Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2023
Ca' dei Zago

Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2023

17,70 
Awards
89James Suckling

Features

Denomination

Colli Trevigiani IGT

Region

Alcohol content

11 %

Format

75 cl Bottle

Filosofia produttiva

Indigenous yeasts, Natural

Additional Notes

Contains sulfites

FRIZZANTE RIFERMENTATO SPONTANEAMENTE CA' DEI ZAGO 2023 DESCRIPTION

Il Colfondo di Ca' Dei Zago rappresenta uno splendido esempio di Prosecco fatto come una volta, ovvero con il cosiddetto metodo ancestrale che prevede la rifermentazione in bottiglia. Una tradizione familiare antica quella degli Zago, che già nel 1924 vedeva il bisnonno di Christian, attuale gestore della cantina, produrre liquidi che non solo provenissero da uve completamente sane e non trattate chimicamente, ma anche senza che questi subissero filtrazioni né venissero stabilizzati. Il credo è rimasto lo stesso da allora, sebbene si sia arricchito delle competenze maturate da Christian nel suo viaggio in Nuova Zelanda, con la ferrea applicazione dell’agricoltura biodinamica in vigna. Viti piuttosto vecchie di circa 50-60 anni, completano un quadro idilliaco, vera e propria enclave del Colfondo che dà vita ogni anno a bottiglie che si distinguono per facilità di beva ed estrema aderenza al territorio.

Il vino Colfondo proviene da una vigna situata a 400 metri di altitudine, con piante di circa 50 anni prevalentemente di Glera, vitigno principe della zona. Altre varietà locali vengono utilizzate in minima parte, quali Verdiso, Bianchetta, Perera. Dopo una leggera pressatura dell'uva, in inverno avviene la fermentazione in acciaio. Prima che la fermentazione termini del tutto, il liquido viene imbottigliato con una buona dose di zuccheri residui, in modo che avvenga il processo di rifermentazione naturale in bottiglia. L'ultimo intento di Christian è quello di produrre vini in cui il mosto rimanga a contatto con le bucce dai tre ai cinque giorni, proprio come faceva sua nonno e i risultati sembrano dargli ragione.

Il Ca Del Zago Colfondo si presenta nel bicchiere con una bollicina sottile ed un paglierino leggermente velato, data la presenza dei lieviti. Il naso è un ritratto bucolico, in cui fanno capolino dapprima note di erba tagliata, agrumi, e frutta croccante per lasciare spazio ad una raffinata florealità. Il sorso è davvero un emblema di purezza e rusticità, capace di immortalare come pochi altri il suo territorio d'origine. I sentori di mela verde passano in secondo piano di fronte ad un assaggio che spicca per croccantezza, coesione e freschezza. Davvero da non perdere nella sua tipologia, dove si pone ai vertici. Eccellente.

Temperature
6°-8°C
When to drink
Perfect to drink right away
Glass
Medium open goblet
Ideal for sparkling wines, whose perlage develops without a cup with bottom tip and whose perfumes do not require a narrow glass to be concentrated and appreciated
GuideYearScoreQuote
James Suckling202189 / 100Worth buying Wine

Ca' dei Zago

Vineyard hectares6
Annual production45.000 bt
AddressCa' dei Zago, Str. del Roccolo, 6 - 31049 Valdobbiadene (TV)
Ca' dei Zago

Perfect to drink with

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Sushi & Sashimi

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Finger Food

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Fish Appetizers

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Pasta with Fish no Tomato

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Fresh Cheese