Sauvignon

Gli aromi del vino Sauvignon

Il Sauvignon è sicuramente uno dei vitigni più sorprendenti e affascinanti nel mondo del vino. Con i suoi aromi inconfondibili e il suo gusto unico è un’uva che ogni buon degustatore dovrebbe distinguere in partenza.

Le uve Sauvignon fanno parte della famiglia delle varietà semi-aromatiche. Sviluppano principalmente profumi erbacei e vegetali, ai quali si aggiungono note tipiche e diverse in base al territorio di produzione. Questa sua ampia gamma di odori è da anni diventata oggetto di studio da parte di numerosi ricercatori; in particolare sono stati fondamentali e di grande aiuto le analisi effettuate dall’Università di Bordeaux che hanno svelato i componenti responsabili del suo classico ventaglio olfattivo.

I sentori vegetali del Sauvignon sono i più evidenti; in particolare si possono percepire note di foglia di pomodoro, ortica e muschio. Questi, insieme alle note di peperone verde, oliva, finocchio e capperi, sviluppano i cosiddetti caratteristici profumi verdi. Le note minerali di pietra focaia e polvere da sparo sono invece i protagonisti dei Sauvignon della Loira.

Non per ultimi sono i profumi fruttati di mela verde, melone e agrumi come pompelmo, limone e lime che gli conferiscono una gradevole freschezza. Nel Nuovo Mondo, in particolare in Tasmania australiana e nella Nuova Zelanda, il vino Sauvignon Blanc presenta aromi di frutta esotica e tropicale come papaya, mango, frutto della passione e litchi.

I migliori Sauvignon italiani

In Italia le regioni principali specializzate nella produzione di Sauvignon sono il Friuli e l’Alto Adige. Tuttavia, negli ultimi anni alcune regioni si sono cimentate nella sua realizzazione con interessanti prodotti come le Langhe in Piemonte e i Colli Bolognesi in Emilia. Esistono anche produzioni limitate in Sicilia e in Calabria.

In Friuli le migliori espressioni di vino Sauvignon ricadono nel territorio del Collio e dei Colli Orientali, zone di origine collinare in cui il vitigno ha potuto esprimersi meravigliosamente. Qui si propone una sua versione più calda e strutturata, a volte macerata, con sentori fruttati e mandorlati dovuti al riposo in barrique. Tra i maggiori produttori si ricordano:

• Livio Felluga, grande punto di riferimento tra i Sauvignon
• Franco Terpin, un pioniere del mondo del Sauvignon macerato
• Lis Neris, una bandiera della produzione italiana nel mondo
• Jermann, storico nome di una cantina che ha contribuito alla valorizzazione del vino bianco del Friuli

I Sauvignon Alto Adige si concentrano principalmente nei dintorni di Bolzano e hanno un profilo più elegante e succoso, e uniscono la freschezza degli agrumi alle caratteristiche note vegetali ed erbacee. Tra i maggiori esponenti si ricordano:

• Colterenzio, storica cooperativa dell’Alto Adige che produce vini di grandissima qualità
• San Michele Appiano, una vera e proprio garanzia per gli appassionati di grandi vini bianchi

Le differenti espressioni del vino Sauvignon nel mondo

Per le sue caratteristiche, il Sauvignon predilige particolari condizioni climatiche, ottime escursioni termiche, climi tendenzialmente rigidi e terreni non troppo ricchi, in cui la componente silicea, come quella della Loira, offre i migliori risultati. Il vitigno Sauvignon non ama il sole e il caldo, dove non riesce a crescere rigogliosamente e sviluppa un’acidità incontrollabile. Importante è capire quando effettuare la vendemmia perché se si anticipa troppo si ha un vino altamente acido ed erbaceo, poco gradevole, mentre se si ritarda si va a perdere quella inconfondibile freschezza che caratterizza questo vitigno.

Il termine che lo identifica significa in francese “pianta selvatica” e si pensa che probabilmente sia nato a Bordeaux, dove ancora oggi è vinificato in uvaggio con il Semillion e in minor misura con il Muscadelle per produrre vini botritizzati, come il Sauternes. La patria d’elezione, dove il Sauvignon ha trovato il suo habitat perfetto, è la Valle della Loira, principalmente nei pressi di Sancerre e Pouilly-sur-Loire, quest’ultima diventata famosa per il Pouilly Fumé.

Il Sauvignon francese di Sancerre è un grande vino bianco, fruttato di agrumi, di pregevole freschezza e grande bevibilità che affina prevalentemente in acciaio al fine di mantenere intatte tutte le sue qualità organolettiche. Altro discorso per il Pouilly-Fumè che fermenta e vinifica prevalentemente in botti di legno, acquistando morbidezza e cremosità e quella straordinaria nota minerale di pietra focaia che dà origine ad un vino bianco Sauvignon da grande invecchiamento.

Nel resto del mondo la Nuova Zelanda è sicuramente una delle nuove realtà più famose. Pur non vantando una lunga tradizione vitivinicola, i vini, principalmente prodotti nella zona di Marlborough, come quelli della celebre cantina Cloudy Bay, stanno facendo il giro del mondo e si fanno apprezzare per quella irresistibile ricchezza tropicale che accompagna lo spettro olfattivo classico del vitigno.

Il Sauvignon è anche presente in Australia, Cile, Spagna, Sud-Africa e Ungheria, nazioni che fanno ancora fatica ad affermarsi ma che hanno tutte le carte in regola per diventare potenzialmente dei grandi produttori. Come si può notare il vitigno è diffuso in tutto il globo ed è quindi considerato una delle uve internazionali in grado di regalare vini dalle diverse espressioni.

Vini Sauvignon: prezzi e abbinamenti consigliati

Il Sauvignon è un vino gastronomico e versatile che esprime il meglio quando abbinato a piatti vegetariani, come zuppe, vellutate, risotti, grigliate di verdure o insalate. Accompagna divinamente anche menù di pesce, molluschi e crostacei, rivelandosi un perfetto alleato su crudi e carpacci. L'aromaticità del vino Sauvignon gli permette anche di bilanciare piatti etnici speziati, come quelli della cucina thai, messicana o indiana.

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