Nebbiolo

L’origine del vitigno Nebbiolo delle Langhe

Tra le varietà del nostro ricco patrimonio ampelografico, il Nebbiolo è senza dubbio una delle più interessanti. Dalle sue uve nascono vini rossi famosissimi e pregiati come il Barolo e il Barbaresco, veri ambasciatori dello stile italiano nel mondo. Il vitigno è coltivato quasi esclusivamente in Piemonte e in particolare nell’area delle Langhe, dove da secoli ha trovato l’habitat naturale per esprimersi sui massimi livelli qualitativi. La sua vendemmia tardiva richiede un clima fresco, mite e con autunni temperati, che permettano una lenta e completa maturazione, grazie alla presenza di buone escursioni termiche tra le temperature del giorno e della notte. Il Nebbiolo è un vitigno molto esigente, con scarse capacità d’adattamento a luoghi diversi rispetto a quello d’origine. Non è un caso che fuori dall’area storica delle Langhe, sia presente solo nel vicino Roero, in alcune zone dell’alto Piemonte, all’imbocco della Valle d’Aosta e in Valtellina, dove è conosciuto con il nome di Chiavennasca. A differenza di molti vitigni a bacca rossa francesi, come il Merlot, il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc e il Syrah, chiamati per l’appunto “internazionali” poiché vengono coltivati in quasi tutti i continenti, il vino Nebbiolo ha sempre mostrato una scarsa adattabilità a luoghi lontani dal natio Piemonte.

La storia del Nebbiolo e le più importanti varietà

I primi cenni storici riguardanti le vicende del Nebbiolo risalgono ad alcuni scritti del 1200, ma probabilmente era già noto in tempi antichi: Plinio il Vecchio ne fece menzione in una delle sue opere. L’uva deve il suo nome probabilmente alle fitte nebbie autunnali che avvolgono le colline delle Langhe, suo luogo di provenienza. Secondo questa teoria il colore degli acini risulterebbe “annebbiato” dalla foschia presente sulle colline. Sarà poi con la nascita del moderno Barolo, attraverso l’interazione di varie figure del panorama locale, tra cui Camillo Benso di Cavour, che questo vitigno si legherà indissolubilmente con il suo territorio di origine.

Dal punto di vista genetico se ne conoscono quattro sottotipi, di cui il Lampia è il più comune e il Michet rivela qualità più rilevanti e profumi più intensi, da cui si ricava un vino rosso dalla concentrazione maggiore. La sensibilità della tipologia verso la morfologia del suolo la porta ad adattarsi maggiormente su terreni ricchi di sedimenti calcarei e marne, ma cresce bene anche su superfici sabbiose. Da questi terroir provengono espressioni uniche e inimitabili, caratterizzati da buona struttura e tipica eleganza.

Le caratteristiche organolettiche del vino Nebbiolo

Il Nebbiolo è un’uva che produce vini con tannini fitti, ma dalla tessitura molto elegante e fine, caratterizzati da una viva freschezza. Due caratteristiche essenziali per decretarne la straordinaria longevità.

Il vino Nebbiolo possiede una capacità colorante moderata; infatti, il liquido che ne deriva risulta abbastanza scarico di colore. Il metodo di produzione del Nebbiolo influisce direttamente su questo aspetto: attraverso l’approccio così detto “tradizionale”, ovvero lunghi periodi di macerazione e affinamento in botti grandi di legno, si otterrà un rosso dalle tonalità più chiare e trasparenti; se si adotta un approccio più moderno si cercherà una maggiore estrazione di colore e si avrà una minor trasparenza.

Da un punto di vista aromatico, propone un bouquet con sottili note floreali di violetta e petalo di rosa appassita, aromi di piccoli frutti a bacca rossa, lampone, marasca, ribes, cenni delicati di spezie, con un’evoluzione verso sentori di sottobosco e humus. I profumi sono più integri e tendenti al fruttato se il passaggio in legno non è prolungato.

Il Nebbiolo è un prodotto dal carattere piuttosto spigoloso e vibrante e dalla forte personalità, che solo con vinificazioni delicate e adeguati periodi d’affinamento, raggiunge la completa armonia espressiva. Non è adatto per chi ama la morbidezza, la dolcezza del frutto, il sorso suadente, potente, caldo e avvolgente, ma per chi apprezza i vini dallo slancio verticale, dotati di profondità espressiva, di sfaccettature raffinate, che ne svelano a poco a poco la straordinaria eleganza. Bottiglie d’eccellenza di cui il tempo è il miglior alleato per raggiungere la piena espressività.

Gli abbinamenti con il vino Nebbiolo

Il vino Nebbiolo è un rosso di medio corpo, dal profilo raffinato, profumato, floreale e fruttato, che possiede una buona struttura, fondata su una trama tannica importante e una vivace freschezza. Le etichette più giovani e fragranti, affinate solamente in acciaio, che tendono a esaltare soprattutto i classici aromi varietali dell’uva, sono particolarmente adatte ad accompagnare primi piatti con sughi di carne o selvaggina, pasta al forno, agnolotti al ragù, pollame e secondi piatti a base di carni bianche. Le versioni maturate in legno, che possono vantare una maggior struttura, complessità e persistenza aromatica, si possono abbinare anche a secondi piatti più impegnativi, come arrosti di carni rosse, piccola selvaggina arrosto o in umido. Non dimentichiamo, infine, che da alcuni ultimi anni, molte cantine propongono interessanti versioni di Nebbiolo Spumante realizzato come Metodo classico, Rosé o Blanc de Noirs. Si tratta di bottiglie dal volto decisamente gastronomico, molto adatte da portare in tavola a tutto pasto, con piatti di mare saporiti o con carni bianche delicate.

I migliori vini Nebbiolo

In Piemonte si contano differenti denominazioni che rappresentano questo vitigno. Interpretazioni di notevole impatto che si ergono a rappresentanti della quasi totalità dei maggiori areali vitivinicoli della regione, tra i quali spiccano il territorio del Barolo, del Barberesco e del Roero. Il Nebbiolo DOC comprende importanti espressioni dell’areale dell’albese e delle Langhe, oggi anche Patrimonio UNESCO.

Tra le bottiglie più rinomate vi sono quelle provenienti dai cru di Valmaggiore e Occhetti, riconosciuti per le loro inconfondibili qualità, mentre il Nebbiolo della cantina Gaja si eleva a quelle che sono da considerare tra le monumentali etichette della zona. Anche nell’astigiano sono previste due denominazioni, a testimonianza di un particolare legame di questa varietà anche dall’altra sponda del Tanaro.

Inoltre, la DOC Nebbiolo racchiude altri rilevanti esempi riguardanti ulteriori aree della regione, come il saluzzese, alcune zone dell’astigiano e le zone ai piedi delle prime montagne del Piemonte. In alcuni casi il legame territoriale è evidenziato maggiormente attraverso denominazioni più identificative, come ad esempio Gattinara e Ghemme, oppure Boca. Proseguendo tra le interpretazioni più significative del vitigno non si può non citare la Valtellina, con i suoi tipici terrazzamenti simbolo di un’ardua viticoltura eroica, in grado di mostrare una differente personalità di questo vitigno.

Ecco alcuni grandi produttori di Nebbiolo:

• Ratti Renato: tra i nomi storici di La Morra
• Rinaldi Giuseppe: i vini di 'Citrico' il poeta langarolo del vino
• Pio Cesare: grande tradizione tra le mura di Alba

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