Il vitigno Pinot Grigio: storia e origini

La storia di questo vitigno, una tra le varietà più diffuse a livello internazionale, parrebbe prendere le mosse da una modificazione genetica spontanea intercorsa nel tempo alla varietà progenitrice, ovvero quella del Pinot Nero.

Da annoverare tra i vini bianchi più espressivi, le uve del Pinot Grigio conoscono l’Alsazia come una delle sue zone più vocate per la produzione. La leggenda narra che verso il 1565 il barone Lazare de Schwendi, servitore della nobile casa d’Austria, a seguito della guerra con i Turchi portò in patria delle viti della città di Tokay, in Ungheria. Pregiatissimo liquido conosciuto già a quell’epoca e bramato da ogni intenditore, in realtà diversi ampelografi sostengono che il vitigno importato dal barone non corrispondesse a quello di origine ungherese. Il Grauer Tokayer, nome con il quale si identificava un tempo questo vino, sarebbe quindi molto probabilmente un vitigno originario della Borgogna e non proveniente dalla terra dei Magiari, come si pensava un tempo.

In Italia ha trovato habitat ideali nelle regioni del nord come Friuli-Venezia Giulia, Veneto e Alto Adige. Il Pinot Grigio Friuli viene spesso vinificato secondo le più antiche tradizioni da brillanti produttori, utilizzando la tecnica della macerazione sulle bucce ed esaltando la mineralità e la freschezza che, in particolare nella zona del Collio, contraddistingue queste interpretazioni, elevandole a livelli importanti. Tra le espressioni più note della zona possiamo trovare il Pinot Grigio di Livio Felluga, così come quello della famiglia di Lis Neris.

Le tecniche di vinificazione più diffuse del vino Pinot Grigio

Le caratteristiche del Pinot Grigio sono il tradizionale aspetto grigio ramato, quasi rosato, e la scarsa produttività. Vengono infatti prodotti soltanto pochi frutti di dimensioni ridotte. In più, l’acino predilige soltanto alcuni habitat per maturare al meglio, concentrando in maniera impeccabile la sua vera essenza. Risultano, così, ideali gli ambienti freddi. La particolarità cromatica e strutturale tipica dei grappoli è ravvisabile anche nei vini ottenuti dalla loro fermentazione. In cantina, le strade percorse dagli addetti ai lavori sono due:

• Fermentare il mosto a contatto con le bucce, ottenendo un risultato più strutturato e dal profilo aromatico complesso
• Vinificare le uve senza macerazione, o al massimo attraverso una breve criomacerazione, in vasche di acciaio

Raramente si passa ad una ulteriore fase di affinamento in contenitori di legno. Grande interpretazione rispondente alla seconda tipologia produttiva è il Pinot Grigio Bressan, un artigiano del settore in grado di produrre iconici fluidi ramati, dal respiro quasi ancestrale e di inimitabile personalità, proprio come il suo vigneron.

Le stesse tecniche sono molto diffuse anche in Alsazia e in Germania, culle di notevoli campioni della categoria. In terra tedesca il vitigno del Pinot Grigio è conosciuto con il nome di Rülander ed è contemplato, così come Oltralpe, tra i vitigni ammessi ad essere elevati a Grand Cru se vinificati in purezza. Sempre nei medesimi areali si possono poi avere le versioni da vendemmia tardiva o ottenuta da botrytis cinerea, la muffa nobile che si sviluppa solo in alcune zone. Una particolarità da segnalare riguardanti le etichette provenienti dall’Alsazia è la personalità più opulenta e rotonda, ottenuta grazie ad un residuo zuccherino non svolto completamente, in modo da ottenere interpretazioni molto godibili e affascinanti.

Il Pinot Grigio: abbinamenti e proprietà organolettiche

In giovane età il Pinot Grigio ha un colore che varia dal giallo verdognolo sino al giallo dorato più evoluto, giungendo in fase di maturità ad un bronzo barocco e vivido, dall’aspetto concentrato. Sussurri di sottobosco possono emergere al naso qua e là, accompagnati da ricordi di muschio, frutta secca e albicocca, assumendo anche caratteristiche fumé in base alle tipologie di vinificazione scelte. Di piacevole sensazione sono ancora i rimandi al miele e alla cera d’api, su un sottofondo di fiori e sfumature balsamiche.

All’assaggio il Pinot Grigio è grazioso, con un finale leggermente amarognolo e mai scontato. Pedigree minerale e stoffa freschissima avvolgono il palato con grande personalità. La componente acida mantiene un equilibrio invidiabile nella fase di invecchiamento del vino, una qualità che lo rende sia adatto a durare negli anni, sia estremamente complesso nell’arco del sorso se incontrato a qualche anno di distanza. Caratterizzante al naso, dalle note spigolose ma mai fuori posto e dal piacevole accento piccante a dare una sferzata in più alla fase degustativa.

Gli ideali abbinamenti del vino Pinot Grigio si possono riscontrare con piatti dal sapore intenso, a base di selvaggina e carne marinata. In territori d’Oltralpe è tipico berlo al posto dei vini rossi, un’usanza che può essere pienamente condivisa poiché le locali interpretazioni, di norma complesse e strutturate, accompagnano alla perfezione piatti autunnali, esaltando gli accostamenti. Il mondo marino è un altro campo in cui questo vino ramato saprà regalare grandi emozioni organolettiche, grazie alla sua struttura intrinseca e alla morbidezza rivelata al sorso. In particolare, il Pinot Grigio risulta sensazionale se declinato attraverso risotti mantecati.

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