Amarone

Origine e storia dell'Amarone

Nato per caso, secondo la leggenda, da un errore commesso durante il processo di vinificazione del Recioto, un dolce passito dalle origini più antiche. Da un Recioto ‘scapà’, cioè scappato all'arresto della vinificazione, con la conseguente trasformazione di tutto il residuo zuccherino in alcol, sarebbe nato un Recioto "amaro", in quanto non dolce come ci si aspettava. Anche se le prime testimonianze di un “vino amaro” prodotto nel territorio di Verona sono antichissime, l’atto della sua nascita viene fissato al 1936, quando Adelino Lucchese, enologo della Cantina sociale della Valpolicella, ritrova un fusto di fermentazione pieno di Recioto, dimenticato in cantina da molto tempo e, dopo averlo assaggiato, esclama: “questo non è un Amaro, è un Amarone”.

I primi fiaschi vennero messi in commercio a partire dal 1938 ma rimasero appannaggio di un piccolo pubblico fatto di amici e conoscenti. Le prime bottiglie di Amarone prodotte per scelta e non per fortuna vennero commercializzate solo nel 1953, ottenendo subito un grande successo sia in Italia che all'estero. Da allora l’Amarone della Valpolicella si è imposto come uno dei rossi più importanti e prestigiosi d’Italia e la sua fama continua ad accrescersi vendemmia dopo vendemmia.

Il Disciplinare di Produzione del vino Amarone

L'approvazione ufficiale del primo disciplinare di produzione del vino Amarone risale al 1968, contestualmente al riconoscimento della DOC Valpolicella, di cui il nostro rappresentava una tipologia. Solo nel 2010 un nuovo disciplinare ha sancito la nascita di una denominazione autonoma, prescrivendo ai produttori severe norme da rispettare e standard qualitativi molto alti.

Le denominazioni del vino Amarone oggi si dividono nelle seguenti tipologie, in base alla zona di produzione e al periodo di invecchiamento:

• Amarone Riserva: matura almeno 4 anni a partire dal 1° novembre dell’anno di vendemmia;
• Amarone Classico: ovvero la zona storica di produzione dell’Amarone;
• Amarone Valpantena: una sottozona di grande pregio.

Il vino rosso Amarone può essere ottenuto solo da uve rosse tipiche della Valpolicella:

• Corvina Veronese, in percentuali comprese tra il 45 e il 95%
• Rondinella, dal 5 al 30%
• Corvinone, in misura non superiore al 50%
• Altri vitigni a bacca rossa come per esempio la Molinara, con un limite massimo del 10%.

La zona della Valpolicella è la patria dell’Amarone, regione in provincia di Verona, unica area dove crescono le uve per produrre questo vino. L’area comprende in tutto 19 comuni, tra cui: Negrar, Illasi e Mezzane, per citare solo i più celebri. La menzione aggiuntiva per Amarone Classico è riservata al territorio di Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano. È prevista anche la specificazione geografica Valpatena per quello prodotto nell’omonima sottozona.

Per garantire un’alta qualità delle uve dell’Amarone, intesa come espressione autentica del territorio, il disciplinare proibisce che i vigneti siano impiantati su terreni freschi o situati in pianura o nel fondovalle, e prevede come sistemi di allevamento solo la spalliera e la pergola veronese. Il numero minimo di ceppi per ettaro non può scendere sotto il valore di 3300, con una resa massima di 12 tonnellate di uva per ettaro e una cernita dei grappoli non superiore al 65%. La resa massima delle uve in vino finito non dovrà infine essere superiore al 40%.

Le uve raccolte devono essere lasciate appassire in locali idonei chiamati ‘fruttai’ fino al raggiungimento di un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 14%. Segue il processo di vinificazione, per cui sono ammesse solo “pratiche enologiche locali, leali e costanti”. Prima dell’immissione al consumo dell’Amarone della Valpolicella DOCG devono passare almeno 2 anni dal 1° gennaio successivo alla data di vendemmia.

Amarone: abbinamenti e degustazione

L'Amarone è un vino rosso molto intenso e strutturato, ricco di profumi e aromi. A livello alcolico, i gradi di un Amarone della Valpolicella DOCG sono molto alti, raggiungendo anche i 16 gradi alcolici! L’importante valore alcolico, unito a un lieve residuo zuccherino, lo rende particolarmente caldo, vellutato e avvolgente. Queste caratteristiche rendono un grande Amarone perfetto come vino da meditazione, che può essere cioè degustato e apprezzato anche lontano dai pasti.

A tavola richiede l’accompagnamento di piatti elaborati e molto saporiti, per via della sua imponente struttura e lunghissima persistenza. Gli abbinamenti con l’Amarone consigliati sono i piatti a base di selvaggina e cacciagione, ma anche brasati, spezzatini, stracotti, arrosti e, soprattutto, formaggi molto stagionati, come pecorino, toma piemontese, formaggio di fossa e parmigiano reggiano, e formaggi erborinati come gorgonzola, roquefort, stilton e bleu d’Auvergne.

L’affinamento in bottiglia e il riposo in cantina rendono il potenziale d’invecchiamento dell’Amarone molto lungo e in questo periodo il vino sviluppa aromi terziari che incrementano la complessità del corredo aromatico. Il miglior Amarone può riposare in cantina anche per decenni prima di raggiungere la loro massima espressione. In ogni caso quasi tutti i vini Amarone possono essere apprezzati già a partire dalla loro uscita in commercio.

Per degustare al meglio l'Amarone è consigliabile stappare la bottiglia almeno 2 ore prima di servirla, lasciando al vino il tempo per ossigenarsi ed esprimersi al massimo. L’uso di bicchiere ampio favorisce l’ossigenazione e permette al fortunato degustatore di cogliere tutti i profumi e apprezzarne al meglio le caratteristiche.

Amarone della Valpolicella: annate migliori e produttori

Su Callmewine hai la possibilità di trovare le migliori annate di Amarone Valpolicella, insieme a grandi produttori di Amarone. Scoprirai vini come l’Amarone Classico di Tommasi, l’Amarone di Allegrini ed anche l’Amarone di Zenato. Questa splendida zona non finisce di stupire e ti consigliamo dunque di provare anche la nostra selezione di Amarone Valpolicella Ripasso con la quale potrai sorprendere gli amici.

Altre grandi cantine di Amarone sono:

• Masi: storia e avanguardia della Valpolicella
• Quintarelli: l’icona dell’Amarone di pregio
• Bertani: un marchio emblema del veronese
• Dal Forno Romano: un monumento dell’Amarone

Per quanto riguarda i prezzi del vino Amarone, variano in base a numerosi fattori come la notorietà del produttore, l’affinamento, la zona di produzione e molti altri. Per questo motivo il miglior Amarone per qualità prezzo può partire da poche decine di euro fino ad arrivare all’Amarone più costoso che si aggira su numeri a tre cifre, starà a te decidere se scegliere una bottiglia quotidiana o una da investimento. Scopri l’offerta di Amarone in vendita su Callmewine!