I Proxy rappresentano una nuova frontiera delle bevande analcoliche di alta qualità, create per replicare la complessità del vino, ma naturalmente senz'alcol. Nascono da fermentazioni non alcoliche di frutta o verdure, ma anche tè, spezie, spesso maturati in legno. Nati in Canada nel 2020, si sono rapidamente diffusi nel mondo gastronomico grazie alla capacità di offrire un'esperienza di degustazione appagante. Bianchi, rossi, rosati,  frizzanti e persino in stile Orange: le possibilità sono innumerevoli cosi come gli specifici abbinamenti gastronomici. Al contrario del vino sono ideali da consumare subito, per bere un'alternativa raffinata e analcolica al vino.