Quando inizia la bella stagione, le giornate si allungano e le sere si fanno più tiepide, non c’è niente come una cena di pesce con gli amici, ancora meglio se a vista mare. Tra plateau di frutti di mare, gamberoni alla griglia e spaghetti alle vongole, c’è un piatto a cui è praticamente impossibile resistere: l’insalata di polpo! Dal sapore fresco e mediterraneo, sapido e delicato allo stesso tempo, l’insalata di polpo piace a tutti per la sua grande versatilità e per il suo gusto semplice ma mai banale. In questo articolo scopriremo come abbinare al meglio il vino all’insalata di polpo, con tanto di ricetta e trucchetti per realizzarla al meglio.
Ricetta Insalata di Polpo
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hourLa ricetta dell’Insalata di Polpo fatta dal team di Callmewine
Ingredienti
1 kg di polpo
1 kg di patate
Olio d’oliva q.b.
Limone q.b.
Prezzemolo q.b.
Preparazione
- Per prima cosa cuoci le patate: lavale bene sotto acqua corrente e, senza sbucciarle e tagliarle, mettile a cuocere in acqua bollente per circa 30 minuti. Quando sono pronte scolale, pelale e tagliale a dadini.
- Dopo aver pulito il polpo, metti una pentola d’acqua sul fuoco e quando inizierà a bollire prendi il polpo per la testa, immergi i tentacoli nell’acqua e dopo pochi istanti risollevalo. Ripeti l’operazione due o tre volte, fino a che i tentacoli non si arricceranno. Poi immergi tutto il polpo nell’acqua bollente e lascialo cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 50 minuti.
- Quando il polpo sarà cotto toglilo dall’acqua e lascialo intiepidire prima di tagliarlo a tocchetti. Nel frattempo, prepara la citronette: versa in una ciotola olio, succo di limone, sale e pepe e mescola con una frusta fino ad ottenere un’emulsione.
- In un’insalatiera mescola i tocchetti di polpo con le patate, la citronette e il prezzemolo tritato. Servi subito o lascialo riposare in frigo per qualche ora per amalgamare bene i sapori.
Vini da abbinare all’Insalata di Polpo
L’insalata di polpo, con la sua combinazione di sapori freschi e salati, si presta ad essere abbinata a diversi tipi di vini. Restando su vini marini, che fanno parlare il loro spirito mediterraneo, non possiamo non consigliarvi un Vermentino di Gallura o un Grillo siciliano, che con i loro toni agrumati sostengono la freschezza dell’insalata. Allontanandoci dall’Italia vi proponiamo un rosé provenzale, leggero, fresco e fruttato, o un Albarino spagnolo, che gioca tutte le sue carte sulla spiccata sapidità che esalta e accompagna il gusto salato del polpo. Non possiamo non includere una bolla, per gli amanti degli spumanti e dei vini frizzanti, e perciò suggeriamo un Prosecco, croccante e di bella acidità, o un giovane Pet-Nat, perfetto per accompagnare le cene estive al ritmo di racconti e risate.
Vermentino di Sardegna ‘Tziu Martine’ Berritta Dorgali
- Un vino bianco fresco e marino, dal sorso delicato e scorrevole, che al naso esprime note di frutta a polpa gialla, agrumi e lievi sentori erbacei.
Albarino Frizzante ‘Ancestral’ Albamar
- Un rifermentato in bottiglia artigianale, fragrante e salino, prodotto in Galizia. Spiccano note agrumate e floreali, il sorso è teso e profondamente iodato.
Bianco ‘G’ Barraco
- Un vino siciliano intenso e complesso, prodotto da vecchie viti. Ricco e avvolgente al palato, dai sentori marini, di agrumi e frutta secca tostata.
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