Sake Yuzu 'Kodakara' Tatenokawa
Sake Yuzu "Kodakara" is a fresh and pungent Sake of Tatenokawa sakagura, in Yamagata Prefecture. Product derived from the fermentation of rice with the addition of Yuzo juice, a type of citrus native to Japan, present in particular in the southern islands. Recommended to drink cold, has strong aromas of citron, bergamot and grapefruit
Il Sake allo Yuzu “Kodakara” è prodotto da una storica sakagura giapponese. Tatenokawa si trova nella prefettura di Yamagata. Le sue origini risalgono al 1832, quando il capo del clan Uesugi si recò in queste terre e colpito dall’abbondanza di sorgenti di acqua presenti in zona, incoraggiò la produzione di Sake. Nel 1854 la famiglia Heishiro cominciò a occuparsi della realizzazione della famosa bevanda fermentata, che ancora oggi vede la luce grazie alle più antiche consuetudini artigianali, gelosamente conservate in seno all’azienda. Il Sake allo Yuzu è una versione fresca, fruttata e agrumata, che esalta le straordinarie qualità di questo antichissimo agrume giapponese.
Il “Kodakara” di Tatenokawa è un Sake allo Yuzu connotato da un’immediata piacevolezza di beva. La base di partenza è un Sake tradizionale, prodotto con riso sakamai, che viene levigato per eliminare lo strato superficiale e conservare solo l’amido. Ma l’ingrediente principale di questo Sake, il vero protagonista dell’esperienza gustativa, è lo Yuzu, un agrume tipico del Giappone, che possiede una straordinaria ricchezza di aromi. È coltivato da millenni e pare derivi da un incrocio tra un mandarino selvatico e una pianta d’agrumi simile al limone. È caratterizzato da una buccia spessa, una polpa ricca di semi e con poco succo. Tuttavia, la sua concentrazione aromatica è eccezionale.
Il Sake allo Yuzu “Kodakara”, realizzato da Tatenokawa, rappresenta una versione estiva e rinfrescante del classico Sake. Il suo segreto è tutto racchiuso nel prezioso scrigno dell’agrume, vera fonte d’intense e inebrianti fragranze. Il Sake ha un colore giallo intenso con riflessi arancio e un aspetto velato. All’olfatto regala profumi dominati dalla tipica nota agrumata delle scorze di mandarino e di limone. All’ingresso al palato esprime la dolcezza del frutto, ben equilibrata da una freschezza citrina, che accompagna verso un finale persistente, aromatico e leggermente amaricante. È un ottimo dissetante da degustare fresco, liscio o con del ghiaccio, ma può essere utilizzato anche nella moderna mixology per realizzare cocktail dal gusto originale.