Rum Paranubes

Il Rum Paranubes è un caratteristico rum artigianale messicano frutto di un processo produttivo sostenibile e tradizionale. Nei suoi 14 ettari di canna da zucchero, il proprietario della fattoria Paranubes Jose Luis Carrera coltiva 4 differenti varietà di questa pianta tropicale: Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura e Caña Amarilla/Criolla. Dall’unione di queste varietà nascono i suoi aguardiente de caña, letteralmente “distillato di canna”, come viene chiamato localmente il rum. Uno dei dogma che guidano la produzione di Jose Luis è rappresentato dal fatto che egli non aggiunge acqua ai suoi distillati per diminuirne la gradazione alcolica, preferendo piuttosto miscelare rum a maggiore gradazione con rum più leggeri per trovare l’equilibrio giusto senza snaturare il prodotto.

Paranubes Rum viene elaborato a partire da sola canna da zucchero principalmente della varietà Amarilla/Criolla, combinata con minori percentuali di Caña Dulce, Caña Morada/Negra e Caña Dura. Le piante vengono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica e dopo la raccolta manuale si procede con l’estrazione del succo di canna da zucchero. Questo succo va quindi incontro a fermentazione alcolica spontanea in tini di legno di pino e il fermentato così ottenuto è successivamente distillato in un alambicco di rame a colonna scaldato da un fuoco vivo alimentato manualmente dalle fibre di canna esaurite. Il rum viene infine imbottigliato senza l’aggiunta di additivi o acqua.

All’esame visivo il Rum della fattoria messicana Paranubes si presenta con un aspetto trasparente e cristallino. Intensi e singolari richiami di oliva, foglia di pomodoro e frantoio si accavallano all’olfatto, accompagnati da cenni di frutta matura. Il sorso è morbido, corposo e persistente, di sorprendente equilibrio nonostante l’importante titolo alcolometrico.