Il baccalà mantecato è uno dei piatti più iconici della cucina veneta e friulana. Il baccalà mantecato viene solitamente servito su crostini di pane caldo o come condimento per la pasta, e il suo sapore unico e la consistenza morbida lo rendono uno dei “cicchetti” più apprezzati dai veneziani e dai turisti. Cosa non può mancare durante un vero e proprio bacaro tour? Ma ovviamente il vino! Per questo noi di Callmewine vogliamo svelarti la nostra ricetta di questa prelibatezza ed il miglior abbinamento vino-baccalà mantecato secondo noi. Questa preparazione sarà perfetta per quando avrete ospiti a cena per iniziare con un aperitivo gustoso o per accompagnare una fumante polenta. A te la scelta!
Ricetta Baccalà mantecato
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persone20
minutes40
minutesLa ricetta del baccalà mantecato fatta dal team di Callmewine
Ingredienti
400g baccalà fresco dissalato
100ml latte
200ml acqua
100ml olio di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Immergi il baccalà in acqua e lascialo almeno 24h cambiando l’acqua il più spesso possibile
- Taglia il baccalà in pezzi di uguale misura (così che la cottura sia omogenea) e cuocilo a fuoco medio nel latte per almeno 30 minuti
- Quando è pronto e abbastanza morbido scolalo e ripuliscilo dalla pelle e dalle lische, sbriciolalo con le mani e passalo in una ciotola
- Aggiungi nella ciotola sale, pepe ed un trito di aglio e prezzemolo
- Frulla tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo
- Gustalo accompagnato a quello che preferisci
Vini da abbinare al Baccalà mantecato
Come sempre la chiave per un perfetto abbinamento vino-cibo sta nel trovare un equilibrio tra le caratteristiche del vino e quelle del cibo. Il baccalà mantecato richiede un vino che non sia troppo invadente, ma che sappia comunque esaltare i suoi sapori delicati. Ti consigliamo quindi un vino bianco o un vino frizzante che abbiano una buona acidità e freschezza, e che siano in grado di equilibrare la consistenza cremosa del baccalà. Noi ti proponiamo tre etichette della nostra selezione che sapranno sicuramente realizzare un perfetto abbinamento del vino con il baccalà mantecato. Cheers!
Lambrusco di Sorbara ‘Leclisse’ Paltrinieri
- Un Lambrusco di Sorbara perfetto per accompagnare un gustoso baccalà mantecato. Grazie alle bollicine ad alla sua vivace freschezza risulta perfetto per questo abbinamento
Malvasia Zidarich
- Una Malvasia intensa e territoriale di grande ricchezza e gusto. Per un meraviglioso salto in Friuli questa è la bottiglia giusta
‘Inti’ Camerani – Corte Sant’Alda
- Una Garganega energica e vivace che vi sorprenderà con questo abbinamento. Provarlo per credere!