa è ancora più severa e prevede un indice di almeno 12,5% vol. oltre al divieto di qualsiasi tipo di arricchimento. Tutte le operazioni si possono svolgere solamente nella zona di produzione delle uve.

È prescritto un periodo di affinamento in botte di rovere non inferiore ai 2 anni, seguito da almeno 4 mesi in bottiglia. Può essere messo in commercio solo a partire dal 1° gennaio successivo al termine dei 5 anni dalla data di vendemmia. La tipologia di Brunello Riserva invece non può uscire prima di 6 anni dalla data di vendemmia. Questa uscita in commercio può avvenire solo in bottiglie bordolesi in vetro scuro, chiuse con tappo di sughero, in grado di garantire un lungo invecchiamento in cantina.

Brunello di Montalcino: Caratteristiche e Abbinamenti

Si presenta con un colore rosso rubino intenso, tendente sempre di più al granato con il procedere dell'invecchiamento. I profumi sono ricchi e intensi e il gusto robusto e complesso. Queste caratteristiche permettono una lunga evoluzione in bottiglia e un potenziale d'invecchiamento di oltre 10 anni. Nonostante sia consigliabile lasciare invecchiare il vino in cantina per molti anni, soprattutto le Riserve, molti esemplari possono essere bevuti e apprezzati già a partire dalla loro uscita in commercio.

Data la grande struttura e l'importante intensità, il vino Brunello può essere gustato in molteplici occasioni. Ne segnaliamo alcune tra le principali:

• Abbinato a piatti molto saporiti ed elaborati, principalmente a base di carne rossa: brasati, spezzatini, sughi elaborati, selvaggina al forno o in umido, eventualmente accompagnati da funghi e tartufo. È sconsigliato l'abbinamento di carni ai ferri e alla brace perché le parti più abbrustolite possono interagire male con i suoi pronunciati tannini.
• Accompagnato da formaggi molto stagionatie erborinati, altro abbinamento ottimale per il vino Brunello, come per esempio tome stagionate, pecorini toscani e gorgonzola La lunga persistenza e la grassezza di questi formaggi viene bilanciata dalla personalità calda, alcolica e tannica.
• Senza accompagnamento, ovvero da meditazione: la sua eleganza, unita a profumi e aromi intensi, ricchi e armonici, sa incantare i sensi e offrire una magnifica esperienza di degustazione.

La complessità e la ricchezza di questo vino rosso richiedono inoltre una lunga ossigenazione. Pertanto, è opportuno stappare la bottiglia almeno due ore prima della degustazione. Se la bottiglia è stata a riposo per molti anni in cantina è consigliabile adagiarla in verticale almeno un giorno prima, per permettere agli eventuali residui di depositarsi, e aprirla diverse ore prima del servizio.

Le migliori cantine del Brunello di Montalcino

Considerata la sua grande potenza espressiva e la sua importanza, il Brunello è un vino rosso che richiede un buon investimento economico. Tuttavia, Callmewine propone una selezione davvero ampia e ricercata che spazia da vini Brunello di Montalcino che un prezzo che parte da poche decine di euro, come il Brunello di Fattoria dei Barbi o Col d’Orcia, fino alle espressioni più importanti e longeve, come il Biondi Santi Brunello o il ricercatissimo Brunello Soldera. Non mancano infine le annate più ricercate, come i Brunello di Montalcino 2014 e 2015, tutte su Callmewine al miglior prezzo sul mercato.

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