Fiano 'Paòne' Cantina del Barone 2023

Il “Paòne” è un Fiano molto interessante, che esula dai sentori più canonici e prevedibili della tipologia. La Cantina del Barone è infatti una piccolissima realtà produttiva (ogni anno si danno vita a meno di 20.000 bottiglie) che si concentra esclusivamente sul vitigno Fiano, volendone però rappresentare le caratteristiche più legate al terroir di provenienza. Ci troviamo di fronte a una bottiglia inedita e originale quindi, in cui è il timbro vegetale e affumicato a raccontarci un’esperienza di degustazione davvero particolare e tipica. 

Questo “Paòne” è un Fiano in purezza, vitigno a bacca bianca che viene largamente coltivato all’interno della regione Campania. La cantina del Barone lo alleva con il sistema del guyot all’interno di parcelle di origine vulcanica, caratterizzate dalla forte presenza di scheletro e minerali. I grappoli ottenuti dalla vendemmia manuale vengono pigiati interamente e la fermentazione si avvia spontaneamente in acciaio, grazie alla presenza di lieviti indigeni. L’affinamento si svolge poi per qualche mese sempre in acciaio, sino a quando il vino non è ritenuto pronto per venire imbottigliato.

Il “Paòne” nel bicchiere si sviluppa con un colore giallo paglierino, dotato di una bella intensità, che cattura lo sguardo. Interessante il naso, che si esprime su note agrumate e speziate, da cui affiorano rimandi alle erbe aromatiche e a tocchi di fieno. Beverino e piacevole, al palato entra con una struttura leggera e fine, che ne aumenta il grado di scorrevolezza; il gusto è fresco, corredato da un sapore asciutto e leggermente affumicato sul finale. Un vino che, per la Cantina del Barone, incarna la tradizione e la memoria della famiglia proprietaria, i Sarno, sulla cui etichetta campeggia un pavone (da cui il nome scelto di “Paòne”), animale simbolo di eleganza e signorilità che ancora oggi si aggira indisturbato nei confini della tenuta.