Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018

Il Barolo Riserva “Vignolo” della cantina Cavallotto è un vino rosso importante, complesso e strutturato prodotto nel comune di Castiglione Falletto, a pochi chilometri da Alba, in uno dei territori tra i più apprezzati a livello mondiale per la pratica vitivinicola e per le bellezze del paesaggio, fatto di colline mozzafiato e piccoli borghi caratteristici. Nato come da tradizione da uve Nebbiolo in purezza, proveniene da vigne, del cru Vignolo, poste su colline situate a circa 310 metri di altitudine, con orientamento sud-ovest, e allevate con il metodo a spalliera a guyot su terreni bianchi, ricchi di calcio e sabbie, caratterizzati da suoli con marne calcaree-argillose. La cantina è una realtà a conduzione famigliare, proprietaria di circa 23 ettari vitati, gestita dai fratelli Giuseppe, Alfio e Laura Cavallotto che seguono i dettami dell’agricoltura biologica e producono vini dallo stile tradizionale, saldamente ancorati alle tradizioni vinicole del territorio.

Il “Vignolo” Riserva di Cavallotto è un Barolo prodotto con uve attentamente selezionate da un unico vigneto e vendemmiate manualmente verso la prima decade di ottobre. I grappoli migliori vengono poi portati in cantina per la diraspa-pigiatura dopodiché svolgono la fermentazione alcolica, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni, in vasche orizzontali a una temperatura controllata di massimo 29 °C con macerazione sulle bucce a cappello semi-sommerso per un periodo di circa 18-30 giorni. Segue la pressatura e la fermentazione malolattica che avviene in vasche di cemento la primavera successiva alla vendemmia. A questo punto il vino resta in affinamento per almeno 48 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, per poi essere imbottigliato e proseguire la sua maturazione in bottiglia per ulteriori 12 mesi prima di essere immesso sul mercato.

Il Barolo “Vignolo” Riserva di Cavallotto si presenta alla vista di un colore rosso granato profondo. Al naso compaiono intensi aromi di frutta matura e confettura, tra cui la ciliegia, il lampone, la mora e il ribes, note floreali di rosa e di fiori secchi di campo, sentori speziati di liquerizia, caffè, fava di cacao e una lieve impronta balsamica mentolata sul finale. In bocca è deciso, avvolgente e raffinato, caratterizzato da una bellissima sapidità e da tannini morbidi e setosi già ben integrati al palato. Il Vignolo della cantina Cavallotto è un’espressione elegante, ampia ed energica, un Barolo molto fine e armonico che predilige l’apertura del frutto e rappresenta in questo modo la Riserva più facile da bere, la più avvicinabile fin da subito proprio per queste sue caratteristiche.