Ribolla Gialla

Ribolla Gialla: la perla del Collio

Da più di 700 anni il vino ribolla gialla ha scritto la storia del popolo friulano, più precisamente di quella magica area che da anni fa parlare di sé: il Collio. Patria per eccellenza dei migliori bianchi italiani, il Collio è un territorio tanto piccolo quanto ricco. Si tratta di una terra di confine che si estende per 1600 ettari dalla provincia di Gorizia fino ad arrivare alle selvatiche terre Slovene.

Percorrendo il fiume Isonzo, che ne delimita i confini, ci si imbatte in un paesaggio naturale di rara bellezza, disegnato dalle colline secolari, da cui prende il nome il luogo, le famose alture, come quella storica di San Floriano e Cormons, e i castelli medievali degli antichi nobili. Qui e soprattutto nel Carso, dove si producono i vini friulani a base di Ribolla, si sono combattute le più cruenti battaglie della prima guerra mondiale, che hanno lasciato un segno indelebile sul territorio e che sono raccontate dall’Ossario di Oslavia, che ospita i corpi dei soldati caduti in battaglia. Insomma oltre ad essere un inno alla natura è anche un luogo sacro e della memoria.

Il suolo è composto da marne e arenarie stratificate ed è chiamato localmente “ponca”. Si tratta di un territorio che ha incuriosito enologi e geologi di tutto il mondo e che nelle sue più antiche stratificazioni conserva ancora i segni del passato. Mineralità e sapidità emergono dal territorio il quello che non si limita ad essere una piacevole bevanda alcolica, ma vuole raccontare la storia e la tradizione di uno dei più spettacolari anfiteatri naturali al mondo.

Diverse interpretazioni e molteplici abbinamenti

Il grappolo del miglior Ribolla Gialla è piccolo e di forma cilindrica e piramidale. L’acino è di media-piccola dimensione, ma ricco di contenuto e materia, al contrario, invece, la buccia che è carnosa e molto spessa, di color giallo alabastro. Tendenzialmente raggiunge il perfetto stato di maturazione verso la seconda metà di settembre, quando inizia la vendemmia.

A volte viene lasciata in vigna per qualche giorno per concentrare meglio gli zuccheri a discapito dell’acqua. Nel caso contrario può essere vendemmiata precocemente sviluppando un’acidità quasi incontrollabile che la rende una perfetta materia prima per la spumantizzazione. Per estrarre tutto il suo contenuto fenolico e per alleggerire la sua esplosiva freschezza può essere macerata per un lungo periodo a contatto con le proprie bucce.

Una pratica antica che ha trovato tanto successo nei tempi moderni e che dà origine ai famosi orange wine. Una categoria quasi a sé stante che sviluppa tannini e colori ambrati, tendenti appunto all’arancio. Si tratta di espressioni intense e ampie, dal profilo olfattivo ricco e complesso: bianchi travestiti da rossi, che però conservano quella nota fresca tipica della Ribolla Gialla. Questa tecnica è utilizzata da grandi produttori del Collio come Gravner, Podversic, Radikon, La Castellada e Princic.

Le versioni più giovani, non macerate, vengono maturate in acciaio e sviluppano un profilo fresco e succoso. Si fanno apprezzare per la loro immediatezza espressiva e per la capacità di accompagnare divinamente antipasti di pesce fresco, sushi e sashimi o primi piatti con crostacei o frutti di mare.

In alcuni casi, come la Movia Ribolla Gialla, l’affinamento può avvenire in barrique o botti di legno, sviluppando così una maggiore morbidezza, un gusto più avvolgente e aromi più complessi. Così anche gli abbinamenti richiedono portate più complesse con piatti regionali come la zuppa di grado, il frico, la brovada o i cjarsons o piatti più comuni come carni bianche poco condite o pesci in umido.

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