Champagne Brut 'La Perle' Ayala 2012
Champagne "La Perle" is Ayala's limited edition cuvée, produced only in the best vintages and after a long stop on the lees in the caves. From the best parcels of the maison comes this bubble of sublime elegance and noble bearing, with good body and great personality, supported by a vibrant mineral freshness and an intriguing olfactory profile fatot of lemon, biscuits, chalk, dried fruit and vanilla
Lo Champagne Brut La Perle rappresenta il prodotto di punta della famosa Maison Ayala, capace di incantare con la sua eleganza e integrità espressiva. Fondato nel 1860 ad Aÿ, celebre villaggio Grand Cru della Vallée de la Marne, questo Négociant Manipulant ha contribuito a scrivere la storia enoica della Regione, essendo stato tra i pionieri degli spumanti a basso dosaggio sin dalla fine dell’800, quando ancora il gusto medio era orientato verso elevati residui zuccherini. La Perle esprime lo stile e la filosofia della cantina, configurandosi come un sunto dei migliori vigneti Grand Crus di proprietà. Prodotta in quantità assai limitate e unicamente nelle annate ritenute eccezionali, quest’etichetta è abile nel coniugare tradizione e innovazione, con una personale e distinta riconoscibilità.
La Cuvée Perle d’Ayala viene prodotta a partire da un blend di Chardonnay (80%) e Pinot Noir (20%), provenienti da soli villaggi Grand Cru. Il vino base è vinificato esclusivamente in acciaio e la presa di spuma avviene in bottiglia con il tappo in sughero (bouchon liège), come originaria consuetudine. Il prolungato affinamento sui lieviti con periodici remuage dura circa 8 anni prima del dégorgement manuale e del dosaggio Brut.
Nel calice, il Millésimeé Champagne Brut La Perle di Ayala rivela un seducente colore giallo dorato con perlage intenso e molto fine. L’olfatto è un tripudio di profumi che evocano note di frutta secca, pasticceria, scorza di limone, mandorla tostata, camomilla e gesso. Sorso tagliente e di grande maturità espressiva, contraddistinto da cremosa effervescenza e vibrante freschezza. Champagne delizioso fin da subito ma dotato di stupefacente longevità, in grado impreziosirsi e armonizzarsi ulteriormente negli anni.